知乎以上線文章目錄跳轉，想看哪里，點擊目錄列表就能直達，有時間的話還是建議通篇看完，老趙保證你會有收獲。個人碎碎念hello大家好啊，

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個人碎碎念

hello大家好啊，老趙又來寫鍋具攻略了，本篇是老趙廚單的第十一篇，同時也是鍋具攻略系列的第四篇，之前的三篇鍋具攻略我們分別詳細介紹了：熟鐵炒鍋、鑄鐵琺瑯鍋、不銹鋼鍋具這三類產品。

三篇文章累計獲贊同和喜歡4400+，收藏5900+,這里再次感謝大家的支持與鼓勵，這三篇文章我看了一下后臺，累計幫助8500+的知友選到了心儀的鍋具，如果有需要，可以在看完這篇以后跳轉觀看。

??老趙廚單（二）：炒鍋選購攻略！熟鐵、生鐵、不銹鋼等哪個材質好？附品牌炒鍋推薦清單-2023.01更新??老趙廚單（三）：琺瑯鍋選購攻略-嚴選、京造、staub等品牌分析-好用琺瑯鍋品牌推薦-2023.01更新??老趙廚單（七）：不銹鋼鍋具蒸鍋、湯鍋奶鍋、雪平鍋怎么選？哪個標號好？-附品牌推薦清單-2023一文選對

這三篇攻略的地址在這跑不了，我們還是先來了解完煎鍋的選購攻略之后，在回頭看這幾篇。

聲明：本篇文章完全由本人原創，全文手打，不接受轉載，演繹等行為，文章每月更新，我很清楚大家都是三連的兵，如果覺得有幫助，這個圖片我相信你們都懂，沒錯圖里是我本人。

全文6000字，閱讀大概5分鐘，不寫論文，干貨通俗易懂，看完就會選。

更新日志：n2022.10.17文章首發n2022.10.25更新部分章節，提升可讀性n2022.11.13更新所有卡片信息，刪除雙十一紅包卡片n2022.12.18更新部分卡片信息，更新部分排版n2023.01.08插入年貨節紅包，更新部分卡片n2023.01.17刪除年貨節紅包n2023.03.08更新部分失效卡片，更新部分失效圖片，更新目錄結構

一、煎鍋為何優先選擇鑄鐵材質

在之前的炒鍋攻略文章和不少的回答中，總有知友問我煎鍋怎么選擇，我大部分情況下都會建議買鑄鐵平底煎鍋，其實原因主要有兩點：鑄鐵鍋極好的導熱均勻性和蓄能性。

像熟鐵、銅、鋁（鋁合金）這類導熱性好的材質，在加工工藝中一般會采用旋壓或者沖壓，這主要是因為這些金屬的導熱性都非常好，鍋壁做的比較薄，導熱均勻性也不會差，沒有必要做成厚壁的鍋具。

鍋壁較薄就導致這類鍋具的熱容量會差一些，例如旋壓的熟鐵炒鍋，它的升溫迅速，但降溫也快，鍋身不能很好的保溫，這也應對了作為炒鍋的優勢，利于火候的調節，適合烹炒技法。

