端午制曲

白酒的釀造講究“三高”， 即高溫制曲，高溫發酵，高溫蒸酒。

端午節之后，空氣濕度高，高溫潮濕環境下，微生物容易快速生長繁殖，混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。酒香味物質也會更豐富，醬香、焦香更突出，品質更加優越。

重陽下沙

“沙”是對醬酒釀造原材料紅纓子糯高粱的美稱，因其顆粒小、飽滿、外觀呈醬紅色、形似沙子，所以便有了“沙”的美稱。“重陽下沙”是指重陽時節開始投料，是醬香酒釀造過程中的第一次投料。

到了九月，赤水河的河水由濁到清，清澈透明，是一年中水質最好的時候。紅纓子糯高粱也恰好成熟，富含單寧，利于多輪次蒸煮，出酒率高。