又到了一年壓榨山茶油的時候了，江西農村里的榨油坊開始忙碌起來。山茶油不僅營養豐富，富含單不飽和脂肪酸、維生素E、茶多酚等優質成分，還有減肥、美容養顏、抗癌、預防三高等作用，備受愛美人士，孕婦和老人的青睞。

要榨油，首先要把采摘下來的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經過烘干完全沒有水分才可榨出油來。烘干的時候還要來翻動，不然會有一部分茶籽會變成壞果，這時，可以用榨油專用電加熱蒸汽發生器來烘干油茶籽，蒸汽熱量均勻，能避免壞果的產生，提高油茶籽使用率。

其次，將曬干或烘干的茶籽用機器粉碎成粉末。接著，把油茶籽粉末倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶粉一定要蒸熟了才可榨出油來。蒸熟后的油茶粉會特別松軟，不僅便于榨油，油的質量也會很高。油茶粉既要保證入榨水分為3%左右，還要保證入榨溫度達到110~120℃。用鐘一專用電加熱蒸汽發生器來蒸油茶粉，蒸汽水分和溫度可多擋調節，保證油茶粉的最高質量。

待油茶粉末蒸熟后，把它裝入有稻草墊底的圓形竹篾油圈中做成茶油餅。每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全了。最后，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里，進行壓榨，出油就完成啦。