做要出好酒，從選糧、蒸糧、發酵到蒸酒的每個細節都要注意。其中這一點是99%的釀酒老師傅用鍋爐釀酒設備做酒時忽略的！

固態釀酒攤晾工藝門道多，請隨小編一起去看看吧 !

攤晾的要求：

1、品溫均勻；

2、掌握溫度；

3、攤晾工具須清潔；

4、糧食疏松，面要平。

攤晾注意事項：

出甑攤晾，準備好一個透水介質，可用攤席、通風箱、攤晾床等。

攤晾工具必須干凈，在攤席上撒少許熟糠殼，將鍋爐釀酒設備中蒸好的熟糧，均勻地倒在攤席上，刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度5-8cm左右。

出甑完，即按后出先翻的順序翻一次糧，用木锨依次將熟糧翻面、刮平，冷天待品溫降至44~45度、熱天降至37-38度，按先倒先翻的次序翻第二次糧。

如果糧量較大，需要用四支溫度計在攤晾的4個解上檢測溫度，并注意4個角的溫度差不值在2度以內。

若哪個位置的品溫過低，則相對攤厚一點，若品溫過高，則相對攤薄一點。

下曲溫度對固態酒的發酵周期、出酒率和口感有重要影響，而攤晾是控制下曲溫度的關鍵，大家一定要高度重視，并掌握正確的操作步驟。