小麥水解蛋白的形成，其實它主要是運用了大分子的植物蛋白質，經過一系列的水解方式分解成小分子的過程。小麥水解蛋白有著超高的水溶性，而且熱穩定性能以及強乳化性能都是比較好的，所以在各種食品加工行業當中，這是一種比較好的食品添加劑。其中應用比較廣泛的行業有肉制品，乳制品，調味品，營養制品，冰淇淋行業。那為什么小麥水解蛋白過程中使用蒸汽發生器能使產能可以提升2倍？

小麥蛋白又叫活性面筋粉，俗稱谷朊粉，它是小麥淀粉加工后提取的副產物，是粉末狀天然高蛋白聚合物。但由于小麥面筋蛋白中的羧基都是以酰胺鍵的形式存在，非極性氨基酸殘基較多，分子內疏水作用區域較大，使得小麥蛋白的溶解性很差，影響了蛋白的乳化性。所以需通過用稀氫氧化鈉溶液調節pH值為9.0~9.5, 再通過蒸汽發生器產生潔凈蒸汽進行升溫至50~55℃，便于水解蛋白反應，接著就可以水解40分鐘。再經過后續一系列的加工工藝得出水解蛋白產物。

水解小麥蛋白使用現代化工藝蒸汽發生器不僅效率高，而且穩定，在產能上更有保證。相比傳統的燃煤鍋爐升溫加熱，不僅不好把握溫度，而且升溫時效方面又慢，直接影響了產能，另外還擔心安全衛生問題，最重要的是還會造成環境污染，所以漸漸地被替代。