大家好，我是塔鍋，一個在鍋具行業摸爬滾打十幾年的老鳥！都說蒸類菜式是食材營養流失最少的方式，蒸鍋也可以用來蒸包子蒸饅頭，還可以用來

大家好，我是塔鍋，一個在鍋具行業摸爬滾打十幾年的老鳥！

都說蒸類菜式是食材營養流失最少的方式，蒸鍋也可以用來蒸包子蒸饅頭，還可以用來熱菜！每一個廚夫廚娘的手里，都會有一個蒸鍋！

市場上蒸鍋的種類和款式繁多，如何選擇一款適合自己的蒸鍋就變得尤為重要了！

今天塔鍋從四個維度來聊一聊家用蒸鍋和電蒸鍋的是是非非，篇幅不長，建議收藏不迷路！

老規矩，還是先來一張思維導圖！

目錄

1，不銹鋼蒸鍋
2，電蒸鍋
3，兩類蒸鍋型號選擇
4，單層與多層蒸鍋的優缺點
5，不銹鋼蒸鍋與電蒸鍋的品牌

種類

常見的蒸鍋有兩種，不銹鋼蒸鍋和電蒸鍋。

不銹鋼蒸鍋是用明火或是電磁爐等爐具加熱的，而電蒸鍋也是電熱的！

還有一種電炒鍋也可以當電蒸鍋用，但電炒鍋主要功能還是炒燉煮這些，這里先不聊，只說電蒸鍋。

材質

• 不銹鋼蒸鍋

不銹鋼材質是最適用于蒸鍋的材質，因為不銹鋼材質硬，不容易變形。且導熱性差，導熱性差的材質在受熱前期會比較緩慢，一旦充分加熱后，其能夠提供的熱量是其他導熱性好的材質無法相比的。

