絕味萬(wàn)店之后，鹵味標(biāo)準(zhǔn)化的下一步。作者 | 賀乾明 陸然來(lái)源 | 晚點(diǎn)LatePost1986 年一場(chǎng)特殊的面試在湖南進(jìn)行。面試官是聯(lián)邦德國(guó)（當(dāng)

絕味萬(wàn)店之后，鹵味標(biāo)準(zhǔn)化的下一步。

作者 | 賀乾明 陸然

來(lái)源 | 晚點(diǎn)LatePost

1986 年一場(chǎng)特殊的面試在湖南進(jìn)行。面試官是聯(lián)邦德國(guó)（當(dāng)時(shí)的西德）的農(nóng)業(yè)專(zhuān)家 Peterson 教授，面試者是報(bào)名參加歐共體（歐盟前身） “發(fā)展湖南果蔬加工試驗(yàn)示范” 援助項(xiàng)目的大學(xué)畢業(yè)生。

在眾多面試者中，23 歲的大學(xué)畢業(yè)的湖南攸縣學(xué)生單楊通過(guò)了考核，被選中前往西班牙國(guó)家研究委員會(huì)農(nóng)業(yè)化學(xué)與食品技術(shù)研究所交流學(xué)習(xí)。有關(guān)食品技術(shù)的知識(shí)浩如煙海，在這當(dāng)中，單楊捕捉到一個(gè)和家鄉(xiāng)湖南關(guān)系極為密切的小事：西班牙也如家鄉(xiāng)一般盛產(chǎn)柑橘，但當(dāng)?shù)氐母涕偌庸どa(chǎn)鏈條極為專(zhuān)業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化，讓西班牙成為全球最大的柑橘出口國(guó)。

帶著那個(gè)年代比較充沛的樸素?zé)崆椋瑔螚顬樽约旱目蒲腥松x定了方向：研究柑橘加工。

從一開(kāi)始的 7 個(gè)人，到后續(xù)跟一個(gè)湖南本土的柑橘加工企業(yè)合作研究。2021 年，已被評(píng)選為中國(guó)工程院院士的單楊已在這一領(lǐng)域研究 36 年。中國(guó)的柑橘工業(yè)化生產(chǎn)早已在這 36 年間走上一條經(jīng)濟(jì)、高效、高度標(biāo)準(zhǔn)化的道路。到 2019 年，柑橘超過(guò)蘋(píng)果，成為中國(guó)出口量最大的水果。

柑橘不再只是 3 個(gè)月內(nèi)必須賣(mài)完、不然就會(huì)積壓爛掉的新鮮水果，而是一個(gè)囊括榨橙汁、做罐頭、提精油、取果膠等多種產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)。

資源循環(huán)利用、原料貯（凍）藏技術(shù)、接入全球認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)都是柑橘生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的基本要求。

59 歲的單楊院士在柑橘之外，找到另一個(gè)階段目標(biāo)，把鮮食加工的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用到離中國(guó)消費(fèi)者的胃更近的地方。他選擇了鹵味，同樣跟一家湖南本土的公司合作。

5 月 19 日，絕味食品在長(zhǎng)沙召開(kāi)年度股東大會(huì)，單楊坐在現(xiàn)場(chǎng)。絕味董事長(zhǎng)戴文軍宣布單楊院士工作站正式揭牌。工程院院士是應(yīng)用研究領(lǐng)域的權(quán)威，每位院士?jī)H能選擇一家企業(yè)落戶(hù)院士工作站。

標(biāo)準(zhǔn)化是食品公司們追求規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的必經(jīng)之路。

世界上最好的食品公司，都是將標(biāo)準(zhǔn)化做到極致的公司。從麥當(dāng)勞到可口可樂(lè)，標(biāo)準(zhǔn)化讓這些公司可以在全世界任何地方提供口味不會(huì)出現(xiàn)絲毫偏差的食品，并通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)效率帶來(lái)規(guī)模和擴(kuò)張，統(tǒng)一的口感則代表了無(wú)限的市場(chǎng)空間。

