蒸汽夾層鍋原理是采用反工作壓力蒸制。通俗點說就是通過壓縮氣體通下鍋內增加壓力，預防水果罐頭凸罐和跳蓋，其安全操作規程剖析如下

蒸汽夾層鍋原理是采用反工作壓力蒸制。
通俗點說就是通過壓縮氣體通下鍋內增加壓力，預防水果罐頭凸罐和跳蓋，其安全操作規程剖析如下所示：因為壓縮氣體是欠佳導熱體，更何況蒸氣自身又具有一定的工作壓力。
因此在除菌提溫環節中，不必放入壓縮氣體，而僅需做到殺菌溫度后位于隔熱保溫情況就可以。
在做完除菌后，減溫制冷時，終止供貨蒸氣，將冷卻循環水壓進噴水管頭。
因為鍋中氣溫下降，蒸汽冷凝，進而鍋內功減少選用壓縮氣體壓力來補嘗。
在殺菌消毒環節中，需要注意最開始排氣管方法，從而泄汽，使蒸氣商品流通。
也可以每過15到20min放空氣一次，推動熱交換器。
總而言之必須符合除菌要求的要求，按一定程序執行，殺菌溫度高低，除菌壓力的大小，除菌時間的變化和使用方法等都由水果罐頭商品除菌加工工藝做出明確的規定。

那下面我們就來看看在使用蒸汽換熱器蒸煮鍋時要注意哪些方面呢？

1、加料前先要在蒸煮鍋內加入少許自來水，開啟底端閘閥，隨后打開旁通閥，待鍋身隔層里的強冷空氣排盡后，關掉閘閥，當氣壓表表針升至蒸煮鍋設置工作壓力時，調定閥門，使之做到本機器設備所規定的卸壓值后，全自動放空氣，這時可關掉旁通閥終止送汽。

2、將蒸煮鍋清洗整潔，資金投入原材料，應遲緩開啟旁通閥，待原材料做到所規定的溫度與設定的加熱時間時，關掉旁通閥。
開啟過濾閥，釋放蒸氣，使蒸煮鍋內壓強為零，立柱式蒸煮鍋，可旋轉主軸，使鍋身歪斜，出入倒料。
到此，既進行一次作業

立柱式蒸煮鍋

3、每開展一次作業，都應打開過濾閥，排出來鍋身隔層里的泠冷凝水，如隔層里面的水過多，則應檢查阻汽排水器是不是出現故障，以確保熱交換器的正常進行，以防增加處理時間，危害功效。

4、為保持干凈，每使用一次，既應清洗一次。

5、可傾式夾層鍋在使用前應檢查旋轉位置潤化是否良好，應先油杯里灌滿潤滑油脂并把渦輪增壓、齒條的牙齒咬合處，引入適當潤滑油脂

可傾蒸煮鍋

6、終止進氣口后，應先蒸煮鍋火鍋鍋底的直嘴旋塞閥打開，排完剩水。