豆豉是我們中國的傳統(tǒng)調(diào)味料，主要是通過豆制品發(fā)酵而成，主要原料是黑豆與黃豆，利用毛霉、曲霉或者是細(xì)菌蛋白酶來分解大豆蛋白質(zhì)，接著就是加鹽、加酒、干燥等方式來抑制酶的活力，從而發(fā)酵成功。豆豉的口味其實(shí)挺多，主要分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉，口味鮮美、口感極佳，是四川當(dāng)?shù)靥厣勚频囊坏烂牢墩{(diào)味料，作為發(fā)酵食品，其實(shí)是可以直接食用豆豉的，如果覺得直接食用不合適，也可以當(dāng)作佐料、調(diào)味料來進(jìn)行烹飪，例如豆豉辣醬、豆豉苦瓜、豆豉魚頭、豆豉排骨等等。豆豉雖然好吃，但是許多人不知道豆豉的制作工藝其實(shí)相當(dāng)復(fù)雜，而其中就有用到蒸汽發(fā)生器來提供熱能。

豆豉制作工藝：選豆、洗滌、浸泡、瀝干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、發(fā)酵、晾干等工藝步驟，其中的蒸煮和發(fā)酵是豆豉的最關(guān)鍵步驟了，因?yàn)閷?duì)溫度的要求非常苛刻，如果溫度過低，或者溫度過高，都會(huì)導(dǎo)致豆豉在蒸煮、發(fā)酵的時(shí)候出現(xiàn)其余異常問題，此時(shí)的蒸汽發(fā)生器就可以派上用場，蒸汽發(fā)生器能夠智能控溫、控濕、控壓，全程不需要人工看守，定時(shí)進(jìn)行作業(yè)，在豆豉生產(chǎn)過程中能夠起到有力的保障。

特別是在蒸煮的過程中，常壓的蒸煮過程大概需要150分鐘才可以蒸煮完成，但是如果用蒸汽發(fā)生器就不同了，只需要15分鐘即可，所用時(shí)間縮短10倍之多。

在洗滌后，是需要進(jìn)行豆子的浸泡的，而浸泡對(duì)于水溫是有一定的要求，一些工廠在需要量產(chǎn)的時(shí)候，一般都是用蒸汽發(fā)生器來燒開熱水，這樣不僅僅熱效率高，還能夠精準(zhǔn)的控制水溫。

而且蒸汽發(fā)生器產(chǎn)出的高溫蒸汽，還能夠起到殺菌消毒的作用，在蒸煮的同時(shí)，還能夠殺菌，保證了豆豉的衛(wèi)生健康。

在發(fā)酵的環(huán)節(jié)中，對(duì)于溫度的要求也是相對(duì)嚴(yán)格，正常來說需要控制在28~32攝氏度，發(fā)酵時(shí)間差不多15天左右。如果溫度不足，或者是溫度超標(biāo)，都會(huì)影響到豆豉的發(fā)酵。

緊接著就是烘干了，傳統(tǒng)自然的烘干方式其實(shí)比較麻煩，基本都是靠著太陽晾干，但是很看老天爺吃飯，而且環(huán)境的影響也非常大。而蒸汽發(fā)生器就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，全天候24小時(shí)烘干，不用考慮環(huán)境和天氣因素影響，方便快捷，安全高效。