蒸汽真的干凈嗎本文載自杭州瓦特節(jié)能工程有限公司更多信息登錄http://www.wattvalve.com相對于熱水、導(dǎo)熱油等載熱介質(zhì)，蒸汽是一種

蒸汽真的干凈嗎

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相對于熱水、導(dǎo)熱油等載熱介質(zhì)，蒸汽是一種相對干凈的流體。一方面我們相信產(chǎn)生蒸汽所用的鍋爐給水的水質(zhì)是受到國家規(guī)范.另外一方面，鍋爐的運行和蒸汽的產(chǎn)生也是得到良好控制的。

平時我們會用水把米洗過,讓菜泡一下水好盡量把上面的殘留農(nóng)藥盡量去掉. 在蒸魚煮湯時,我們會把乾凈的水放入鍋中.但卻仍然無法完全擺脫污染造成的腫瘤與疾病的威脅.因此食品安全就成了我們作為消費者在選擇食品與飲料時的一個重要考量.

食品與飲料加工的工藝中, 蒸汽是最常使用加熱介質(zhì). 蒸汽攜帶熱量，透過換熱器間接使用或與食材、容器直接接觸加熱. 一般來說,這種食品加工的工藝是安全可靠的，蒸汽的品質(zhì)只會影響加熱效率和能源消耗，蒸汽本身是否足夠干凈并不影響食品安全。

但是蒸汽攜帶熱量，透過換熱器間接使用是，由于熱阻的存在，需要更高的蒸汽壓力與溫度，造成食材營養(yǎng)流失和加熱結(jié)焦等問題。新的食品加工工藝也會采用蒸汽直接噴射加熱，來提高蒸汽加熱的效率，提高食品的風(fēng)味與口感。

這就對與食材直接接觸的蒸汽提出潔凈或干凈的要求。隨著消費者對于食品安全要求的提升或業(yè)者對于本身產(chǎn)品品質(zhì)的要求，使用潔凈或干凈的蒸汽正逐漸獲得重視.

根據(jù)美國FDA的規(guī)范, 用來作為蒸汽鍋爐阻垢的六偏磷酸鈉,緩蝕用的氫氧化鈉,除氧用的焦亞硫酸鈉等典型水處理藥劑是不能用于和食材或食品有直接接觸的蒸汽鍋爐里. 對于食品加工用蒸汽的鍋爐水處理, FDA有特許的添加劑清單. 但一般來說,食品級的鍋爐水添加劑于效果上不如工業(yè)級.

當(dāng)由于蒸汽用量的劇烈波動或鍋爐操作不當(dāng)?shù)纫蛩卦斐傻臓t水挾帶水狀況時, 爐水中大量的添加劑往往會直接噴灑到食材或食品上造成食品安全上的問題.

國際食品組織的3A標(biāo)準(zhǔn)在烹飪蒸汽條文中規(guī)范了“鍋爐的操作必須能預(yù)防爐水氣泡的形成,防止蒸汽挾帶爐水和濕蒸汽的產(chǎn)生.”可見蒸汽帶水會對食品形成事實上的影響。

因此,許多擔(dān)憂爐水與其添加劑會影響食品安全與口感/味道的廠家轉(zhuǎn)向使用完全不添加水處理藥劑的干凈或潔凈蒸汽.

在經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，采用熱網(wǎng)蒸汽，蒸汽中的冷凝水、固體顆粒和少量化學(xué)氣體相較于自備鍋爐的蒸汽，其品質(zhì)更令人擔(dān)憂，也是為了食品加工企業(yè)必須面對的問題。潔凈蒸汽超濾裝置的產(chǎn)生的干凈蒸汽或潔凈蒸汽為食品加工企業(yè)提供了一種可行的解決方案。