不粘鍋方便快捷，鐵鍋“鍋氣”十足，不銹鋼鍋易潔耐用，為你的廚房挑選一款稱手的煎炒鍋。一般我們選購考慮以下幾點 1、不粘鍋的涂層

不粘鍋方便快捷，鐵鍋“鍋氣”十足，不銹鋼鍋易潔耐用，為你的廚房挑選一款稱手的煎炒鍋。一般我們選購考慮以下幾點

1、不粘鍋的涂層有毒嗎？

我們最常見的不粘鍋，基本上沒有特別說明是用的陶瓷或其他鍍層，基本上都是用PTFE做不沾層。而聚四氟乙烯PTFE是氟涂層的原料之一，在常態下是惰性物質，沒有毒性。因此如果涂層刮壞了，即使碎屑隨著食物進入人體也不會消化，只要最后經過消化道排出體外就沒什么大礙。因為常溫無毒，這種物質還應用于人造關節。涂層有毒這個說法主要是針對PTFE的制作原料PFOA，在生產結束后PFOA會釋放出來，有毒，被禁止使用。在2004年杜邦公司爆出了涂層有毒事件后，目前市面上的涂層都會標注不添加PFOA。

就是在高溫使用過程中，超過250℃會少量分解出四氟乙烯，四氟乙烯的毒性也非常之小。這里略帶提一點，隨著溫度升高，PTFE分解加快，超過450℃時，因為四氟乙烯分解量的增加，兩個分子的聚四氟乙烯聚合成全氟異丁烯，這倒是劇毒物質。但是450℃的使用屬于破壞性的使用了，當然不在考慮之內。這也是大部分所謂的科普文說不粘鍋沒什么風險的理由。既然炒鍋250℃會分解少量毒性很小的物質，那我們該如何判斷炒菜的時候有沒有超過250℃呢？

我們來看一下常用油的發煙點：花生油227℃、大豆油257℃、豬油182℃、黃油150℃、玉米油232℃、葵花籽油227℃、橄欖油216℃、椰子油177℃、菜籽油200℃、葡萄籽油216℃。因此只要中低檔火使用不粘鍋，不燒焦不產生油煙，離PTFE變質還是有段距離，適合不用爆炒的食物。另外糖類的熔點在110-180℃之間，210℃會燒焦；肉類微焦帶香味的效果在140-160℃之間，食物一般超過200℃就會燒焦，也可以作為日常判斷鍋內溫度的標準。實在不放心的可以購買有示溫功能的產品，使用更安心一點。

2、不粘鍋是如何不粘的呢？

不粘鍋的不粘性能由不粘涂層決定，可以說不粘材料的發現才產生了不粘鍋，目前市面上的不粘涂層大部分是氟涂層，比如聚四氟乙烯是其主要材料之一，這種材料具有不粘特性，被廣泛應用。簡單來說，氟涂層就是把摩擦系數低的材料噴涂在鍋體表面達到不粘效果，是一種化學物質。

人們所熟知的特氟龍由涂料第一品牌美國杜邦公司出產，是最出名的氟涂層，如今的鉆石涂層、麥飯石涂層、礦物石涂層等，本質上也是化學涂層，在不粘涂料的基礎上增加了鉆石晶體和麥飯石晶體，增加了涂層的耐磨性，不粘涂層的使用壽命更長，當然，涂層的化學原料的具體配方是商業機密，但一般主要材料是含氟化合物。

3、如何正確使用不粘鍋？

不粘鍋的使用要求比較多，主要因為鍋身表面含有不粘涂層，不粘涂層的厚度和材質影響其使用壽命，生產標準規定不粘鍋涂層平均厚度不小于25微米，一般會在30微米左右，因此不粘鍋的涂層厚度只有很薄一層，金屬鍋鏟容易刮擦鍋內表面，破壞不粘涂層，所以用不粘鍋炒菜時應用硅膠或者木鍋鏟。使用后，待溫度慢慢降下來再用清水洗滌，可以使用海綿清洗，但金屬球或其他較粗糙的材質也會擦傷鍋體涂層。若出現涂層剝離的情況，不可繼續使用，需及時更換鍋具。不同品牌的不粘鍋可能會有細微區別，使用過程中要按照使用說明。

