廚房設計是一項特殊的設計技術，它即融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術等等多項技術；又在廚房的有限結構里，根據商業廚房工

廚房設計是一項特殊的設計技術，它即融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術等等多項技術；又在廚房的有限結構里，根據商業廚房工藝和管理流程開展設計。和普通的建筑結構相比，所涉及的專業技術種類有：水電、通風、排煙、多種廚具設備、安全設施等等，又做到設計精度高、密度大，流量功率大等等，是一個全方面型的服務。在所有建設工程項目中，廚房設計屬于技術最復雜的一類工程項目。還體現在以下的幾個方面：

1、要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。

2、要了解設備必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。

3、廚房設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40~60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、廚房設計的設計密度高所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。

5、廚房設計精度高在設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。

6、根據流程設計在工作高峰時，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

7、根據動作廚房設計必須熟悉廚師的工藝動作，根據廚師工作時的需要配置設備，設計操作空間，遠近大小要合適舒服。例如，刀工取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設備搭配使用，距離太遠使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。

8、廚房設計功能要全在廚房設計時遇到最多的是面積不夠，結構形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區域。

9、反復設計優中選優在廚房結構大小已經確定的情況下，其中一項變更，聯動其他項目也要發生變動，水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。

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