在食品加工日常中，關于油炸設備的日常操作，有什么必須要知道的知識嗎？1、油炸設備操作：當溫度達到設定溫度后便可以進行油炸工作。此

在食品加工日常中，關于油炸設備的日常操作，有什么必須要知道的知識嗎？

1、油炸設備操作：當溫度達到設定溫度后便可以進行油炸工作。此時先少量投入需要油炸的食品，然后逐步增加投入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質量。如果一次投入食品太多，溫度下降很大，會影響油炸效果。油炸設備可以實現油溫自動控制，所以不用人為控制。

2、放油程序：如果油炸設備需要換油或清理衛生時切記不能先排污放水，應先開放油閥門把油放完后再打開排污閥把水放完即可。

3、排污程序：在炸制一個工作日結束后，就應待油冷卻到80度左右時便可進行排污工作，打開放污口，此時水和食品渣都流出來，等排污口有油流出時關閉排污閥即可。

4、加水程序：排污工作結束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣最好，因為有些食品渣如果經過長時間浸泡容易浮起來。

5、當油炸設備中油炸食品掉渣多時，就應注意加熱管道的清潔，如果食品渣落到加熱管道上，時間長就會在加熱管表面形成碳渣，時間長了就會影響油的顏色，為此在炸制過程中應增加排污次數。

6、在油炸魚和肉制品時，因魚、肉中含有大量的膠體，長時間加熱管道表面會聚焦一層，影響散熱，并且對油的色澤產生影響，為此就需要每班清理一次，加熱管道有附著物時應用刀或鏟子清理。

7、每次工作完畢后就應進行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。