近幾日，“××醬油添加劑”事件在網絡上鬧得沸沸揚揚，許多消費者不禁產生疑問，為什么科技越來越進步，我們的食品安全還越來越得不到保障了呢？醬油釀造生產有些什么步驟呢？沒有添加劑的醬油還存在嗎？

關于這些問題，小編想告訴大家：我們的食品安全依然有保障！科技可以改變傳統工藝，但絕不改變食品成分！在醬油生產釀造中合理使用蒸汽發生器，既能保證食品安全，又能提升生產效率！

醬油是由大豆加工釀造而成，好的醬油應該是純糧食生產，無任何添加劑的。添加劑的主要目的是增強口感，防腐等，通過改變工藝，也可以完成以上目標，從而保證食品安全。

傳統的醬油生產方法比較復雜，品種比較單一。如今，隨著人們飲食文化的不斷豐富，醬油生產方式也發生了突飛猛進的變化。從傳統手工制作的醬油到今天的機械化制漿，我們的醬油加工技術可分為烹飪、發酵、釀造、糖漿添加、殺菌等，無論是烹飪、發酵還是殺菌，幾乎都需要蒸汽發生器。

1.首先，浸泡大豆。在煮生大豆釀造醬油之前，先浸泡一段時間。

2.然后將其蒸汽化，放入蒸汽發生器產生的低溫蒸汽中，在蒸汽發生器中蒸汽化約5小時。

3.停止發酵，對發酵大豆的溫度要求越來越嚴格，通常達到37攝氏度。此時，也可以應用于燃氣蒸汽發生器，停止加熱環境溫度并停止發酵，從而為豆豉提供合適的溫度。

4.增加烹飪壓力和縮短烹飪時間是提高醬油質量的好方法。燃氣蒸汽發生器的溫度和壓力可調節，烹飪、制曲、發酵和后處理過程中的蒸汽加熱條件可靈活控制，確保醬汁顏色、香味、味道和主體的正常形成。常壓蒸汽和氣體蒸汽發生器的高壓蒸汽是醬油生產中常用的烹飪方法。蒸制材料必須成熟、柔軟、松散、無粘性、無夾層，具有熟料固有的顏色和香氣。

5.滅菌過程中，蒸汽發生器產生的高溫蒸汽純凈衛生，具有消殺效果。在加工醬油時，它也可以殺菌。熱效率高、產氣快、純蒸汽滿足食品生產的安全要求，全自動操作可減少人工，是食品企業提高生產效率、降低成本的更好選擇。