蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻；醬汁可不僅僅是醬油那么簡單，熬好一份醬汁，毫不夸張地說，你的煲仔飯可以

蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻；

• 醬汁可不僅僅是醬油那么簡單，熬好一份醬汁，毫不夸張地說，你的煲仔飯可以說已經成功了一半。我試過很多份醬汁，這一個相對好做，味道也還不錯。
  
• 蒸魚豉油沒有的話可以用普通生抽，你手邊有質量好的生抽？盡管用上。
• 酒很重要，最好用高度酒，這樣醬汁會很香——我一般會用威士忌或者朗姆酒，手邊沒有的話也會用二鍋頭一類，如果你實在沒有，也不想買，用普通料酒也將就，但是市售的普通料酒幾乎沒有度數，比起高度酒，香味自然也差了一大截。
• 以下三樣材料可選，你手邊有的話加進去更好，沒有的話也不用特意去購買：美極鮮味汁幾滴、魚露幾滴、雞精一小撮。

油20g左右，放進鍋里加入香料，小火熬出香味之后把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開后轉小火，大約30秒后關火，煲仔飯醬汁完成。

• 最好是豬油，最好是豬油，最好是豬油，香氣高了不止一個層次，其余的油都無法與豬油媲美。花生油也還行，如果都沒有，用普通炒菜的油就好，別用什么黃油橄欖油……
• 我放了小蔥白、陳皮、八角還有一小片姜和一瓣蒜，材料不足的話最少也要有小蔥白和姜蒜，非常提味提香。
• 切記心焦，保持小火，免得香料被炒焦導致有苦味。20g油可能有些少，稍微傾斜一下鍋，讓油泡著香料，這樣能更好地讓香料們平均受熱。
• 大概熬到小蔥白變得有些發黃就可以把香料撈出了。
• 撈出香料后不要關火，保持鍋內溫度，把醬汁倒進鍋里時，最好是能聽見“嗞拉”一聲的熱度。油溫足夠高的話會與調味料反應，產生更多的香味物質。
• 別看反了，是醬汁倒進油里然后才能大火燒開后轉小火30秒。這一步是因為需要將醬汁里的酒精蒸發掉，不然成品容易有酒味，我們想要的是高度酒的香味，而不是酒精的刺激。如果你把油燒熱倒進調味料里，可能有部分酒精會因為熱量不足而殘留在醬汁里。
• 如前文所說，市售料酒酒精含量幾乎可以忽略，所以，如果你用的是市售料酒，把醬汁倒入鍋里燒開之后就好，小火30秒這一步可以省略。
  
• 這些醬汁可以做2-3份下文分量的煲仔飯。