香料水蒸氣蒸餾法蒸汽源：燃氣蒸汽發生器、蒸汽熱源機或蒸汽鍋爐
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精油不同于菜籽油、橄欖油等各種植物油或固定油，是因為精油中含有許多易揮發的香成分。又因為大部份精油之不溶或微溶于水的特性，如果質量許可，用水蒸氣蒸餾法從天然香料原料的各種組織細胞或分泌物中提取精油，將是較簡便和合理。
香料水蒸氣蒸餾在實際生產中，發現精油中許多成分在常壓下的沸點雖然接近150～300°C，但隨同水一起蒸餾時，作為二相混合液的共沸沸點，能以略低于水沸點的溫度維持氣液相平衡，從而防止了過熱所引起的分解和變質。
蒸汽熱源機或蒸汽鍋爐水蒸氣的制取由燃氣蒸汽發生器、蒸汽熱源機或蒸汽鍋爐完成。
蒸汽熱源機或蒸汽鍋爐適用于這種方法提油的香料植物原料如：
√ 花朵類（玫瑰花、苦橙花等）
√ 樹皮（肉桂等）
√ 枝干（檀香、柏木等)
√ 枝葉（芳樟、廣藿香、八角、桉樹等）
√ 莖葉（薄荷、留蘭香、白蘭葉、香茅等)
√ 花序（薰衣草、香紫蘇等）
√ 果皮（柑桔類果皮、肉豆蔻衣等）
√ 種籽（山蒼子、八角果、芫荽籽等)
√ 全草（纈草、香茅等）
√ 根或根莖（巖蘭草、菖蒲、鳶尾等）
有些品種在蒸餾中雖然不致發生分解，但揮發油含量較少，尤其是香成分中一部份容易溶于水的原料，不宜應用此法。
水蒸汽蒸餾方式，在今后相當長時間仍然是生產精油的重要加工方法之一。
根據植物材料特性不同，水蒸汽蒸餾法分為：
1. 水上分批蒸餾法
2. 水中分批蒸餾法
3. 水蒸汽分批蒸熘法：
減壓蒸汽蒸餾法
加壓蒸汽蒸餾法
常壓水蒸汽蒸餾法（此外除分批蒸餾外，也可采用連續蒸餾法）
4. 水滲透分批蒸餾法
5. 干餾或摧毀性分批蒸熘法
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