廚房設(shè)備根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備，體積小而精致。而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖

廚房設(shè)備根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備，體積小而精致。而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。體積相對(duì)家用廚具來(lái)說(shuō)較大，功率較大，重量也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設(shè)施、設(shè)備和用具呢？接下來(lái)奶茶店水吧操作臺(tái)廠家瀾鑫廚具從設(shè)備、設(shè)施、用具功能分類說(shuō)明一下。

一、廚房設(shè)備

廚房設(shè)備根據(jù)功能分為烹調(diào)設(shè)備、蒸煮設(shè)備、煎烤設(shè)備、制冷設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、洗滌設(shè)備、消毒設(shè)備、展示設(shè)備、售餐設(shè)備、柜、架、車。

1）烹調(diào)設(shè)備—— 炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚(yú)臺(tái)、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、腸粉爐。

2）蒸煮設(shè)備——蒸飯柜、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線。

3）煎烤設(shè)備—— 電餅鐺、烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、比薩爐、連續(xù)油炸機(jī)

4）制冷設(shè)備—— 冰柜、制冰機(jī)、冷藏柜、保鮮柜、冰臺(tái)、風(fēng)幕柜、果品保鮮柜。

5）調(diào)理設(shè)備——工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、面案、保鮮工作臺(tái)、暖碟工作臺(tái)。

6）洗滌設(shè)備—— 水池、瀝水臺(tái)、污碟臺(tái)、洗碗槽、洗碗機(jī)、化凍池。

7）消毒設(shè)備—— 電子消毒柜、風(fēng)幕消毒柜、刀板殺菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒車。

8）展示設(shè)備——展示冰槽、展示冰臺(tái)、風(fēng)幕柜、海鮮魚(yú)缸、貝類池、保鮮展示菜臺(tái)、糕點(diǎn)展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱。

9）售餐設(shè)備——保溫售飯臺(tái)、保溫菜臺(tái)、保鮮菜臺(tái)、保鮮壽司柜、保溫湯桶。

10）柜——貨柜、碗柜、儲(chǔ)存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜。

11）架——菜架、臺(tái)面立架、貨架、米面架、面點(diǎn)架、晾鴨架、點(diǎn)心架、掛墻層架。

12）車——送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調(diào)料車、饅頭架車。

二、廚房機(jī)器

廚房電器根據(jù)功能分為爐具、炊具、加溫、凈水、制冰設(shè)備。

1）爐具——電磁灶、微波爐、烤箱。

2）炊具——電飯鍋、電飯煲。

3）加溫——開(kāi)水器、暖碟柜。

4）凈水——凈水機(jī)、飲水機(jī)。

5）制冰——冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)。

三、廚房機(jī)械

廚房機(jī)械設(shè)備根據(jù)功能分為攪拌、擠壓、切削、洗滌、粉碎、成形設(shè)備。

1）攪拌——和面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、菜餡機(jī)、打蛋器、斬拌機(jī)。

2）擠壓——壓面機(jī)、榨汁機(jī)、面條機(jī)、開(kāi)酥機(jī)。

3）切削——切菜機(jī)、創(chuàng)片機(jī)、切肉機(jī)、創(chuàng)冰機(jī)。

4）洗滌——洗菜機(jī)、洗米機(jī)、土豆去皮機(jī)。

5）粉碎——豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、食品粉碎機(jī)、食物垃圾粉碎機(jī)。

6）成形——餃子機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)。

四、廚房輔助設(shè)備

廚房輔助設(shè)備根據(jù)功能分為排煙通風(fēng)、上下水、供電照明、空調(diào)、采暖、運(yùn)送、消防安全、通訊顯示設(shè)備。

1）排煙通風(fēng)——排煙罩、軸流風(fēng)機(jī)、離心風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇、風(fēng)閥、消音器、消音罩、油煙凈化器、運(yùn)水煙罩、控制箱、排風(fēng)管道及配件、散流口。

2）上下水——備用水箱、隔油池、隔油箱、排水溝及各種上下水管線、管件。

3）供電照明——配電箱柜、開(kāi)關(guān)箱、電線橋架、插座、電纜、照明燈具、開(kāi)關(guān)。

4）空調(diào)——空調(diào)機(jī)、空氣凈化器、離心風(fēng)機(jī)、管道及配件、散流口。

5）采暖——鍋爐、電暖器、暖氣片。

6）運(yùn)送——貨梯、傳菜梯、傳送帶。

7）消防安全——消防水箱、消防泵、消防探頭、噴淋頭、消火栓、自動(dòng)滅火閥、燃?xì)鈾z測(cè)報(bào)警。

8）通訊顯示——點(diǎn)菜系統(tǒng)、對(duì)講機(jī)。

五、炊事用具

炊事用具根據(jù)功能分為鍋具和皿具。

1）鍋具——炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋、電飯鍋。

2）皿具——調(diào)料盒、調(diào)料箱、油鼓、調(diào)料缸、盆、桶、調(diào)料架、炊具架。

商用廚房設(shè)備種類繁多，分類比較復(fù)雜，僅中餐廚房設(shè)備、機(jī)械、電器和炊事工具、用具就非常多，加上國(guó)外餐飲設(shè)備、用具，就更加復(fù)雜，難以盡數(shù)。分類方法不盡相同，分類界限也不容易界定，還存在一種設(shè)備同時(shí)具有兩種類別的特征。