但標(biāo)準(zhǔn)化一直是最困擾中餐的難題：烹飪過(guò)程復(fù)雜、保鮮儲(chǔ)存不易。相比互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)生意通過(guò)資本和技術(shù)壟斷行業(yè)，餐飲的復(fù)制增長(zhǎng)更依賴(lài)傳統(tǒng)的開(kāi)店模式。

在整個(gè)餐飲市場(chǎng)上，休閑鹵味食品口味固定，也可能是中餐最容易啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的領(lǐng)域。

而更好的標(biāo)準(zhǔn)化也是絕味集團(tuán)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張野心必須條件。

疫情暴發(fā)后，逆勢(shì)擴(kuò)張的餐飲大企業(yè)不少，比如新開(kāi) 500 多家門(mén)店的海底撈，但到了兩年后的今天，依然繼續(xù)擴(kuò)張的已經(jīng)少了許多。

在年度股東大會(huì)上，絕味董事長(zhǎng)戴文軍宣布，在財(cái)務(wù)穩(wěn)健和體系穩(wěn)定的前提下，繼續(xù)推進(jìn)公司的開(kāi)店策略，維持原定今年開(kāi)店 1000~1500 家的計(jì)劃，并且 “將適時(shí)提升門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏”。如果順利開(kāi)出，絕味的門(mén)店數(shù)量將在今年接近 1.5 萬(wàn)間。

這將是一場(chǎng)整體的轉(zhuǎn)變，從上游原料到口味、加工、冷藏、運(yùn)輸、保鮮、門(mén)店銷(xiāo)售一系列的環(huán)節(jié)優(yōu)化，難度也更高。絕味集團(tuán)的挑戰(zhàn)不小，無(wú)論成功與否，它都將成為中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的重要實(shí)驗(yàn)。

01 每個(gè)環(huán)節(jié)都需要提升效率 從買(mǎi)鴨脖開(kāi)始

周黑鴨和絕味以鴨副產(chǎn)品為核心的鹵味公司，成本中超 80% 的錢(qián)用來(lái)采購(gòu)鴨脖、鴨掌、鴨鎖骨、 鴨腸、鴨翅等鮮貨類(lèi)產(chǎn)品原材料。

去年，絕味賣(mài)出 14.2 萬(wàn)噸鹵制品，如果每斤原料平均便宜 1 元，就能節(jié)省 2.8 億元，讓利潤(rùn)提高近 30%。

和大豆、豬肉一樣，這些原料的價(jià)格會(huì)因?yàn)楦鞣N因素出現(xiàn)波動(dòng)，直接影響下游企業(yè)的利潤(rùn)空間，推動(dòng)行業(yè)格局變化。

2018 年，絕味上市第二年，歸母凈利潤(rùn)增長(zhǎng)近 30% 到 6.4 億元，首次超過(guò)周黑鴨，成為鹵味行業(yè)賺錢(qián)最多的公司。

周黑鴨在年報(bào)中稱(chēng)，原材料成本上漲拖累了利潤(rùn)。江蘇五香居食品董事長(zhǎng)孫洪留接受媒體采訪(fǎng)稱(chēng)，2017 年下半年到 2018 年底，鴨脖等原料的價(jià)格上漲 30%~40%。

門(mén)店更多、采購(gòu)量更大的絕味食品更有議價(jià)權(quán)。2018 年，周黑鴨和絕味食品都從益客食品采購(gòu)鴨脖等原料，絕味采購(gòu) 3.1 萬(wàn)噸，每千克 13.92 元，比采購(gòu) 1.6 萬(wàn)噸的周黑鴨便宜 1 元。

絕味主要靠集中采購(gòu)向上游供貨商議價(jià)。2020 年，絕味一共采購(gòu)了 11.3 萬(wàn)噸鴨副產(chǎn)品，約一半是鴨脖，超 95% 是統(tǒng)一采購(gòu)。

此外，絕味還投資了肉鴨企業(yè)來(lái)削減供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，比如專(zhuān)門(mén)做肉鴨繁育、養(yǎng)殖加工的內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展公司等。