不銹鋼蒸鍋的從材質上分可以分兩種

含磁不銹鋼
無磁不銹鋼

顧名思義，含磁不銹鋼就是擁有磁性的不銹鋼。這種材質可以直接用電磁爐來加熱。

無磁鋼則無法直接用電磁爐加熱，所以無磁鋼會在鍋底復合鍛壓一層導磁的鐵片或者鋼片，來給無磁鋼賦能磁性，通俗一點講，就是兩層底。

常見的食品級不銹鋼304鋼就屬于無磁鋼。

不銹鋼蒸鍋有單層底，也有兩層底的。

單層底有一個明顯的不足，它容易變形。

我們用蒸鍋蒸東西，大部分情況不會一直守在蒸鍋邊上等它好，這就容易發生忘記自己在蒸東西這件事（塔鍋經常犯這種錯誤?。?/p>

當我們忘記自己在蒸東西的時候，蒸鍋里的水分會慢慢的被燒掉。這時候發現了還好，如果還沒想起來，那火一直燒，鍋底就會被燒壞。

如果是單層底的蒸鍋，鍋底會燒變形。而雙層底則更不容易變形，因為雙層底是屬于復合鍛壓，很厚。

而且雙層底就算是過度加熱，變形的也是復合鍛壓的那一層，真的變形情況嚴重，可以認為的把復底的那一層拆掉，再當做單層底蒸鍋繼續用。

所以雙層底的無磁鋼蒸鍋，要比單層底蒸鍋多一條命！相對的，無磁鋼不管是材質還是工藝上，成本都要比含磁鋼高！

• 電蒸鍋

電蒸鍋和普通明火不銹鋼蒸鍋有很大的差別，不論材質還是結構都不同。

電蒸鍋可以理解為在電煮鍋的基礎上，添加蒸篦蒸罩，實現了電煮鍋到電蒸鍋的轉變。

電蒸鍋的鍋蓋部分，通常是鼓蓋，圓弧形蓋子向上鼓起比較高，為了能讓最上面那一層蒸盤和整篦可以放更多的東西。

蒸篦和蒸盤是略有不同，蒸盤的蒸汽孔在四周，蒸篦則均勻分布在整個篦子上。蒸篦和蒸盤的功能也略有不同。

正常情況下多層的蒸鍋最下面一層的熱量較上面一層要大，同樣是蒸包子的話，第一層會比第二層更快蒸熟。

如果火比較大，等到第二層蒸熟的時候，第一層的包子接觸蒸篦的那層皮已經被蒸氣的水分泡軟，甚至脫落了。

所以需要用蒸盤來抵消一些水蒸氣，讓第一層先熟的包子在熟了以后也不至于被水蒸氣泡軟。

蒸罩

電蒸鍋材質上的區別主要在蒸罩上，目前蒸罩的材質有兩種

PC塑料
玻璃
不銹鋼

兩種材質各有優缺點，PC材質比較輕便，玻璃則比較重。PC材質脆，玻璃材質易碎，兩種材質都很容易壞，需要小心使用。

兩種材質都是透明的，可以透過蒸罩看到里面的具體情況。

不銹鋼蒸罩相對于PC和玻璃都要好一些，只是不能從側面觀察鍋內的情況。

電煮鍋部分和大多數電煮鍋一樣，內置不粘涂層電煮鍋，電熱管加熱，旋鈕或者電腦板控制，操作簡單。

電蒸鍋相比于普通蒸鍋最主要的一點，是電蒸鍋可以控制時間，還擁有自動斷電功能，媽媽再也不用擔心蒸鍋干燒了。

規格

不銹鋼蒸鍋是圓形的，電蒸鍋則多是方形的。

不銹鋼蒸鍋的尺寸比較多，直徑小到20cm大到40cm+，正常家用蒸鍋以28cm為分水嶺。

因為28cm這個尺寸剛好可以放下家用的圓形盤子。蒸魚盤是細長的橢圓盤子，要放下這樣的盤子最少要34cm以上的尺寸。

電蒸鍋尺寸比較少，大多直徑為28cm，剛好夠放下一個圓盤子！

• 蒸鍋的層數

知乎里有很多關于蒸鍋層數的提問，很多朋友不知道蒸鍋是選兩層的好，還是三層的好，又不知道蒸鍋要選擇多大尺寸的。

上面塔鍋有說過，家用蒸鍋最少要28cm。

當然，有單身獨居的朋友也可以用24cm或者26cm的，可以蒸少量的包子饅頭這些，只是這個尺寸就不能蒸一整盤的菜了。

單層和多層怎么取舍

單層的蒸鍋都是湯鍋煮鍋這類的鍋子加一層篦子，大部分的蒸鍋都是兩層起步。

三層的蒸鍋會在兩層蒸鍋基礎上加一層蒸屜，四層蒸鍋就是加兩層蒸屜，以此類推。

復合底就是兩層底的意思，復合底能夠抗干燒。

蒸鍋的發熱源在底部，所以熱量是自下而上的，蒸鍋的層數越高，熱量就會向上遞減，蒸東西的效率也會遞減。

所以蒸鍋尺寸的選擇上，大尺寸直徑的兩層蒸鍋，要優于小尺寸的三層蒸鍋。

舉個栗子

塔鍋家里有兩個蒸鍋，一個38cm的兩層蒸鍋，一個28cm的三層蒸鍋。

38cm的蒸鍋用的比較少，基本是蒸魚，中秋節煮粽子，過年蒸餃子，一年也就用個四五次。

28cm的三層蒸鍋基本也是只用兩層，用來蒸包子饅頭玉米，熱菜熱袋裝牛奶這些。第三層一年都用不了兩次，因為熱量太少，第三層和第一層效果相差太大。

當然，個人飲食習慣不同，用法也就不同，三層蒸鍋可以同時蒸三個菜，也是比較實用的。

品牌

品牌的話，還是要先說蘇泊爾和愛仕達，這兩個品牌在國內鍋具領域，就像汽車里的奔馳寶馬，手機領域的華為蘋果差不多，且不說重量級，只說市場占比，都是國內較為領先的。

• 不銹鋼蒸鍋

不銹鋼蒸鍋的品牌太多太多了，因為不銹鋼蒸鍋的制作工藝簡單，只要選材過關，薄厚適應，蒸鍋就沒有安全問題，就可以長期使用。

這個品類里，即便是最便宜最薄的蒸鍋，也可以用。

品牌蒸鍋的著力點，也都是在材質和鍋形上，其他并沒有太多發揮的空間。

京造的這款蒸鍋性價比相對較高，304食品級不銹鋼材質，整鍋外體都是拉絲工藝，啞光看起來更深沉，雙層鍋底防干燒。

鍋底較鍋體更窄，受熱面小，受熱就更快，也更省水。30cm和32cm的大小，也是家用最合理的尺寸！

美廚品牌的兩層蒸鍋，兩層蒸鍋原本是兩張蒸篦，但這款把上層蒸篦換成了蒸屜，把鼓蓋換成了玻璃平蓋，上層可以蒸更多的東西。

最主要的還是便宜，不到60米的白菜價了，銷量20W+

同樣是美廚這個牌子，304不銹鋼兩層蒸篦，雙層復底，全鍋拉絲工藝。

32cm足夠絕大多數家庭使用，不足之處是不銹鋼把手容易燙手。銷量3W+

蘇泊爾304鋼的雙層蒸鍋，雙層底防干燒，32cm適用大多數家庭，電木防燙把手。

銷量1W+

華帝28cm304不銹鋼三層蒸鍋，拉絲鋼面，顏值比較高！

蘇泊爾304不銹鋼三層蒸鍋

• 電蒸鍋

京東銷量最好的電蒸鍋，又萌又可愛，26cm-29cm尺寸，PC蒸罩，旋鈕控制的兩層蒸鍋。

小熊電蒸鍋，304不銹鋼，不容易損壞的不銹鋼蒸罩，電腦板控制，防干燒自動斷電，智能安全。

九陽電蒸鍋，304不銹鋼蒸罩，旋鈕控制的兩層蒸鍋。

蘇泊爾電腦板電蒸鍋，防干燒自動斷電功能相對安全。

最后推薦一款歐洲品牌

福騰寶電蒸鍋，不銹鋼外觀金屬氣息強，蒸屜內有獨立蒸格，可以做到分層控時控溫，功能相對齊全。

可以選擇蒸上層和下層，不足之處就是長方形蒸屜，只能直接蒸食材，無法放入餐盤。

洋洋灑灑幾千字，希望這篇文章對每一個耐心看完的朋友都有所幫助，如果大家在家用鍋具的選用和使用方面有疑惑，可以在評論區留言，塔鍋會盡最大努力幫大家解答。

碼字辛苦，點贊威武！

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