廚房食品直接接觸蒸汽要求在廚房食品加工中，蒸汽常常注入食品或者用于對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和滅菌。 在這些應(yīng)用中，必須使用直熱蒸汽。國(guó)

廚房食品直接接觸蒸汽要求

在廚房食品加工中，蒸汽常常注入食品或者用于對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和滅菌。 在這些應(yīng)用中，必須使用直熱蒸汽。國(guó)際食品供應(yīng)商組織3-A對(duì)直熱蒸汽的要求是不夾帶雜質(zhì)、相對(duì)來(lái)說(shuō)不含液態(tài)水且適合用于直接接觸食品、其他可食用食物或產(chǎn)品的接觸表面。 3-A 提出了有關(guān)生產(chǎn)烹調(diào)級(jí)蒸汽的實(shí)施指南 609-03，確保使用安全、清潔且質(zhì)量始終如一的蒸汽為生產(chǎn)商和消費(fèi)者提供保護(hù)。

FDA規(guī)范表明，蒸汽鍋爐中阻垢用的六偏磷酸鈉，緩蝕用的氫氧化鈉，除氧用的焦亞硫酸鈉等典型水處理使用的藥劑不能用于和食品有直接接觸的蒸汽。用于食品加工的蒸汽，對(duì)于其鍋爐水處理，F(xiàn)DA規(guī)范了其添加劑清單。

然而，許多制造商往往完全忽略或無(wú)法有效監(jiān)控添加劑有沒(méi)有超過(guò)許可量。并且，鍋爐水被蒸汽攜帶，爐水中含有的添加劑會(huì)隨著蒸汽直接進(jìn)入食品，造成食加工的安全問(wèn)題。

廚房食品直接接觸蒸汽為供熱網(wǎng)蒸汽（熱電聯(lián)供）時(shí)，熱網(wǎng)工業(yè)蒸汽的黃水污染、蒸汽中各種雜質(zhì)、壓力波動(dòng)等現(xiàn)象、蒸汽中含有的空氣、過(guò)熱蒸汽、蒸汽潮濕等都會(huì)導(dǎo)致蒸汽的污染和不潔凈。

被污染的熱網(wǎng)蒸汽往往不適合直接接觸食品和食品容器、物料管道等應(yīng)用，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致一定的污染風(fēng)險(xiǎn)。必須使用經(jīng)過(guò)處理的潔凈蒸汽，潔凈蒸汽至少包含給水純度、不含雜質(zhì)等污染物、蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不凝性氣體含量、過(guò)熱度、穩(wěn)定的蒸汽壓力和溫度、匹配的流量。

工程經(jīng)驗(yàn)表明，瓦特潔凈蒸汽過(guò)濾器或水浴式潔凈蒸汽發(fā)生器可以有效地去除工業(yè)蒸汽的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，確保廚房食品加工，特別是直接接觸蒸汽的食品加工的安全可靠。