而對于煎鍋來講，我們反而會需要它有較高的蓄能，鍋溫升的沒必要那么快，但要能一直保持穩定，不能像熟鐵鍋那樣遇火會一直熱下去，不然煎什么都糊了。

例如在煎制牛排、豬排等這類大型食材的時候，如果用薄壁的熟鐵鍋，在牛排下鍋后，容易導致鍋溫的劇變，從而導致牛排在中低溫下大量的失水，導致牛排變老變硬。

而如果保持較高的鍋溫，就需要隨時不停的調節火候，應為熟鐵的導熱性好，預熱就升溫，容易導致牛排煎糊。

而蓄能高就要求熱容量大，也就是鍋身要厚重，能良好的保持穩定就是說要導熱性要低一些，但也不能太低，這幾點鑄鐵鍋都完美的契合。

首先是鍋身厚重這點，這一點鑄鐵鍋的加工工藝就讓它的鍋身和厚重了，鑄鐵就是生鐵，含碳量在2%以上（鑄鐵鍋常用的22號鐵錠，就是含碳量2.2%的生鐵）。

這么高的含碳量，導致鑄鐵的硬度大脆性大，無法鍛打旋壓，只能通過熔融后模具澆鑄成鍋，因為這個才被稱為鑄鐵，一般同樣口徑的鑄鐵鍋是熟鐵鍋重量的2倍以上。

澆鑄帶來的厚重鍋壁，為鑄鐵帶來了較高的熱容量，在煎制大型食材的時候，可以能更好的穩定鍋溫，這就是煎鍋首推鑄鐵材質的原因。

二、鑄鐵煎鍋的選購要點

鑄鐵鍋本身是沒什么技術含量的鍋具產品，不光是鑄鐵鍋，其實大部分鍋具都沒什么技術含量，選購時主要注意的點就兩個，一個是品牌，一個預算。

選購知名品牌的原因，并沒有什么特殊的說法，就是保證材質的安全性，在炒鍋攻略中我就有說過，熟鐵鍋主要的問題是一些有污染的鐵桶、鐵罐等容器回收后加工，這一點很多新聞都有報導過，所以地攤產品、三無產品，最好是不要碰。

而鑄鐵鍋的主要問題是回收鐵熔融澆鑄成鍋的問題，這個也屬于黑心產業，因為回收鐵的成分復雜，如果只是簡單的回收熔融，其本質就不是鑄鐵了，而是碳鋼。

說碳鋼都不是很準確，因為碳鋼雖然也有一定的合金成分，但主要就是碳含量高，而回收鐵會含有鉻、鎳、鉛、猛等很多合金成分，其中很多成分的離子遷移變高的話，對身體有損害。

總結起來就是一句話：便宜與否不重要，重要的是這個鐵鍋的來源和售賣渠道，現在網上購物發達，各大知名品牌的鐵鍋，什么價位都有，官方店買問題不大，這一點沒必要糾結。

至于預算，這個完全看個人的消費觀念了，LC酷彩的一些琺瑯鑄鐵煎鍋售價1000多元，但是還是不少人買，這個咱們不深入討論，看個人需求和預算入手心儀的產品就好。

三、鑄鐵鍋的開鍋和日常養護

鑄鐵鍋在日常使用唯一需要注意的事項就是防銹，因為含碳量高，鑄鐵比熟鐵是更容易生銹的，但開鍋養護跟熟鐵鍋的區別不大，也不費什么事，而且鑄鐵因為碳量高和澆鑄工藝的原因，其油膜的養護和形成比熟鐵鍋還要容易。

除了我們使用中的日常養護和開鍋以外，其實鑄鐵鍋本身也是有著兩種主流的防銹工藝：

• 一、油煉防銹工藝
• 二、氮化防銹工藝

我們在購買鑄鐵煎鍋的時候會發現，大部分的鑄鐵鍋都是黑灰色，但無論是鑄鐵還是熟鐵，其本身都是銀白色的。

之所以市面上售賣的鑄鐵鍋一般呈黑灰色，就是因為采用了油煉或者是氮化工藝。

油煉工藝很簡單，其實就是類似于開鍋的原理，利用食用油在鐵鍋表面形成一層固化油膜，阻止鑄鐵的生銹的同時，也可以方便后期的儲存和運輸。

一般來講油煉工藝采用的是亞麻油這類干性使用，這類干性油能形成穩定的油膜，而且不易脫落，油膜性質穩定油亮，而且用手摸起來干爽光滑，沒有油膩感，如果家里開鍋的話也建議選擇亞麻油，效果更好。

而氮化工藝我在炒鍋選購攻略中也有說過，其實就是利用氮元素與鐵鍋在高溫下進行強結合，讓鐵鍋表面形成氮化鐵，氮原子搶占氧原子位，這樣也就避免了鐵鍋的生銹問題。

氮化和油煉的區別其實也挺明顯，氮化灰色比較重，且沒有油亮感，鐵的本色更重，油煉的黑色更重，油亮感足。

在工藝成本上來講，氮化的成本更高，而且防銹的能力更持久，同時也不容易破壞，當然價格會更貴，而且做這個工藝的品牌很少，看個人預算吧。

四、好用的鑄鐵煎鍋推薦

在具體的推薦之前在啰嗦幾句，鑄鐵煎鍋本身不是什么高科技產品，就是最簡單基礎的初級工業品，當然也有很貴做工很好的品牌，但是根據預算選擇合適的就好。

接下來我會按照預算，將各個價位，品質較好的炒鍋，將口徑，重量等參數做好標明，大家看后自行入手符合預算的產品就好。

好了下面開始正式推薦，卡片為知乎自帶功能，點擊卡片可以直達各購物平臺，如果產生購買我會幾塊的傭金收入，這是沒必要藏著掖著的，如果不想點擊卡片，可以按卡片關鍵詞自行去平臺搜索。

