解鎖黑暗料理：空氣炸臭豆腐，網紅宜盾普空氣炸多功能料理鍋使用體驗前言以前用空氣炸鍋的時候就想過這事，畢竟作為長沙人對臭豆腐是真

解鎖黑暗料理：空氣炸臭豆腐，網紅宜盾普空氣炸多功能料理鍋使用體驗

前言

以前用空氣炸鍋的時候就想過這事，畢竟作為長沙人對臭豆腐是真愛，不過總是吃街邊攤不健康，炸制臭豆腐的油都不知道用了多少回，所以一直想自己在家做，更健康的同時也能增加烹飪的樂趣。

油炸臭豆腐試過幾次，實在是太費油了，因為每次量也不大，頂多就10炸個片臭豆腐，但是需要1-2L油，炸過臭豆腐的油也不能炸別的了，有一點味道，留到下次那和街邊攤沒啥區別了，只能倒掉，在家用油炸這成本真的受不了。

所以想到了空氣炸，空氣炸是最省油成本最低最健康的方式了。

空氣炸之前試過一次，用的是一款經典造型的空氣炸鍋，但是炸起來滿屋子都是濃煙，都能觸發煙霧報警器了，可能臭豆腐表面那一層黑色物質容易起煙（這層黑色物質用油炸的時候就全在油里了）。試了幾個溫度，高了冒濃煙，低了炸不脆，煙也少不了，也一直沒再嘗試了。

最近收到了一款宜盾普空氣炸多功能料理鍋，又嘗試了一次炸臭豆腐，終于成功了，不管是賣相味道還是烹飪體驗都不錯，沒有濃煙冒出來，這里分享一下。

烹飪器材準備

這次用的是宜盾普空氣炸多功能料理鍋，簡單介紹一下。

這塊宜盾普空氣炸多功能料理鍋帶有的蒸汽炸功能可以在炸的時候噴出蒸汽，原理其實和空氣炸差不多，水在蒸汽形態時也差不多和空氣一樣，能達到200℃+的高溫，實現空氣炸效果。

理論上來說水蒸氣的比熱容要比純空氣更高，標準大氣壓100℃下水蒸氣的比熱容為1.525KJ/Kg.K，而標準大氣壓下100℃空氣的比熱容大約為1.3980KJ/Kg.K，水蒸氣的熱傳導效率會高個10%左右。放在實際烹飪中高溫水蒸氣可以更高效地加熱食物，讓熱量滲透進入食物內部，這也是蒸汽炸在原理上的優勢了。

當然，這并不是什么黑科技，只是原理上效率高一點，可以說是更好的技術吧。

鍋體設計還不錯，高顏值，功能也不只是空氣炸，換上不同鍋具還可以實現蒸煮等功能。

操作簡單明了，左邊的蒸汽炸制功能區，右邊是煎煮功能，蒸汽功能帶開關，可以隨時控制。

旋鈕定時定溫，符合日常使用燃氣灶的習慣，溫度梯度5℃，最高200℃，可以達到炸制溫度。

除了蒸汽炸之外，通過換配件可以實現蒸炸煎煮等各種功能，日常可以做個火鍋、電餅鐺、電磁爐來用，家用還是不錯的。

食材準備

食材是臭豆腐生坯，有批發的賣，量大的話大概幾毛錢一片，炸出來就是一塊多。

火宮殿的也可以嘗試一下，帶生坯和配料，火宮殿的外地去長沙旅游的喜歡去吃，不過本地人覺得味道還是差了點，街邊攤的最好吃。

長沙當地可以買到同款的羅氏臭豆腐生坯賣，比較推薦這款，炸出來就是街邊攤的味道。

直接用包裝里帶的湯包和辣椒就夠了，自己可以準備一點酸蘿卜丁和香菜，味道更正宗。

蒸氣炸臭豆腐

下面就開始準備開始了。

開袋的時候注意一點，會有點臭味，發酵的味道，做好心理準備，這是臭豆腐生坯正常的味道。

夾出來放鍋里碼好，擺放姿態要正確，這款宜盾普空氣炸多功能料理鍋的結構設計是從下部網孔的位置出風，流經蓋子后從側邊回流，立起來擺放可以最大化接觸面積，減少死角，讓每個角度都炸透，一定要注意擺放位置，這樣才能實現油中浸泡炸的效果。

