食品殺菌的相關(guān)定義食品殺菌是利用理化因素殺滅食品中因污染而存在的致病菌、腐敗菌及其他病原微生物，同時要求殺菌過程中盡可能地

食品殺菌的相關(guān)定義食品殺菌

是利用理化因素殺滅食品中因污染而存在的致病菌、腐敗菌及其他病原

微生物，同時要求殺菌過程中盡可能地保留食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，以便加 工后的相關(guān)產(chǎn)品在密封的包裝容器內(nèi)，有一定的保存期。

商業(yè)無菌

是從商品角度對食品所提出的殺菌要求。指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照 所規(guī)定的微生物檢驗方法，在所檢食品中無活的微生物檢岀，或者僅能檢出 極少數(shù)的非病原微生物，但它們在食品保藏過程中，是不可能進(jìn)行生長繁殖 的，這種殺菌要求稱商業(yè)殺菌。顯然，食品殺菌屬于商業(yè)殺菌，經(jīng)殺菌后的 食品屬于商業(yè)無菌