小提醒：不要看卡片顯示價格，知乎抓取問題，卡片顯示不一定是實際價格，具體的優惠及滿減點進卡片看。

200元以內鑄鐵煎鍋推薦

鐵仕達-百元系列鑄鐵煎鍋

鐵仕達這個品牌不是很出名，主要就是做鑄鐵煎鍋，外銷分量很大，但是國內的鑄鐵鍋市場其實是不大的，旗下的產品性價比很高。

主要原材料是26號灰口鑄鐵，一般鑄鐵鍋不是22號就是26號，區別就是含碳量的多少，一個2.2%一個2.6%，其他方面沒什么區別，導熱性上區別也不大。

首先是鐵仕達比較偏美式的一款鑄鐵煎鍋，一體澆鑄的鍋體，這種就是鍋柄容易燙手，需要買一個硅膠套，或者是拿起的時候墊一個毛巾。

一共是兩個尺寸:26cm和30cm的，一般情況下26cm的就夠用，30cm的更大更重，除非有平常烙大餅的需求，不然就買26cm，100塊不到，可以說很有性價比了。

如果預算稍多的話，可以考慮下面這款，這款是木質把手，而且質感不錯，這款的26cm、28cm、30cm三種口徑，鍋底做了加厚處理，厚度達到了6mm，儲熱能力更強。

典匠-百元系列鑄鐵煎鍋

典匠也是我之前在回答和評論中推薦的比較多的，價格比鐵仕達貴一些，但是細節做工更好，他家之前是窒化鑄鐵炒鍋的，但是后期又都改油煉了，平底鍋都是油煉防銹的。

推薦典匠的這兩款都是一體澆鑄工藝的，鑄鐵鍋一體澆鑄的會便宜一些，因為澆鑄的成本低，木柄的模具要求更高，價格會貴一些。

做工細節會更好一些，其他方面沒什么區別。

200元-300元鑄鐵煎鍋推薦

典匠-木柄鑄鐵煎鍋

典匠的木柄煎鍋價格就都在200元以上了，其他方面沒什么變化，有兩個款式，口徑都是26cm的，區別是木柄的材質不同，還有就是鍋耳的款式也有一定的區別。

下面這款典匠在鍋壁上做了一定的圓滑處理，分為什么滑油區和聚油區，但這個設計反而不是很適合牛排的煎制，感覺更像是炒鍋的處理思路，這款慎選吧。

鑄味系列鑄鐵煎鍋

鑄味這個品牌也是主做鑄鐵鍋具的，單說工藝性價比的話，并不是很高。但鍋具的設計感不錯，而且有幾個小口徑的能進烤箱，顏值也挺高。

首先推薦的這款是鑄味的18cm小煎鍋，價格不貴，日常售價100多元，推薦這口主要是金烤箱方便，一般2.5cm-3cm的牛排直接煎就行，但是3cm-5cm的一般就需要先煎后烤了，這種能進烤箱的小煎鍋就比較有有優勢。

鑄味其他幾個系列的煎鍋就沒什么特殊的了，下面這款之所以推薦，是因為這是一口琺瑯鍋鑄鐵煎鍋，這種國內做的品牌還是比較少，很多產品都是直銷歐美的，價格稍貴，但是外壁因為有琺瑯不用擔心生銹問題，顏值也提高。

北鼎倒是也有這種，但是售價要貴幾倍，staub和LC酷彩也有，但這兩個算是奢侈品了，售價都在1000元左右，如果是想入手琺瑯鑄鐵煎鍋，預算在這里的，可以看看這款。