4、如何正確使用鐵鍋？

鐵鍋買回來首先要開鍋：

第一步：燒藍，把鐵鍋加熱到高溫，表面轉化成藍色，原理是表面的鐵元素轉化成四氧化三鐵薄膜。該薄膜具有一定的防銹性能。

第二步：親油處理，經1處理的鐵鍋重新燒熱（燒紅），淋入食用油，此時一部分食用油碳化在鐵鍋內表面，形成碳化層。沒有防銹處理的鐵鍋表面往往有一層保護漆，燒藍過程也可能已經形成少量碳化層。

使用后要進行保養：

第一，洗鍋少用洗潔精，用百潔布就可以，不能使用鋼絲球；

第二，使用第一周洗完鍋子后擦干水分后用小火烘干后在國內外涂上薄薄一層食用油，一周后洗完鍋子只需擦干即可；

第三，剛開始不要烹飪淀粉含量高的食物；

第四，洗鍋要在鍋還有余溫時用溫水清洗。

第五，熱鍋冷油：鍋燒到很熱的時候（鍋有點輕微冒煙）加入冷食用油，通過熱鍋把碳化層中的水分徹底燒干，加入食用油，油熱到輕微冒煙開始炒菜。

5、如何選擇煎炒鍋，哪一種最好用呢？

目前市面上的煎炒鍋基本可以分為三類：不粘鍋、鐵鍋和不銹鋼鍋。哪一種鍋最好用呢？其實每種鍋都有其優缺點，可以根據需求選擇最適合自己的，但沒有最完美的鍋。

最多人使用不粘鍋，優點是輕便不粘，最容易操作，缺點是不適合大火高溫使用，容易損壞不粘涂層，烹飪的菜肴有點“欠火候”，廚房新手或者想簡化烹飪過程的人可以選擇不粘鍋。

鐵鍋是傳統煎炒鍋，中式餐館廚師一般用大鐵鍋，炒出來的菜有“鍋氣”，適合大火翻炒肉菜，能較長時間傳熱保溫，缺點是需要花費心思保養，鐵鍋容易生銹，烹飪愛好者可以挑戰這類煎炒鍋。

不銹鋼煎炒鍋在國外比較流行，傳熱快，能快速烹飪食材，表面的不銹鋼層光滑易清洗，但同樣不適合大火使用，容易糊鍋，不銹鋼鍋非常考驗烹飪技巧，稍有不慎就失去它耐用易清洗的優點了，日常烹飪習慣偏少油小火的人可以選擇不銹鋼鍋。

6、如何選擇一款好的鐵鍋？

鐵質炒鍋是伴隨著中式炒菜出現的，他的影響范圍最主要在受中國文化影響的東亞地區。熟鐵鍋用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，鐵匠們把燒紅的鐵塊頻繁的捶打，打薄之后，再次加工成鍋型，但現在基本都是立體旋壓，和人工捶打的道理是一樣的，工藝發展至今，質量上已經沒有差別，因此選購時不用特別在意炒鍋是人工鍛造還是機器旋壓。

而現在很多鐵鍋為了增強鐵的耐磨性和耐腐蝕性，采用了滲氮（又叫氮化，日式鐵鍋叫窒化）工藝。經過滲氮處理的鐵鍋，不容易發生腐蝕，而且在使用過程中也不容易生銹，現在是鐵鍋市場的熱門。

不過這種滲氮工藝鐵鍋的缺點就是：一旦氮化層有一個點被破壞，氮化層會形成大陽極，鐵本身會形成小陽極，就會出現蝕點現象，因為蝕點沒有了氮化層的保護就會生銹。造成這種情況一般是鐵鍋本身的氮化處理一般，氮化層比較薄造成的。但是蝕點也只是暴露了鐵本質，對身體是完全無害的，不用擔心，使用時注意保持干燥，或者用油封住就沒事了。但是目前還沒有簡單分辨這口鐵鍋是滲氮工藝是好還是一般的方法，因此購買時盡量選購大牌或者口碑好的品牌。

