肥腸火鍋是四川名吃，川味傳統(tǒng)火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。其制作方法為熬和煮。豬大腸首先用鹽和醋等反復(fù)揉搓

肥腸火鍋是四川名吃，川味傳統(tǒng)火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。其制作方法為熬和煮。豬大腸首先用鹽和醋等反復(fù)揉搓，用水連續(xù)翻洗至無黏液、顏色發(fā)白無異味時(shí)，放入開水鍋中發(fā)水撈出，再用溫水洗兩次后切成節(jié)。鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時(shí)，下入辣椒略炒后撈出。鍋內(nèi)再下豬油。化豬油燒至五成熱時(shí)，下剁細(xì)的豆瓣炒香，再下姜、蔥，摻鮮湯燒開，放香料包、豆豉茸、醪糟汁、鹽、冰糖熬制。后放入大腸段熬15分鐘，再下干辣椒和花椒熬10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋內(nèi)，與肉、內(nèi)臟和素菜原料、味碟入席即成。食用時(shí)可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味后再取食之