煙熏爐的作用與結構

發布時間：2023-06-14 09:53:42

肉食品在餐桌上大家都比較常見，尤其經過果木與紅糖熏烤過的口感更是獨特。近年來，大眾越來越注重食品的口感與視覺感官，不僅要吃的好

肉食品在餐桌上大家都比較常見，尤其經過果木與紅糖熏烤過的口感更是獨特。近年來，大眾越來越注重食品的口感與視覺感官，不僅要吃的好，更是要色香味俱全。為什么現在那么多的肉制品都喜歡用煙熏爐來制作，其主要目的就是在煙熏過程當中給食品增加煙熏風味增加香味，煙熏爐是制作各種香腸、海產品、熏雞、烤鴨等肉食品不可缺少的設備之一，在食品行業里或者是在肉制品加工過程中應用都是非常廣泛的。

話說，煙熏爐這個設備從開始的研制到現在的廣泛應用已經經過十幾年的時間了，通過有關的專家們不斷的改進和對國內外技術的融合，具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節能效果。國內外均有悠久的歷史，煙熏指的是用相應的木材不完全燃燒時生產成的揮發性物質進行熏制的過程。肉制品煙熏的目的是使肉制品脫水，富裕產品特殊的香味。改善肉的顏色并且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，以延長肉制品的保質期。本公司生產的煙熏爐有蒸汽加熱和電加熱兩種，客戶可根據自身要求來選購。利用爐內電加熱管產生的熱量以及鼓風機帶動發煙爐的煙霧來實現煙熏效果。從而能保持每一爐的產品口味、顏色都一致。有多種型號供客戶選擇，是您理想設備的首選。模擬常溫循環風，特殊隔離裝置，高品質設計，讓每一位客戶都吃的放心。

煙熏爐工作原理步驟

1、蒸煮功能：

實現是需外接一個蒸汽發生器，蒸汽發生器有電加熱、燃氣加熱、煤氣加熱三種方式，產生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體，實現對產品的蒸煮功能。蒸煮：想要實現蒸煮必須配有蒸汽發生器或工業鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來，100以上的想要實現蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。

2、烘干：

電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過柳州風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干。

蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）銅盤管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過軸流風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）。

3、煙熏：

（1）內置發煙：將發煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發煙盒，在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對煙熏料進行不完全燃燒，在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料不完全燃燒產生的揮發性物質均勻散播在爐內，對食品進行煙熏上色的過程。

（2）外置發煙：發煙過程與內置發煙類似，只是相比于內置發煙，外置發煙具有發煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優點，并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發煙室正常發煙。

注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產生黑煙；柿子樹、桑樹產生異味，都不適宜用作煙熏木材。

4、上色：

煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據糖含量多少來確定。

煙熏爐設備結構及配件作用：

煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發煙室三部分組成。

1、爐體：

爐體是進行煙熏上色蒸煮烘干的場所，上部有風扇、銅盤管，風扇的作用是在軸流電機的帶動下將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。銅盤管是用于烘干功能時，蒸汽通過蒸汽預留口進入銅盤管內，銅導熱性好，傳熱速度快，并且增大了接觸空間，升溫速度更快，高效節能。電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產品的熟化狀態。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。爐體采用8個厚的鋼化玻璃貼有特制防爆膜制作大玻璃窗，可清晰觀察爐內產品的加工過程及及時排除突發狀況，安全可靠。

2、控制箱：

采用電腦全自動電腦版；

煙熏爐采用PLC控制面板，可設定烘干的時間、溫度以及煙熏的時間溫度、發煙電加熱管的工作時間，還有控制發煙室發煙大小的快捷鍵，操作簡捷易控制。大屏幕人機界面，在一個界面上同時顯示各種參數，以便監控運行狀態，可實現遠程控制，打印配方，溫度，濕度，權限，可儲存100個加工工藝配方。具體操作即加減設定溫度時間，設置過程中啟動鍵來完成移位的作用?？刂葡浣泳€時，注意正反電極，線路接錯電機會倒轉，產生噪音，此時可將兩根線的位置交換一下來排除。

3、發煙室：

發煙室內置發煙即采用發煙盒的方式，外置發煙由盛料斗與發煙室兩部分組成，可以控制發煙大小以及濃度，發煙室側面有對流閥，可控制發煙的速度。盛料斗內有攪拌尺可將煙熏料混合的更均勻，盛料斗下方有接料盤，通過調節接料盤與漏斗的距離可以調節發煙的濃度，接料盤與盛料斗距離越大發煙濃度大。并且發煙室內有攪拌池將發煙料均勻覆蓋在電加熱管上，并且可以通過控制攪拌池轉速來控制發煙量大小。并且在連接發煙室與爐體的管道內設有過濾板，可有效避免煙熏中的煙焦油、煙熏小顆粒等進入爐體。