新鮮蔬菜的含水量高，大多在90%以上，其中游離水占大部分，因此容易受微生物感染，又因鮮菜體積大，包裝難度大，所以給貯藏和運輸帶來不小困難。經脫水的蔬菜加工品，含水量低，能有效抑制微生物活動和組織內酶的活性，不僅延長了保存期，而且縮小了體積，減輕了重量，方便貯運。

目前蔬菜脫水的制作工藝中最核心的步驟就是煮燙和烘干，這兩個步驟普遍采用的是超低氮蒸汽發生器作為熱源供給，其中煮燙過程中應始終保持鍋中的水處于沸騰狀態；烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在事先設好的烘架上，通過烘干專用超低氮蒸汽發生器產生的高溫蒸汽作用于烘架上，使其干燥。

由于不同的蔬菜失活溫度是不同的，因此干燥時需要準確控制溫度，并且需要針對不同種類的蔬菜調節溫度。貫流艙全預混超低氮蒸汽發生器運用程控系統，全自動智能運行，設定溫度后，設備自動運行，無需人工值守，解放了勞動力，降低了生產成本。

不僅如此，超低氮蒸汽發生器采用貫流艙全預混表面燃燒技術，一改傳統擴散式燃燒為環繞式燃燒，燃燒更充分，耗能更低，生產效率更高。利用超低氮蒸汽發生器進行蔬菜脫水比人工生產具有明顯優勢，已經被許多新鮮蔬菜加工企業視為提高經濟效益的的捷徑。