在食品加工業(yè)，原材料還會(huì)通過(guò)另一個(gè)途徑影響利潤(rùn)空間：成品的口感、風(fēng)味。為了保證成品薯?xiàng)l的口感，麥當(dāng)勞會(huì)按照土豆的長(zhǎng)度、淀粉含量等篩選原料。

在鹵味行業(yè)，原材料對(duì)成本的影響更大，不只是原料的質(zhì)量，存儲(chǔ)和運(yùn)輸都會(huì)有影響。大規(guī)模供應(yīng)原料的養(yǎng)殖場(chǎng)，都集中在某一區(qū)域，而鹵味的加工廠(chǎng)，為了快速配送成品，則靠近消費(fèi)市場(chǎng)。

速凍存儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸原料是唯一的方法，但不可避免會(huì)影響肉質(zhì)。如何在目前的行業(yè)狀況中提高原料質(zhì)量，是絕味新設(shè)立的院士工作站的研究重點(diǎn)之一。

02 要用 10 多種香辛料 很難把口味標(biāo)準(zhǔn)化

規(guī)模化的食品公司，會(huì)要求口味統(tǒng)一，讓消費(fèi)者形成固定的口味期待，誘導(dǎo)重復(fù)消費(fèi)。尤其是做上癮的食品如此。

可口可樂(lè)統(tǒng)一在美國(guó)生產(chǎn)可樂(lè)原漿，再運(yùn)到世界各地的濃縮液廠(chǎng)制成濃縮液，最后運(yùn)到瓶裝廠(chǎng)加水、加糖、加氣及罐裝生產(chǎn)。除了不同地區(qū)水質(zhì)不同、用糖標(biāo)準(zhǔn)不同、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管要求不同，可口可樂(lè)的口味都是統(tǒng)一的。麥當(dāng)勞和肯德基，不僅薯?xiàng)l的配方固定，每次炸制的時(shí)間都統(tǒng)一。

在鹵味行業(yè)，決定風(fēng)味的 “原漿” 是鹵汁，但它像可口可樂(lè)那樣標(biāo)準(zhǔn)化很難：根據(jù)絕味招股書(shū)，鹵鴨脖要用到至少 10 種香辛料，通常按照配方包在一起。

雖然鹵制過(guò)程中原料的配比可以嚴(yán)格控制，但他們很難精確控制口味——不同批次、產(chǎn)地的香辛料，味道會(huì)有差異。就像中國(guó)大部分食品鏈條的上游一樣，香辛料并不能統(tǒng)一。

過(guò)去多年，絕味一直在嘗試標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)定香辛料的產(chǎn)地和日照時(shí)間要求，比如花椒要海拔 1500 米、年日照 2600 小時(shí)等，但鹵制時(shí)依舊有差別。

再加上鹵汁味道的測(cè)定主要靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅，不同香辛料最佳風(fēng)味時(shí)間點(diǎn)不同等，很難找到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的鹵汁配方。鹵味行業(yè)中曾有公司嘗試過(guò)把香辛料制成粉調(diào)鹵汁，但結(jié)果并不理想。目前絕味正在探索植物萃取技術(shù)，從香辛料中提取風(fēng)味，定量用到鹵味中。

這是一項(xiàng)在咖啡領(lǐng)域應(yīng)用很普遍的技術(shù)。咖啡中的可溶性化合物包括果酸、咖啡因、脂類(lèi)、類(lèi)黑素、碳水化合物和植物纖維等，不同的萃取時(shí)間，能從咖啡豆中提取出不同的風(fēng)味物質(zhì)。雖然咖啡最終的口味根據(jù)產(chǎn)區(qū)、烘焙、制作千變?nèi)f化，但星巴克這樣的數(shù)萬(wàn)店連鎖咖啡企業(yè)，可以做到口味的基本統(tǒng)一。

03 仍處于機(jī)械化生產(chǎn)階段 六成員工在產(chǎn)線(xiàn)上

2010 年，絕味鴨脖創(chuàng)始人戴文軍等人申請(qǐng)了 “一種鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備” 的專(zhuān)利，描述了一整套機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備，包括用蒸汽鍋爐余熱化冰的清洗槽、輸送待鹵食材的帶式輸送機(jī)、蒸汽加熱的夾層鹵鍋、篩選攤晾鹵制食品的機(jī)器等。

