蒸汽品質與食品安全本文載自http://www.wattvalve.com相對于導熱油、熱水而言蒸汽是一種干凈的載熱流體, 蒸汽鍋爐用于產生蒸汽的

蒸汽品質與食品安全

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相對于導熱油、熱水而言蒸汽是一種干凈的載熱流體, 蒸汽鍋爐用于產生蒸汽的給水水質是受到國家相關規范的。

經過嚴格處理的鍋爐給水是保障蒸汽干凈度的一個重要環節，就像平時我們會用水把米洗過,讓菜泡一下水好盡量把上面的殘留農藥盡量去掉. 在蒸魚煮湯時,我們會把乾凈的水放入鍋中.鍋爐給水的標準是否合格會影響到蒸汽的品質，在產品質量控制專家的眼里，蒸汽品質全就成了我們作為消費者在選擇食品與飲料時的一個重要考量之一.

如果鍋爐給水中的雜質不能被適當的處理，就會發生爐水攜帶使鍋爐水進入蒸汽系統。這樣就會導致蒸汽品質和蒸汽系統維護方面的很多問題。

在目前的食品與飲料加工的工藝中, 蒸汽是最常使用加熱介質. 蒸汽產生容易,放熱量大，冷凝水可回收,穩定好控制,也相對環保節能.

一般工藝中，使用蒸汽時是通過換熱器間接加熱或與食材直接接觸加熱. 在食品加工廠，蒸汽的來源往往只需購置工業蒸汽鍋爐或外購蒸汽透過管道與相關溫壓控制閥件即可進行加工.

根據美國FDA的規范, 用來作為蒸汽鍋爐阻垢的六偏磷酸鈉,緩蝕用的氫氧化鈉,除氧用的焦亞硫酸鈉等典型水處理藥劑是不能用于和食材或食品有直接接觸的蒸汽鍋爐里.如果蒸汽接觸食品，爐水中大量的添加劑往往會直接噴灑到食材或食品上造成食品安全上的問題.

對于蒸汽鍋爐為何會出現挾帶爐水或爐水過多的蒸汽狀況, 德國RIFOX與杭州瓦特節能工程有限公司公司在蒸汽鍋爐內觀察到,當水在蒸汽鍋爐中被加熱時,與火管接觸的水會先蒸發,以汽泡的型態上升到液面,破裂后以蒸汽的型態存在于鍋爐的蒸汽室中,隨著更多蒸汽的產生,鍋爐內的壓力也會隨之增加. 在達到操作壓力后,送至使用點使用. 隨著蒸汽的增發,水中的殘留物會越來越濃. 這個濃度的計量單位,我們多以TDS代表. 在以人工排污方式控制TDS值時,爐中的爐水在排放前的TDS最高. 在此時,蒸汽汽泡較TDS低時更不容易破裂,就像啤酒泡沫般在鍋爐內會越堆越高而被吸入蒸汽管道中.

當下游蒸汽消耗量突然增加或有大量冷的補給水進入時,突然降低蒸汽壓力會使這些爐水泡沫變得更大,更容易進入蒸汽管道污染我們管道,加工設備與食品.

對此,美國的3A標準特在烹飪蒸汽條文中規范”鍋爐的操作必須能預防爐水氣泡的形成,挾帶與過多濕汽的產生.但除非鍋爐中設有可觀測爐水狀態的視窗以及蒸汽質量的檢測方式,否則在落實上確實相當不易.

因此,許多擔憂爐水與其添加劑會影響食品安全與口感/味道的廠家轉向使用完全不添加水處理藥劑的瓦特潔凈蒸汽發生器。