面包店在烘烤面包時可以根據面團的大小、形狀來設定溫度，溫度對面包的烘烤是比較重要的，如何使面包烤箱的溫度保持范圍內呢？這時就需要用到電加熱蒸汽發生器了，電加熱蒸汽發生器30秒出蒸汽，可持續對烤箱控溫。

蒸汽能使面包面團表皮糊化，在糊化過程中，面團表皮會變得有彈性和韌性，在面包出爐后遇到冷空氣，表皮收縮，產生酥脆的口感。

經過噴蒸汽的面包面團，表面的濕度改變，可以延長表皮干燥的時間，使面團不會定型，使面團膨脹的時間延長，烘烤出的面包體積膨脹。

水蒸氣的溫度大于100°C，噴在面團表面，能將熱量傳導到面團。

好的面包制作需要控制要蒸汽的導入，蒸汽并不是在整個烘烤過程里的，一般只在烘烤階段的頭幾分鐘，蒸汽量的多與少，時間長與短，溫度的高低都需要根據實際情況作調整。面包烘烤用騰陽電加熱蒸汽發生器產氣速度快、熱效率高，功率四檔可調節，可根據蒸汽量的需求調節功率，能夠很好的把控蒸汽量與溫度的高低，對面包烘烤過程中起了作用。