他們?cè)趯?zhuān)利中稱(chēng)，這一發(fā)明可以把鹵制生產(chǎn)從手工操作變?yōu)闄C(jī)械化，提高生產(chǎn)效率，從原本 2 個(gè)工人才能操作 1 口鹵鍋到操作 3.5 口鍋，效率提升 3.5 倍。

雖然效率提升了，鹵制品行業(yè)仍然處于較為初級(jí)的機(jī)械化生產(chǎn)階段，加工過(guò)程仍舊靠人工驅(qū)動(dòng)。

截至 2021 年底，絕味一共有 4853 名員工，近 60% 在它 19 個(gè)生產(chǎn)基地中，平均每個(gè)基地有 100 多名。

相比之下，許多食品生產(chǎn)工廠(chǎng)，如正大集團(tuán)一些蒸餃產(chǎn)線(xiàn)，已經(jīng)完全無(wú)人，從和面到調(diào)餡再到包裝，全部自動(dòng)化。

人在生產(chǎn)線(xiàn)上，不只是擴(kuò)張時(shí)難以降下的成本，也是鹵味生產(chǎn)中難以標(biāo)準(zhǔn)化的因素和難以把控的風(fēng)險(xiǎn)。推動(dòng)鹵味行業(yè)從機(jī)械化到自動(dòng)化生產(chǎn)，形成可復(fù)制的工廠(chǎng)模板，是絕味院士工作站的研究課題之一。

據(jù)了解，絕味還打算建立潔凈生產(chǎn)車(chē)間。在飲料行業(yè)，對(duì)灌裝區(qū)有明確的潔凈要求，而鹵制品行業(yè)還沒(méi)有統(tǒng)一的要求。

04 超 95% 散裝出售 分布式的生產(chǎn)基地和冷鏈

如何把新鮮鹵味從生產(chǎn)基地送到門(mén)店賣(mài)給消費(fèi)者，是鹵味行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。鹵味還是路邊攤形式時(shí)不是問(wèn)題。

門(mén)店都開(kāi)在居民區(qū)或者飯館周邊等消費(fèi)者生活的地方，每次生產(chǎn)的鹵味量不大，新鮮狀態(tài)下賣(mài)出去不算問(wèn)題。但想要上規(guī)模，就有了麻煩。

開(kāi) 1 家店賣(mài)鹵味和開(kāi) 100 家、1000 家或者 10000 家店賣(mài)鹵味，是截然不同的商業(yè)邏輯。老師傅可以做一家口碑很好的店，但要想讓沒(méi)那么多經(jīng)驗(yàn)的人也能開(kāi)店，讓生產(chǎn)有效率、成本更低，必須集中批量生產(chǎn)，而如何把鹵味保鮮送到門(mén)店，就成了競(jìng)爭(zhēng)突破口。

通常情況下，鹵味食品的保質(zhì)期在 0℃-4℃ 最長(zhǎng)為 5 天，溫度翻一倍保質(zhì)期會(huì)縮短一半。延長(zhǎng)鹵味的保質(zhì)期，目前有兩種常見(jiàn)的包裝方式。一種是真空包裝，把食品放到氣密性的包裝容器中，抽去空氣，可以保鮮 90-180 天，但包裝內(nèi)的殘氧水平難以控制，一些包裝還要高溫瞬時(shí)滅菌，導(dǎo)致食品風(fēng)味下降。

另一種是氣調(diào)包裝，向包裝中填充惰性氣體，將一定比例的氮?dú)狻⒍趸蓟旌蠚怏w充入包裝內(nèi)，阻隔氧氣的滲入，從而減緩微生物繁殖速度，將保質(zhì)期期延長(zhǎng)到 5~7 天，而且風(fēng)味損失較少，問(wèn)題是成本高。

售價(jià)更高的周黑鴨主要采取氣調(diào)包裝，銷(xiāo)售占比近 90%。偏向性?xún)r(jià)比、單價(jià)比周黑鴨便宜超 30% 的絕味雖然在 2013 年就申請(qǐng)了氣調(diào)包裝專(zhuān)利，但仍舊以散裝銷(xiāo)售為主——去年賣(mài)出的產(chǎn)品中，95% 以上都是散裝。

