我也是從廚房小白一路上來的，在家做飯居多，選鍋也是繞了一大圈，目前在用的就是一個熟鐵鍋炒鍋，一個不粘平底鍋，一個不銹鋼蒸鍋不帶蒸格

我也是從廚房小白一路上來的，在家做飯居多，選鍋也是繞了一大圈，目前在用的就是一個熟鐵鍋炒鍋，一個不粘平底鍋，一個不銹鋼蒸鍋不帶蒸格，一個電壓力鍋，一個電飯煲，一個燉鍋。另外還有老媽買的兩個搪瓷炒鍋。基本夠用了。下面開始說說建議。

熟鐵炒鍋，我目前在用陳枝記的是大陸注冊的那家，買的時候并不知道跟香港的陳枝記不是同一家，但也挺好用，就是鍋底油垢容易積，經(jīng)常要刮。熟鐵鍋有很多價格，從幾十到四五百，乃至千元，選擇有品牌的口碑好的，比如蘇泊爾陳枝記珍珠生活等等，這些品牌里面的熟鐵鍋也是分好多價位檔的，根據(jù)自己的喜好吧，我覺得這鐵鍋并沒有什么很高的工藝要求，一兩百的未必沒有四五百的好。熟鐵鍋主要適合爆炒，油炸煎都可以，加水長時間燉煮的菜可以是可以，就是耗油膜，熟鐵鍋經(jīng)開鍋后使用養(yǎng)護(hù)會有一層油膜，平時熱鍋涼油下菜爆炒不粘。總之就是一句話，熟鐵鍋爆炒，煙大，會有一種大廚的感覺 ? 。

不粘鍋，我不常用，偶爾拿出來做個蛋餅，輔助做菜使用，只放在電磁爐上用，瓦力開1000以下或者一千，用了個把月，依然全新狀態(tài)，當(dāng)然可能是使用頻率低，不粘鍋使用壽命看頻率和使用習(xí)慣，通常涂層如果大面積壞了，建議就不要用了，如果是幾處小針孔的磨損，還是能用著的。來說說不粘鍋特性，幾乎所有不粘鍋都是鋁合金材質(zhì)，就是鋁加不粘涂層，不粘涂層就是特氟龍材料，特氟龍只能用木頭或者硅膠鏟對待，涂層壞了鋁就露出接觸食物了，總之查了網(wǎng)上都說鋁制品直接接觸食物不宜長期使用。我用的是最便宜的愛仕達(dá)品牌不粘鍋無蓋電磁爐款，可以根據(jù)長相來選擇，不要迷戀不粘鍋別的什么特效，他就是涂層鍋，蜂窩的不粘涂層建議不要購買，可能更容易藏污納垢。麥飯石不粘鍋大部分也是涂層做的跟麥飯石一樣，依然是特氟龍涂層。大部分人做飯用的電飯煲內(nèi)膽也是不粘的吧，就是跟不粘平底鍋一樣，所以并不是涂層就不好，畢竟大部分人每天都在用涂層鍋?zhàn)鲲垺２徽冲佭x擇品牌的，基礎(chǔ)款，完全夠用。

不銹鋼蒸鍋，我是拿來煮面條的，食物焯水的（肉除外），買的小廠，但也搜的到廠家有好幾年歷史，沒有加購蒸格，覺得另外兩口搪瓷炒鍋用來蒸東西更不錯口徑又大，買個蒸架子放進(jìn)去就好了。好了說說不銹鋼鍋的選擇，不銹鋼鍋都是復(fù)合底的，很少單一材質(zhì)，比如大部分是鍋底430不銹鋼加鋁夾層加鍋內(nèi)不銹鋼304三層底，也有號稱五層底的，就是中間多加一層鋁，反正你也無法驗(yàn)證到底幾層。電磁爐能用的通常最外層底部是430帶磁性的不銹鋼，磁鐵能牢牢吸住，304不銹鋼是弱磁性，磁鐵能短暫吸住，但并不穩(wěn)固的吸住，另外還有316不銹鋼，你不用想那么多，知道316更耐腐蝕，304普通家庭完全夠用 ，都是食品級。選擇大品牌即可。覺得大品牌很貴的選擇小廠的，那么建議查查廠家看看這個廠的介紹能否查到。不銹鋼鍋也講究用法，電磁爐1300瓦以內(nèi)我是這個火力煮面條和焯水，用到現(xiàn)在也沒有發(fā)黃問題，鍋外底還是全新的一樣，鍋內(nèi)底存在不銹鋼氧化問題，正常的，小白點(diǎn)這些都有，水沒擦干的關(guān)系，用白醋煮一煮就消失了。不銹鋼系列產(chǎn)品不能長期用來盛放醋醬油鹽，不銹鋼系列炒鍋不粘效果對比熟鐵鍋涂層鍋非常差，但是你加熱平底鍋到一定溫度，就是弄一滴水到不銹鋼炒鍋上，呈現(xiàn)水珠狀，就跟荷葉效果那樣，那時候下個雞蛋也能無油不粘。累不累。但不銹鋼煎鍋系列就是漂亮，很多人愛用，根據(jù)自己喜好吧。

另外兩口搪瓷炒鍋，主要是重量輕，正在找尋替代的鍋，平時就是肉類焯水，煮需要長時間水煮的菜，就是先炒一會，然后加水煮的那種。

總之鍋都是要保養(yǎng)的，在產(chǎn)品質(zhì)量可靠的前提下，使用不當(dāng)都不好用。