現在的早餐是越來越豐富了，面包作為營養價值較為豐富的食物是首選，它美味可口還能充饑。對于面包，大部分人都要求口感要松松軟軟，而這與面包胚的發酵離不開關系。面包胚發酵對溫度與濕度都有一定的要求，因此，保持發酵房恒溫恒濕很關鍵。據了解，大型面包生產車間一般采用蒸汽發酵工藝。用蒸汽進行面團發酵，讓面團在恒溫恒濕狀態下發酵，發酵后的面團皮質柔軟，色澤明亮，內部蜂窩均勻，烤出來的面包松軟可口。控制面團溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，面包組織不佳；而若溫度超過發酵溫度，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。恒溫發酵就尤為重要了，貫流艙全預混蒸汽發生器產生的潔凈蒸汽能夠精準控溫，讓溫度維持在27℃-35℃最佳發酵狀態。并且可以智能變頻控制，減少人力物力的同時，也增加了控溫精準度，貫流艙全預混蒸汽發生器2分鐘就可以出蒸汽，減少了每次的升壓費用，有效解決能源浪費問題，使用蒸汽發生器節省費用的同時也確保了面包的口感與質量。