絕味保鮮的方式是壓縮從基地到門(mén)店送貨時(shí)間，最直接的方式是把生產(chǎn)基地建在消費(fèi)市場(chǎng)附近，物理上減少運(yùn)送距離。目前絕味在全國(guó)有 19 個(gè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)基地，還有兩個(gè)在建，配送半徑 300~500 公里，給 1.3 萬(wàn)門(mén)店供貨。

同時(shí)絕味也控制訂單量和運(yùn)輸過(guò)程，要求門(mén)店按照天下訂單，減少囤貨，提高貨物周轉(zhuǎn)效率。2008 年，絕味開(kāi)始自建冷鏈配送體系，聚合第三方冷鏈資源，數(shù)字化管理，保證每天穩(wěn)定運(yùn)貨，把鹵制品快速送到各個(gè)門(mén)店，目標(biāo)是生產(chǎn)后 24 小時(shí)內(nèi)出售。

冷鏈運(yùn)輸也有極限，如果門(mén)店距離生產(chǎn)基地路程遠(yuǎn)，配送時(shí)間較長(zhǎng)，絕味食品就只能停下開(kāi)店的步伐，考慮是否要投入資金成立新的生產(chǎn)基地，或者在保鮮上下功夫，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，給遠(yuǎn)距離配送爭(zhēng)取時(shí)間。

05 1.3 萬(wàn)間門(mén)店 如何標(biāo)準(zhǔn)化管理

休閑食品行業(yè)，人們?cè)诠潭〞r(shí)間內(nèi)消費(fèi)的次數(shù)有限，核心增長(zhǎng)來(lái)自覆蓋更多的人群。

絕味在招股書(shū)中稱(chēng)，公司瞄準(zhǔn)的是 “沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)”，即年輕用戶(hù)逛商場(chǎng)或回家的路上看到了門(mén)店，可能會(huì)停下來(lái)買(mǎi)一些，門(mén)店不只是消費(fèi)渠道，也是搭建消費(fèi)場(chǎng)景的核心。

中國(guó)萬(wàn)店以上的連鎖品牌，全都是加盟的，絕味也不例外。如何開(kāi)更多門(mén)店并管理好，是商業(yè)模式的最后一步。

加盟模式可以找到更盡責(zé)的店長(zhǎng)——大公司雇傭的員工很難像自己出資的店主一樣盡責(zé)、拼盡全力解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。但店主們有時(shí)候?yàn)榱搜巯露噘嶅X(qián)會(huì)違背品牌的規(guī)范，這將損害消費(fèi)者對(duì)整個(gè)品牌的信任。食品安全問(wèn)題尤其嚴(yán)重，當(dāng)加盟店用假貨或者售賣(mài)過(guò)期食品，會(huì)造成難以挽回的影響。

為此，一些連鎖品牌研究了不少辦法。比如名創(chuàng)優(yōu)品，加盟商只負(fù)責(zé)租房、雇人的運(yùn)營(yíng)成本，管理和供貨都由名創(chuàng)優(yōu)品負(fù)責(zé)，盡可能減少加盟商的不確定性。

長(zhǎng)期堅(jiān)持自營(yíng)門(mén)店的周黑鴨在創(chuàng)業(yè)早期也開(kāi)放過(guò)加盟，按周黑鴨創(chuàng)始人周富裕的說(shuō)法，“一口氣開(kāi)了 11 家店，快速賺進(jìn) 20 多萬(wàn)元，但假貨漫天飛，食品質(zhì)量難以把控”，直到 2019 年，才再次允許加盟，但出售的產(chǎn)品都是包裝為主。

絕味看重散裝賣(mài)貨，可以吸引對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者，也給加盟商運(yùn)營(yíng)空間。在絕味的加盟模式中，絕味負(fù)責(zé)生產(chǎn)鹵味然后運(yùn)送到店里，加盟商自己把貨賣(mài)出去，自負(fù)盈虧。然后絕味靠一系列標(biāo)準(zhǔn)化措施和監(jiān)督措施減少加盟風(fēng)險(xiǎn)。