LODGE鑄鐵煎鍋

LOGDE的鑄鐵鍋應該是我之前推薦的最多的一款了，也沒什么特殊的原因，主要是一有人問起來鑄鐵煎鍋，第一時間想到的就是它，我最早入手的一口煎鍋也是這個品牌。

LODGE是一個美國品牌，其實說實話，LODGE的鑄鐵鍋做工是他挺糙的，偶爾會有出品會有毛刺的現象，但油煉工藝上LODGE是最好的那一列，油膜穩固，讓后期的開鍋打理變得很輕松。

LODGE品牌深入人心，在品牌影響力上，是要比上面說的那幾個品牌都要大的。LODGE的鑄鐵鍋只推薦這兩款款，也是它的經典款，銷量很高，京東上光評價就2萬+，我平常用的也比較多，預算在這個區間的，可以考慮入手。

一口是普通平底，一口是橫紋平底，不是有特殊需求，選普通款就好，適用性更廣，兩款在同一個鏈接里。

300元以上鑄鐵煎鍋推薦

如果不是對品牌的屬性特別在意的話，那么上面介紹的幾款鑄鐵鍋具其實就已經完全夠用了，還是那句話：鑄鐵鍋本身不是一個有技術含量的產品。

這個價位以上的產品，在工藝細節上肯定會更好一些，但如何購買還是看個人預算和消費理念了，多了不說，300元以上的只介紹三個品牌。

柳宗理氮化處理鑄鐵煎鍋

柳宗理這個品牌這兩年在XHS和張大媽上比較火，主要還是日式品牌比較會營銷，在餐具廚具方面，國際上知名的品牌還是以日牌居多。

柳宗理這款鑄鐵煎鍋最大的不同就是采用了氮化處理，其實不是什么復雜的工藝，但是鑄鐵過上比較少見一些，氮化的防銹能力更強，比油煉更為穩定，日常養護打理更為輕松。

staub琺瑯鑄鐵煎鍋

staub和LC酷彩，是法國兩大琺瑯鍋，在之前的鑄鐵琺瑯鍋攻略中有過介紹，理論上它們已經不是鍋具品牌了，而是一種時尚品牌，最起碼人家是按照這個來運營的。

琺瑯鍋鑄鐵鍋，其實就是在鑄鐵表面在噴涂一層琺瑯涂料，染好烤結，其主要成分為：石英、長石等硅酸鹽物質，本質上與陶瓷沒什么區別，這樣做有兩個好處，一個是防銹，另一個就是提高了顏值。

staub這這口琺瑯煎鍋售價已經達到了1000多，這個價位跟它自己旗下的琺瑯燉煮鍋都差不多價格了，而且這是一口內外都是黑琺瑯，遠看跟普通鑄鐵鍋沒什呢區別。

這種產品性價比肯定是沒有了，還是那句話，看個人預算和消費理念，staub的琺瑯鍋燉煮鍋我入手了，但是煎盤沒有入過。

LC酷彩琺瑯鑄鐵煎鍋

LC跟staub是一樣的，價格奇高，但是在琺瑯的顏色調配上更出色，色彩上比較多變，多了也不介紹了，畢竟只是一口鑄鐵鍋而已。

方鍋圓鍋都有，售價也都在千元左右。

五、總結+開鍋小技巧

本篇文章就寫這么多了，斷斷續續的寫了7天，本來以為這種文章分分鐘搞定，結果有了孩子真的是不一樣，黏人又可愛，沒事就想陪著她。

老規矩有什么問題評論區提問，老趙看到了第一時間回復，不要吝嗇你的點贊和收藏，提前感謝大家的支持了。

PS：簡單的介紹一個鑄鐵鍋的簡易有效的開鍋手段，熟鐵鍋因為體積大，我之前沒有介紹過，鑄鐵鍋一般口徑小，且是平底結構，這就讓它可以進烤箱，如果家里有能放下鑄鐵鍋的烤箱。

那么只要設置好最高溫度，提前預熱烤箱，在預熱期間，把鑄鐵鍋涂好亞麻油，然后在燃氣灶上微微加熱到冒煙，再用廚房紙把亞麻油涂抹均勻，將多余的油擦出，然后放入烤箱15-20分，可以反復兩次。

這樣開鍋的油膜光亮干爽，可以使用洗潔精清潔，油膜脫落更好清潔，跟傳統開鍋相比，這是一種類似于油脂涂裝的方式。