豆腐乳是我們日常佐餐的一道常見的美食，因為豆腐乳含有維生素、植物蛋白質和氨基酸，其所含蛋白質是普通豆腐的兩倍，并且開胃消食易消化，有“東方奶酪”之稱。它不僅可以佐餐，用于面包、米線、火鍋等的蘸醬之用，還能做很多美味佳肴菜系的調味料，比如腐乳燉五花肉，腐乳蒸排骨等，少不了這一口獨特風味的豆腐乳。

豆腐乳又稱腐乳、乳腐、醬豆腐，主要原料是黃豆，佐以米酒、糙米、食鹽、砂糖等，經過加水磨漿、成坯、長霉、腌坯、發酵而成，其制作工藝獨特，品質細膩，營養豐富，并且口味鮮香可口，深受人們的喜愛。

傳統的豆腐乳制作工藝，需要將豆腐塊放入封閉溫暖的地方，密封罐內的溫度要控制在15-18攝氏度，并保持一定濕度才能促使豆腐上的毛霉生長，而且需要在完全無菌的環境條件下，將優質毛霉菌種在豆腐上，才能保障豆腐乳的衛生健康和安全。采用傳統工藝配方、自然發酵，由于發酵的溫度和時間不好控制，因為造成發酵過度或不全，或容易造成污染，影響產品質量。而使用蒸汽發生器能很好的控制豆腐乳發酵的溫度和濕度，這樣就能很好的保障豆腐乳發酵時間長短，環境溫度等，而腐乳的風味與發酵時間有很大關系，所以有蒸汽發生器的加持，能生產出品質和口感好且穩定的腐乳產品。

豆腐乳的現代工藝生產，非常重視產品的安全和健康。蒸汽發生器因為采用的都是清潔能源，蒸汽高溫消毒殺菌，所以能保障豆腐乳的制作過程全程無污染，符合食品安全標準的檢疫，高溫消殺還能抑制細菌和微生物的滋長，從而延長腐乳的保質期。