雪白方田似水晶，泡磨濾煮點(diǎn)漿成。佳肴老幼皆歡喜，源始八公山下羹。（八公就是淮南王劉安）豆腐真是一種神奇的食物，從來沒有哪種食物的制

雪白方田似水晶，泡磨濾煮點(diǎn)漿成。

佳肴老幼皆歡喜，源始八公山下羹。（八公就是淮南王劉安）

豆腐真是一種神奇的食物，從來沒有哪種食物的制作過程像是化學(xué)家在做實(shí)驗(yàn)，從一種東西完完全全變成了另外一種東西。你看煮菜炒菜就是一種樣子，菜熟了而已；雞鴨魚肉甚至內(nèi)臟，有紅燒的、白煮的、鹵味的、腌的等等，但食材的外形總歸沒有太大的變化。

經(jīng)歷了這么大的變化還能這么好吃的，豆腐實(shí)在是天賦異稟。

傳說豆腐是淮南王劉安（劉邦的孫子）無意間發(fā)現(xiàn)的，彼時(shí)，淮南王的母親生病了，無法食用整顆黃豆，于是淮南王就叫人把黃豆磨成粉兌水煮熟，又擔(dān)心口感不好假如鹽鹵，誰想煮著煮著就變成了豆腐腦，放涼了之后結(jié)塊成了豆腐，口感嫩滑，母親吃了很高興，病也好了。

吃豆腐大約是治不了病的，不過這無意間的發(fā)現(xiàn)就這么流傳了千年，直到現(xiàn)在豆腐的制作方法還是這么質(zhì)樸。不過，經(jīng)過幾千年的美食文化積淀，豆腐做的菜可以說是五花八門了。

小時(shí)候，爺爺每天早上都會(huì)做一杯新鮮的豆?jié){給我。前一天晚上就把黃豆泡起來，第二天早上時(shí)間剛剛好，用清水把泡發(fā)好的黃豆洗凈，放進(jìn)研磨機(jī)加水把黃豆打碎，那個(gè)時(shí)候還沒有料理機(jī)。打碎的黃豆用紗布過濾，流出豆?jié){去掉豆渣，過濾出來的豆?jié){又白又香，堪比牛奶。打開爐灶，把豆?jié){煮熟，咕嚕咕嚕的冒泡的時(shí)候就是我洗漱完畢坐在餐桌上的時(shí)候了。

這都將還要做豆腐用的，所以我只能分到一小杯，爺爺會(huì)拿出了一個(gè)白瓷碗，加一大勺的白糖，再舀出熱乎乎的豆?jié){倒進(jìn)碗里，又甜又香，暖到胃里，元?dú)鉂M滿的一天就開始啦。

等我出門，爺爺就開始做豆腐了。調(diào)好鹵汁，一勺一勺舀進(jìn)豆?jié){，一邊攪拌一邊加鹵汁，換小火，大約半小時(shí)，豆?jié){就凝結(jié)成豆腐腦了，碎碎的水水的，這神奇的化學(xué)反應(yīng)。

找來家里壓豆腐的木框框，墊上紗布，把煮好的豆腐腦舀進(jìn)框內(nèi)，再用紗布包裹起來，蓋上木蓋，放上一盆水壓實(shí)，靜靜等待十幾分鐘就結(jié)塊了，又白又嫩，膚如凝脂，難怪有“豆腐西施”的說法了。

李時(shí)珍的《本草綱目·谷部豆腐》有說到，豆腐氣味甘、咸、寒、有小毒。 主治和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣、清熱散血。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來說，豆腐里含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育頗為有益，不過吃多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，還會(huì)脹氣，痛風(fēng)的人是絕對(duì)不能吃的。

到了晚上，餐桌上絕對(duì)有豆腐相伴的菜色。最簡(jiǎn)單的就是小蔥拌豆腐，如果家里有客人來，爺爺常會(huì)把這個(gè)當(dāng)做涼菜先上給客人開胃。白嫩的豆腐配上翠綠的香蔥，攪拌糾纏，直到粉碎成泥。一筷子一抹豆腐每抹都有香蔥，香油、米醋、辣椒、醬油混合的醬汁在嘴里化開，伴隨著涼涼的豆腐滑進(jìn)肚子，一筷一筷停不下來。

有時(shí)候也會(huì)做豆腐鯽魚湯，鯽魚應(yīng)該是最常見的魚了吧，刺有些多，小時(shí)候我就愛喝湯吃豆腐，鮮的舌頭都咬掉了。放學(xué)以后回到家，就是爺爺做飯的檔口，站在小小的廚房門口看著爺爺在里面熱火朝天的忙活，偶爾也遞個(gè)碗，端個(gè)菜。剛剛獻(xiàn)祭生命的鯽魚還在鐵盆里動(dòng)彈，鯽魚下油鍋兩面煎至變色，這樣燉湯容易出白。加水，放生姜、鹽、胡椒調(diào)味，再把切塊的豆腐放進(jìn)去中火燉半小時(shí)，加一把小蔥出菜。湯水奶白奶白的，豆腐一塊塊浮在湯面上，像是沙灘上度假的光膀子胖娃娃，那魚就是，就是躺平的咸魚。

吃豆腐還有個(gè)秘訣，就是凍豆腐。南方的火鍋都是白湯的，用雞湯、骨湯做湯底。冬天也會(huì)開個(gè)火鍋聚會(huì)，豆腐就是必備菜色了，這時(shí)候做的豆腐就要老一點(diǎn)不容易煮碎，最重要的是，放在冷凍柜里凍上一會(huì)，豆腐里本身有水分，結(jié)冰以后會(huì)膨脹，撐開豆腐內(nèi)部的氣孔，這樣下鍋的時(shí)候，就能吸收更多的湯汁，然后一口在嘴里爆汁，濃香的鮮湯在嘴里炸開，有些燙嘴，呼啦呼啦的吹氣，又舍不得放下。

豆腐還有豆腐腦、豆皮、百葉、臭豆腐、干絲等等的兄弟姐妹們，不得不贊嘆祖先的智慧，t而“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”也入選中國(guó)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道神奇的菜色會(huì)陪伴我們一代又一代。