用旋鈕選擇自主炸模式，溫度200℃，時間10分鐘，打開蒸汽開關。

10分鐘左右水汽烤干之后夾出來沾上一層油，繼續炸10分鐘，透過鍋蓋的玻璃可以看到臭豆腐明顯的變化。

這種鼓起來的狀態就是炸好了，外殼焦脆，內部也沒完全干透，還有一定的水分，這是最佳狀態。

夾出來戳個洞，往湯汁里面泡一下，或者直接用勺子從正中間澆點湯汁。

放點配好的辣椒醬，有酸蘿卜丁的也可以加點進去。

再撒點香菜或者蔥，根據自己口味來，一盤臭豆腐就做好了。

吃貨老婆來試吃了，加上湯汁，一口下去的口感先是酥脆的外殼，咀嚼時湯汁和嫩豆腐混在一起，層次非常豐富，加上標配的辣椒味道非常好。吃一口后直接點贊，說和街邊攤的味道一模一樣，自己炸了大概20片，只用了少量油（大概50-100ml），自己做的原料有保障，更健康，不過時間倒是比街邊攤油炸的要久一點，但勝在定時完之后可以干點別的，不用守在旁邊。也直接實現了在家做臭豆腐吃的自由，黑暗料理技能+1。

其實做起來并沒有預想的臭味，飄出來的香味和煎豆腐是差不多的。

食譜分享

當然，作為一款多功能料理鍋，好用之處在于可以方便的控制時間和溫度，了解原理后就可以用得得心應手了，可以做速食，也可以作為常規鍋具來使用，或者處理某個菜品的其中一個無油煎炸烤的環節，這里也分享一下最近做的一些料理。

