在餐飲專用蒸汽發生器加熱過程中，蒸汽貢獻了部分能量，而更大部分的能量卻來自蒸汽轉換形態時釋放的巨大熱量。也就是說利用蒸氣的潛熱能，我們便可以將牛奶以飛快的速度加熱到理想的溫度，而且不用耗費高額的電能就能實現。