一個(gè)根本原則是，當(dāng)品牌自己的工廠(chǎng)將品質(zhì)和價(jià)格做到極致，小店主也不會(huì)去找更便宜的貨。當(dāng)食品普遍在保持期內(nèi)賣(mài)掉，店主也不會(huì)售賣(mài)過(guò)期食品。

更大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自整個(gè)行業(yè)。大品牌可以盡可能控制加盟商的風(fēng)險(xiǎn)，但很難控制行業(yè)中其他參與者的風(fēng)險(xiǎn)。比如今年央視 3·15 晚會(huì)曝光部分企業(yè)酸菜生產(chǎn)不衛(wèi)生，對(duì)整個(gè)酸菜加工業(yè)和下游方便面企業(yè)都造成巨大影響，康師傅股價(jià)因此下跌超 10%。而一旦鹵味出現(xiàn)負(fù)面新聞，絕味作為規(guī)模最大的公司，同樣會(huì)遭受沖擊。

2017 年絕味上市時(shí)，就將規(guī)模更小的鹵制品小作坊的食品安全列為重要風(fēng)險(xiǎn)因素。為了更好的擴(kuò)張和減少不確定風(fēng)險(xiǎn)，絕味打算借著院士工作站成立，牽頭建立鹵味散裝食品的標(biāo)準(zhǔn)。

06 更大的規(guī)模 需要更極致的標(biāo)準(zhǔn)化

鹵味品是中餐少有的規(guī)模化的品類(lèi)，自 1990 年代以來(lái)誕生了多家門(mén)店超千家的公司。固然有創(chuàng)始人個(gè)人因素，但更重要的是時(shí)代推動(dòng)。

從 2000 年到 2021 年，中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增加近 7 倍，鹵味等可選的食品消費(fèi)跟著火了起來(lái)，市場(chǎng)空間變大。

在加上中國(guó)冷鏈物流體系建設(shè)完善，從 2011 年到 2019 年，中國(guó)公路冷鏈運(yùn)輸車(chē)的保有量增加近 6 倍，到了 21.5 萬(wàn)輛。

市場(chǎng)空間更大、基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞等跟著變大，把鹵味從手工生產(chǎn)變成機(jī)械化批量生產(chǎn)，在一個(gè)沒(méi)那么標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，開(kāi)出成千上萬(wàn)間門(mén)店，把小作坊做成了營(yíng)收數(shù)十億元的上市公司。

整個(gè)鹵味行業(yè)的集中化程度還不高。根據(jù)弗若斯特沙利文調(diào)研數(shù)據(jù)，去年行業(yè)前三的份額，加起來(lái)為 17%，最大的絕味占比 9%。更多的還是個(gè)體門(mén)店。絕味認(rèn)為還有增長(zhǎng)空間，加上疫情沖擊，餐飲企業(yè)加速整合、商業(yè)地產(chǎn)降價(jià)，反而是擴(kuò)張的機(jī)會(huì)。

擴(kuò)張后展現(xiàn)給消費(fèi)者的，是一個(gè)個(gè)新開(kāi)的門(mén)店，但在每家門(mén)店之后，則是從原料到制作再到保鮮運(yùn)輸整個(gè)體系的變化。按照絕味股東大會(huì)上的說(shuō)法， 絕味多個(gè)生產(chǎn)基地的產(chǎn)能利用率超過(guò) 90%，甚至一些時(shí)間段到了 100%。

天風(fēng)證券之前的研報(bào)預(yù)計(jì)以中國(guó)的市場(chǎng)空間，絕味最多可以開(kāi)到 3.8 萬(wàn)間門(mén)店——再開(kāi) 2.5 萬(wàn)間。目前全球開(kāi)店數(shù)量超過(guò) 3.8 萬(wàn)間的單一品牌只有麥當(dāng)勞一家。絕味若要開(kāi)到這個(gè)數(shù)量，并有效經(jīng)營(yíng)，將取決于鹵味的標(biāo)準(zhǔn)化是不是真能再進(jìn)一步。