大合知醬憑什么這么貴？在此之前我們先了解一下白酒的歷史，華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造

大合知醬憑什么這么貴？

在此之前我們先了解一下白酒的歷史，華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒液都是渾濁的，因此歷史上經常把酒稱做為——濁酒。

直到元朝才出現蒸餾酒的存在，不過釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。

在鍋中燒水，將加了曲之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。

乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。

這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是“純糧固態發酵法”。

這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化發酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。

而大合知醬則是嚴格秉承古法釀造，采取貴州特有的紅纓子糯高粱、優等的軟質小麥、赤水河的河水作為原材料釀造，精益求精沉淀數十年只為釀造一壺好酒。那么問題來了，僅此就夠了嗎？

答案是不夠！在釀酒界有這么一句話“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因為曲決定了酒的香味和風韻，曲里面的微生物和微量元素更是決定了酒的風格和味道。

曲有很多種。大合知醬采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。除大曲外，還有小曲和麩曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。而麩曲是由麩子、米糠之類的東西制作而成，最好的酒當然就是大曲了，小曲和麩曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。

因此眾所周知好酒在釀造工藝上的三個基本標志一定是“大曲、純糧、固態”。而這三點，大合知醬恰恰都能夠滿足！

且好酒不止要有好料，原產地更是重中之重！中國有五大酒都，第一個是瀘州，第二是個古力，第三個是邛崍[qióng lái] ，第四個是宜賓，第五個是仁懷。而大合知醬原產地就在懷仁茅臺鎮核心產區7.5公里內！

要知道茅臺鎮足足有1680家酒廠，大合知醬的酒廠卻能排進前五名！酒廠始建于1984年，至今已有近40年的釀酒歷史，落座于茅臺酒發源地—楊柳灣，占地面積86000平方米，年白酒生產能力3000噸，其中大曲醬香生產能力2000噸，現有陳年酒庫存10000余噸。酒廠各種釀酒設施完善，技術實力雄厚，組織機構健全！

說這些或許很多人不明白，你大合知醬到底好在哪里？滿大街的醬香酒都掛著醬香型白酒國家標準（GB/T 26760-2011）的編號，價格卻只有幾十塊甚至幾塊錢，賣的時候都說是純糧酒。

可是各位要知道糧食多少錢一斤！糯高的市場價格已經漲到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。且大區坤沙的工藝是五斤糧食才能產一斤酒！再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？這么便宜的酒難道是做慈善的嗎？

所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。

而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。高粱是釀酒的最好原料，有人要問為什么了，這是因為高粱釀酒是最香的，只有高粱里面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質。

且不同的高粱和高粱之間也是有區別的，大合知醬選用最精良的紅纓子糯高粱！也是釀造醬香酒的頂級高粱！

醬香型白酒只能以傳統工藝釀造，五斤高粱釀一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒師、人工費用，一斤酒的釀造成本就達到了40多元，釀出基酒后還要進行窖藏幾年。與之相比，濃香型的白酒生產周期只有一個月。

為什么許多精英人士喝酒都喝醬香型的白酒，不喝別的呢？因為他們非常清楚這里面的區別。因為醬香酒釀酒有三種方法：固態法、液態法和固液法?，F在市場上有很多人做醬香酒，但質量參差不齊。

大合知醬采用最正宗的大曲醬香酒釀造工藝，采用坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市場上的醬香酒更多的是碎沙，生產流程簡單，生產周期短，價格便宜，那些都不是正宗的大曲醬香白酒。

且大合知醬釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。

大合知醬堅守匠人品質，也只為為您呈現最好的我們！