殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內(nèi)，通過一定時間持

殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內(nèi)，通過一定時間持續(xù)而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業(yè)無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。

烤鴨蛋殺菌鍋特點：

　　1)減少蒸汽消耗，蒸汽直接加熱。

　　2)低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。

　　3)衡水湖烤鴨蛋殺菌鍋釜內(nèi)配備溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值、釜內(nèi)的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫

　　度從食品表面到達食品幾何中心的時間）。

　　4)完美的壓力控制，整個生產(chǎn)過程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，使產(chǎn)品包裝的變形度達到最低,特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。

　　5)升溫過程可以實現(xiàn)多階段升溫、降溫。

水浴殺菌鍋工作流程：

1.將熱水罐里的熱水加熱到相應(yīng)的殺菌工藝的溫度。

2.需要殺菌的產(chǎn)品裝入殺菌鍋的筐內(nèi)裝入殺菌鍋，關(guān)閉鍋門、開啟安全保護裝置。

3.將熱水罐的熱水注入殺菌工藝罐。

4.殺菌工藝罐的熱水通過以下循環(huán)達到殺菌所需的溫度覆蓋：泵-管道-噴淋裝置-產(chǎn)品筐-殺菌鍋底部-泵。

5.在整個周期內(nèi)反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。

6.水泵自動停止，指示燈伴隨優(yōu)美的鈴聲亮起綠燈表示殺菌完成，泄壓允許開門，卸出筐子取出殺菌完成的物品，準備下一個周期殺菌。