在豆制品煮漿的過程中，老師傅們都講究“三起三落”，認(rèn)為這樣才能把豆?jié){煮熟，不然做不成豆腐。      但是，隨著技術(shù)的發(fā)展，一般的

在豆制品煮漿的過程中，老師傅

們都講究“三起三落”，認(rèn)為這樣才能把豆?jié){煮熟，不然做不成豆腐。

但是，隨著技術(shù)的發(fā)展，一般的豆制品加工廠都采取了穩(wěn)定的蒸汽加熱方式，比如豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器就可以很好的控制溫度，保證加熱均勻。

用直火燒漿，很難控制加熱均勻。為了避免溢鍋現(xiàn)象，半桶豆?jié){在燒煮時(shí)，漿和泡沫往上涌，馬上就要溢鍋時(shí)把火減小，待豆?jié){和泡沫落下后加大火力，豆?jié){和泡沫很快又往上涌。這樣重復(fù)三次，就形成了“三起三落”的傳統(tǒng)工藝。其實(shí)，豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器無(wú)需這么麻煩。

在實(shí)際操作中，豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器可無(wú)需完全按照傳統(tǒng)工藝的加工模式，畢竟“三起三落”還是要靠師傅對(duì)豆?jié){色、香、味的感覺才能夠判斷豆?jié){是否煮熟。

豆制品煮漿用蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，接觸面積大，保證豆?jié){均勻加熱，把豆腐做成功！