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0.5立方~8立方殺菌鍋型號規格齊全，均有現貨供應

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我公司位于：山東省濟寧市梁山縣，常年經營：二手食品設備，二手飲料設備

原文作者：wruchune
原文鏈接：殺菌鍋簡介 - 百度文庫
原文出處：百度文庫

殺菌鍋簡介

殺菌鍋（又稱滅菌鍋、滅菌釜）由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽擴散管或熱水噴淋管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐高溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用于食品、醫藥等各個領域，特別是近年來，在食品行業得到廣泛的應用。

分類?從殺菌方式上分：???1.靜止蒸汽殺菌鍋????圖1-1---立式和臥式鍋籃筐裝載構型?靜止殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器，用于對包裝在密封容器內的食品進行殺菌。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋。殺菌時，容器并不運動，由此被命名為?靜止殺菌鍋?。裝籠筐時，將一個筐放在另一個筐的頂面的靜止殺菌鍋被稱作?立式鍋?。?將一個筐放在另一個筐的旁的靜止殺菌鍋被稱作?臥式鍋?見圖1-1。有些模式的靜止殺菌鍋操作時不使用容器支撐系統。這些殺菌鍋被稱作?無籠筐殺菌鍋?。殺菌鍋內所用加熱介質，如本章所述，為蒸汽。????為了獲得良好的殺菌結果，殺菌鍋的正確裝置和操作，是很必要的。供汽應充足，以便使殺菌鍋能在合理的時間內升至殺菌溫度。如果容器在鍋內冷卻，供水應充足，以便使在合理的時間內獲得充分和均勻的冷卻。由于這類殺菌鍋在純蒸汽條件下對產品殺菌，排氣孔的設計、安裝和操作要使空氣在殺菌計時開始從殺菌鍋中排除。一些典型的殺菌鍋裝置方式見圖1-2、1-3和1-4。????2.加壓靜止殺菌鍋????術語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在121.1℃時的壓力大約是103.4千帕，任何施加于殺菌鍋的超過該103.4千帕的壓力都稱之為過壓。????本章中討論的殺菌鍋系統可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在殺菌循環過程中，系統通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。????由于包裝結構和/或密封類型的區別，容器對內壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力（見圖10-1）。一些過壓殺菌的容器，例如有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。????殺菌中設計了不同類型的殺菌鍋，用以提供加壓的方式，所用加熱介質有：????????

--水，容器完全浸沒在水中。????--水，容器上部的水噴淋。????--水噴霧和蒸汽/空氣相結合。或????--蒸汽/空氣混合物。????使用加壓的殺菌鍋的類型????2.1?使用空氣加壓的完全水浸式的殺菌鍋????在使用空氣加壓完全浸沒的水殺菌鍋中，所有容器完全被水浸沒。水是加熱介質，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結構或是立式結構。在殺菌全過程中溫度指示設備的感溫頭必須位于水下。????有兩種方式可以為完全水浸式殺菌鍋提供足夠的循環。對于立式殺菌鍋，可以用壓縮空氣來促進水循環和確保充分的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內進行機械循環---用水泵---來提供充分的熱分布（圖10－2）。????2.2?蒸汽加壓完全水浸式殺菌鍋????蒸汽加壓完全水浸式殺菌鍋內所有的容器被完全浸沒在水中。水是加熱介質，額外的蒸汽是過壓源。殺菌鍋為臥式。這些殺菌鍋有一些特有的測量儀表和操作特性。用泵進行水循環。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進行加熱。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進行加壓。????2.3?水噴霧或水噴淋式水殺菌鍋????某些殺菌鍋被設計成僅使用少量的水，這些水在殺菌過程中并未完全浸沒容器，而是在容器上進行噴霧或噴淋。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使用空氣進行加壓（圖10-5）。加熱介質為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環結束時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。????另外一種類型的系統是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統，對水加熱或冷卻，從上而下對容器進行噴淋。空氣作為過壓源。水通過外部的熱交換器進行加熱，并在此系統中用泵進行循環。當殺菌完成后，殺菌熱水通過外部的熱交換器進行冷卻，作為冷卻水。????2.4?蒸汽/空氣殺菌鍋????某些殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質。混合物中蒸汽對產品進行加熱，空氣則作為過壓源。將一個高速風機安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合，并使混合物在容器間循環。????摘自--美國FDA21?CFR-Part?113/114規定的(BPCS)罐頭培訓教材《Canned?Food?Principles?of?Thermal?Process?Control,Acidification?andContainer?Closure?

Evaluation2007》??從罐體結構上分：???分為有六種：????1、單罐殺菌鍋????2、雙層殺菌鍋????3、雙鍋并聯式殺菌鍋????4、立式殺菌鍋????5、電汽兩用殺菌鍋????6、旋轉式殺菌鍋????從鍋體材質上分有三種：????1、全不銹鋼????2、半鋼????3、碳鋼????選擇原則????1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。????2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。????3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。????4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是殺菌罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。????5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由上罐（或下罐）電加熱產生，下罐滅菌。??6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。??殺菌鍋操作說明???一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋下部的噴淋管（或采用水循環系統）。????在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。????使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加?0.5?～?0.8?個大氣壓。待經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴淋管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低，必須采用壓縮空氣的壓力來補償。??在殺菌過程中，應注意最初先排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。?