推薦選擇蘇泊爾、愛仕達、三和、炊大皇等品牌 京東電器銷量高

蘇泊爾火紅點四代鈦金剛煎炒鍋

油溫提示，鈦鋁熔射不粘涂層

蘇泊爾是炊具行業首家上市公司，中國最大的炊具研發制造商，擁有五大研發制造基地，被譽為中國壓力鍋第一品牌，旗下壓力鍋和煎炒鍋市場占有率排名第一。被世界炊具龍頭企業賽博集團并購后，蘇泊爾更是如虎添翼，引進火紅點專利技術，并作為品牌主打運用于煎炒鍋之上。 火紅點四代是蘇泊爾最新火紅點鍋，具有火紅點油溫提示功能，鍋體表面添加鈦鋁熔射層，形成細微凹凸結構，提升材質的表面硬度，加強不粘涂層的耐用性，鍋蓋為不銹鋼鑲玻璃，玻璃區形成可視效果，蓋口為G型可立。

愛仕達金剛旋風系列 WG8332LZL

旋風聚能鍋底，多層不粘涂料

金剛旋風系列具有獨特的火旋風聚能鍋底設計，鍋底24根立體導焰槽延長火焰燃燒時間，形成流線型的熱能渦流，使鍋底均勻受熱，達到聚能作用。WG8332LZL采用硬質陽極氧化鋁合金鍋底，多層不粘涂料加強不粘性能，導熱性和耐用性綜合性能良好，僅售379元，性價比高。

三禾聚溫鋼不粘鍋SC30A1

《中餐廳》同款，導熱和保溫性能高

太極聚溫鋼系列采用八層復合結構，將不銹鋼、合金、鈦金和不粘涂層結合起來，萬捶煉仿鍛打工藝使得結構更牢固聚合，導熱和保溫性能高，鍋身外壁是不銹鋼層，方便清潔，是聚溫鋼系列中最實惠的產品。

老飯骨不銹鋼平底不粘鍋28cm

上手即用、凹槽鎖油

老飯骨這個品牌由中國烹飪界資深大師鄭秀生和孫立新組合，利用新媒體抖音平臺，傳承中華美食，擁抱年輕受眾的美食烹飪類視頻IP，上線于2019年，目前在抖音擁有超過1000萬粉絲，全網粉絲量合計超過1200萬，后來慢慢商業化，推出了各種廚房用品，包括了炒鍋，由于兩位中國烹飪界資深大師烹飪時對炒鍋要求也很高，在挑選供應鏈時，選擇的鐵鍋的代工廠與德國著名企業WMF的是同一個。 這款平底鍋上手即用，對沒經驗保養鐵鍋的新手來說非常友好，復合不銹鋼鍋底讓導熱更均勻，增加使用壽命。

炊大皇竹青石不粘鍋CG32ZQ

麥飯石色，IF設計大獎

主色取之于竹子，清新淡雅，1KG的重量極為輕盈，女士也可以單手提拎，配合重力鍋蓋和鍋邊硅膠套密封實現國內微壓環境，并且采用了“火山口”設計鎖住水蒸氣，食物更快熟，配合雙向導流口設計，食物導出也很省心。

三禾黑白雙嬌系列炒鍋

等離子黑科技，陶瓷鍋身

黑白雙嬌系列添加了陶鑄等離子和鉆石離子層，也是高溫作用下將陶瓷和鉆石材料熔鑄在鍋體，和愛仕達的鈦鋁熔射層作用類似，三禾的陶瓷鉆石層強度更高，不粘涂層的耐磨性能也更佳；底部采用了三禾的聚能技術，受熱均勻不跑油。這款不粘鍋的涂料為特氟龍，雖然沒有標明特氟龍等級，不過不粘性能優于三禾其他系列鍋和其他國產不粘鍋。

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