真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封后維持袋內處于高度減壓狀態。空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有

真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封后維持袋內處于高度減壓狀態。空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到食品新鮮、無病腐發生的目的。以保持食品的色香味，并延長保質期。

在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。然而，真的是這樣嗎？

曾有人做過類似的實驗：如果真空封裝后采取殺菌措施，根據不同的要求，高溫滅菌蒸汽發生器可有效延長真空包裝食品保質期，從15天到360天不等。如奶制品真空封裝蒸汽滅菌后，15天內可以放心常溫保存；熏雞制品真空包裝后經高溫蒸汽滅菌，可以保存6-12個月，甚至更長時間。

真空包裝后，產品內還是會有細菌繁衍，所以必須進行殺菌。其中殺菌又可以分為幾種形式，有些熟食殺菌溫度不需要超過100℃，但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上。所以，這時可以選擇高溫滅菌蒸汽發生器，溫度壓力多擋可調，能根據要求調節出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽，這種滅菌形式能適應各種工藝需求。