食用醋加工用蒸汽發生器酸甜苦辣咸，醋是我們日常生活中的常用調料品之一，那么醋是如何生產的呢？蒸汽發生器在其中具有怎樣的作用呢？圖

食用醋加工用蒸汽發生器

酸甜苦辣咸，醋是我們日常生活中的常用調料品之一，那么醋是如何生產的呢？蒸汽發生器在其中具有怎樣的作用呢？

1.醋酸的加酸工藝

醋酸的加酸工藝分為兩種：一種是完全加酸，即在釀酒過程中，原料中加入一定比例的醋液進行發酵。隨著蒸餾工藝在不同醋廠中得到應用，醋酸與釀造液中醋酸含量不斷增加。但傳統醋廠一般采用醋酷加酸工藝進行加酸加工，這是因為醋酷在發酵過程中起到一定發酵作用，并消耗大量氧氣，在傳統加酸工藝中存在一定問題。

2.醋酸制曲

醋酸的生產一般分兩個步驟，即醋酸制曲和醋酸醋釀造。醋酸制曲過程中不僅要蒸糧，還要蒸汽發生器輔助進行醋酸制曲（將醋酸和水混合均勻后）。醋酸制曲要充分利用加熱蒸汽發生器輔助加熱條件下醋酸發酵所需的蒸汽量。一般情況下采用蒸汽發生器進行醋酸制曲可以達到充分利用熱能、降低能耗、減少成本的目的。

3.醋加工蒸餾

對于傳統醋廠，大多數醋廠都采用加曲和蒸餾工藝。通過加熱可以使醋酩發酵獲得酒精和醋酸，也可以通過加曲工藝提取出來的酒精和醋酸進行釀造等。如果在加曲過程中加入了酸化劑和輔料，則發酵后的醋酪只能進行蒸餾而不能進行發酵。如果醋酷中含有大量氧氣，則只能采用二氧化碳加溫進行生產。這樣大大增加了生產成本，降低了醋廠生產積極性和穩定性。

4.酒的精制

蒸煮是釀醋過程中的一個重要工序，在傳統方法中，將蒸餾后的白酒放入鍋中加熱（一般為80℃左右）形成液態酒精并與水混合成蒸餾液（稱為“液態酒精”），再由壓力蒸餾器（鍋）將液態酒精和液體醋酸混合而成精液。蒸餾法生產蒸餾液只需通過蒸餾塔即可將酒精中的部分不飽和脂肪酸、酯類轉化為醋酸。此外還可利用酒精和有機酸為原料精制。另外，用蒸餾塔直接提取酒精也是一種較好的方法。我國大部分地區都有用蒸煮精制醋液進行食醋生產的企業。

5.酒精發酵設備的清洗

清洗是工業蒸汽發生器的一項重要功能。工業蒸汽發生器除需對酒精發酵設備進行清洗外，還需對物料進行軟化處理。酒精發酵設備是指發酵槽體、酒缸、過濾設備等在高溫高壓條件下進行高溫蒸發加工生產得到酒糟的裝置。