余市蒸餾所以生產酒體強壯、擁有濃厚煙熏味的單一麥芽威士忌而聞名，由首位在蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術的日本人竹鶴政孝

余市蒸餾所以生產酒體強壯、擁有濃厚煙熏味的單一麥芽威士忌而聞名，由首位在蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術的日本人竹鶴政孝建立。竹鶴政孝也是山崎蒸餾所的建造者之一，他后來因理念不合離開了山崎，并于1934年在與蘇格蘭氣候相似的北海道建立余市蒸餾廠，1940年，第一批余市威士忌在硝煙中誕生，公司也正式定名為一甲。

余市蒸餾所從蘇格蘭進口麥芽，并采取了從完全不采用煙熏到重度煙熏的多種處理方式。此外，酒廠至今依舊采用石炭直火的蒸餾技術，因此在酒香中會帶有一點點的焦香。加上余市寒冷天氣的先天優勢，讓威士忌可以在桶中緩慢的熟成，造就出余市強勁厚實但又不失細膩優雅的口感。