??一. 巧克力香蕉奶油（提前一天做好）?1. 將香蕉碾壓成泥備用，將黑巧克力隔水融化備用，2. 將B攪勻，將A放入鍋中煮到假沸（煮熱也可以）沖入到B

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一. 巧克力香蕉奶油（提前一天做好）

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1. 將香蕉碾壓成泥備用，將黑巧克力隔水融化備用，

2. 將B攪勻，將A放入鍋中煮到假沸（煮熱也可以）沖入到B中，邊沖邊攪拌，攪勻后再回鍋煮，煮到濃稠冒大泡，邊煮邊攪拌，用軟刮刀攪，液體在軟刮刀上用手指劃開，不相接，

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3. 將英式淡奶醬用細網篩過篩，

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4.巧克力與奶醬拌勻，在內部劃圈，會很快的均勻，也不會起氣泡

5. 最后與香蕉泥拌勻，放三能烤盤里面貼面冷藏備用

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二. 閃電泡芙面糊

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1. 將A燒開，沸騰后，離火，加入B快速壓拌均勻后，再開小火，翻炒到鍋底起一層薄薄的皮，離火，將面糊倒入缸中，用扁球打到50-55度

2. 高速打面糊，邊打邊加入蛋液，多次少量的加，打到倒三角狀

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3. （不墊墊子也可以）墊油紙也可以，用SN7151裱花嘴，擠長11cm,

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4. 擠完后直接進爐，烘烤160/160度 30分鐘

拉風門，關火燜20分鐘，中間不開爐門

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三. 巧克力淋面

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1. 將黑巧克力隔熱水融化

將A倒入鍋中，加熱煮沸，攪勻，

2. 加泡軟的吉利丁攪勻，

3. 加鏡面果膠攪勻

4. 加黑巧克力攪勻 用刮刀在底部劃圈的手法，不要讓面糊起太多氣泡

5. 貼面冷藏降溫備用， 降溫到28度淋面

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四. 組裝

1. 將香蕉奶油打到順滑，裝裱花袋，

將泡芙底部用剪刀均勻扎3個洞，拿裱花袋擠，每個洞均勻擠上香蕉奶油

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2. 將擠好餡料的泡芙冰箱急凍，淋面溫度28-30度，將泡芙表面浸入到淋面液中，

溫度太低的話讓他坐溫水熱一下。

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