空氣炸薯條

蒸汽/空氣炸最大的優勢是無油煎炸，以往不太健康的油炸食品改用空氣炸可以降低部分熱量。

家里孩子非常喜歡吃薯條，以前經常在肯德基麥當勞買，后來都是用空氣炸鍋自己做，直接超市或者網上買冷凍薯條就可以了。

看過工廠生產這種冷凍薯條的視頻，是土豆淀粉打成粉再混合了少量食用油再再做個形狀出來，所以空氣炸的時候是不用額外刷油的，直接放進去就好了。

薯條模式一鍵搞定，可以根據量來延長一點時間，放進去十幾分鐘就搞定了，量多的話稍微翻一下，讓薯條受熱均勻，減少死角。

成品不錯，受熱均勻，十分有賣相，外殼酥脆，口感和肯德基的差不多，再來點番茄醬，孩子一口氣可以吃一大盤。

蒸汽炸雞翅

蒸汽炸帶來了新的料理方式，前文分析過，高溫蒸汽介質比熱更大，替代空氣后加熱速度更快，這也能讓雞翅保留更多的水分。

奧爾良風味雞翅，超市直接有半成品，買回家冷凍狀態可以直接放進去炸，15-20分鐘搞定。

空炸籃的容量還不錯，最大5L，這種比較大的優質雞翅一次可以放8個，足夠一家人吃了。

雞翅也是帶有預設程序的，默認會開啟蒸汽功能，不用額外設置其他參數，一鍵完成。

成品不錯，預設程序蒸汽炸出來的外表也有一定的差別，更偏向糯的口感，內部保留了相當多的水分，肉質非常嫩。

成品鮮嫩多汁，表皮軟糯不過干過硬，非常適合孩子吃，更容易消化，吸收率也更高，以往烤出來要剝皮她才吃，現在直接連皮一起吃了。

蒸汽炸豬蹄

家附近有個餐館做錫紙包豬蹄，家人們都非常喜歡吃，也自己嘗試做了幾次。

這次用上了空氣炸的功能，成品十分有賣相，接近餐館的水平，這里也分享一下。

豬蹄加鹵料燉上個10分鐘，讓豬蹄燉爛，烤的話確實很難烤熟，此前以為是包在錫紙里烤的，后來問了下廚師，是先燉再烤，那確實就簡單多了。

鹵好后出鍋，裹上孜然粉和辣椒粉。

放進炸籃里，選擇自主炸模式，時間需要自己看成色，四個豬蹄大概20分鐘。

烤到外表出油，外皮烤焦后可以減少鹵豬腳的油膩感，外層酥脆，內層軟糯Q彈，鹵肉和孜然的混合香味讓人口水直流，充滿了食欲，我這樣的吃貨一口氣能吃三個。

椒鹽蝦仁

下面來做個煎炸的，換上煎炸盤就可以解鎖煎炸了，椒鹽蝦仁可以快速搞定。

底盤發熱的形式，選擇右邊的程序功能與電磁爐一致，通過功率控制來控制火力大小，這種模式更像燃氣灶/卡式爐了，能夠定火力定時，使用也非常順手。

蝦仁加生抽、蔥、姜、料酒腌制20分鐘后洗干凈裹上面粉。

1400W火力，燒熱后放入蝦仁。

翻炒至表面金黃，注意時間不要太久，避免過干影響口感。

最后撒上椒鹽，關火，預熱繼續炸個兩分鐘，出香味。

出鍋，可以撒點蔥豐富味覺。

孩子的最愛了，可以一個人“舔”完一整盤，蝦肉屬于優質蛋白吸收率比較高，一盤的量足夠孩子每日所需的蛋白質了，適合每周都做幾次給她吃。

煎牛排

除了蝦，牛排也是孩子的最愛，煎牛排是小意思了，5分鐘搞定。

這樣的冷凍牛排在樓下的小超市就能買到，現在也是工業化時代了，買半成品回家做省時省力，是大家都喜歡的方式。

牛排解凍后選擇扒類模式，熱鍋，加黃油。

放牛排，蓋上蓋子，3分鐘的時候來翻個邊，總計5分鐘計時，結束的時候火候正好，預設程序不錯。

5分鐘大概9分熟度，表面微焦，內部剛剛斷生，這是牛排口感最好的熟度，鮮嫩多汁，味道也不錯，品相不輸外面的西餐牛排。

孩子不喜歡黑椒醬，所以沒加了，黃油本身帶一點鹽，給孩子吃味道足夠了，低鹽吸收率更高也更健康。

三歲的孩子一餐能吃一整片，充足的蛋白質是生長發育的關鍵，蛋奶肉一定要足，現在身高接近1.1m，比很多同齡孩子高出半個頭，除了基因方面的優勢，愛吃肉多吃肉也是比較重要的一點。

蒸煮功能

最后再來看看蒸煮功能。只要換上煮鍋就可以實現蒸煮功能了。

煮火鍋也是主要用途了，高顏值外加小體積，放在餐桌上非常合適，日常也可以煮面條、螺螄粉，煮鍋的使用率也比較高。

實際體驗和電磁爐差別不大，通過旋鈕可以調節功率控制火力大小，體驗不錯。

蒸制食物也很簡單，把蒸籠架放在煮鍋里，選擇蒸模式，再定時即可。

蒸制的火力也非常大，包點玉米等常規早餐10分鐘左右就可以蒸熟，分量剛剛好。

實際上只要有合適的鍋具，做烘焙或者華夫餅之類的料理也是能夠輕輕松松實現的，可以關注一下配套的鍋具。

做完這些菜總體感覺不錯，鍋體的溫控十分精準，設置好溫度和時間就行，成功率高，不容易糊鍋。

做椒鹽蝦仁時用紅外熱像儀實測了一下鍋體溫度，總體來說均勻性不錯，均勻性好也是一款鍋具的重要性能，做菜成功率也更高。

最后小體積也有一定的優勢，所有鍋具配件帶有不沾涂層，且都可以放進8套洗碗機，清洗非常方便。

總結

總的來說這款宜盾普空氣炸多功能料理鍋的體驗還是不錯的，蒸汽炸在原理上有一定優勢，增加了效率，鍋體提供的配件解鎖了煎炸煮蒸幾大功能，日常使用率非常高，即使是在有燃氣灶和鍋具的情況下這類小廚電也是必不可少的，因為溫度控制和功率控制會比燃氣更加精準，安全性也更高，外加定時功能很多煎炸的菜可以放進去定時烹飪，出來就是成品了，節省時間。

精致高顏值的外觀也更能吸引老婆孩子的注意，小巧的體積也可以擺放在島臺或者餐桌的位置開辟“第二戰場”，讓家人都可以參與到做菜這件事上來， 享受烹飪的樂趣。