第一種——直噴式

新式內(nèi)置式全封閉直噴式蒸汽蒸發(fā)器，利用水箱把水引流到內(nèi)置蒸發(fā)盤內(nèi)，然后通過高溫把蒸發(fā)盤內(nèi)的水蒸發(fā)成蒸汽，再通過食品級硅膠管導(dǎo)入內(nèi)腔，這樣的設(shè)計優(yōu)點在于：①可以控制蒸汽量，②蒸汽在密閉的空間內(nèi)，蒸汽干凈。

有人說這樣的蒸汽發(fā)生器會產(chǎn)生細(xì)菌，產(chǎn)生水垢，并無法清理，內(nèi)部始終有殘留水(今天就拆機(jī)打臉?biāo)?

看圖

1.首先這個蒸發(fā)盤是不會有殘留水的，為什么，因為蒸發(fā)盤的底部不是平的，是一個傾斜面，水根本留不住

2.滋生細(xì)菌——一個一使用就有100°C高溫的環(huán)境，細(xì)菌能活下來？而且有人宣傳一種無菌式的烹飪，好像我們廚房炒菜是無菌一樣，還是把蒸烤箱當(dāng)無菌實驗室來看待了？

3.產(chǎn)生水垢，無法清理？我已經(jīng)打開了蒸發(fā)盤了，你繼續(xù)說無法清理唄！其實關(guān)于水垢的問題，市面上所有的蒸烤箱只要水不是純凈水，都或多或少會有水垢，不僅僅是這類直噴式蒸發(fā)盤，還包括蒸煮水式蒸發(fā)盤，那么除垢目前常用的方法有：①除垢劑放水箱，然后通過純蒸功能去垢，②手動清理（這種情況很少，除非一直不用除垢劑清理，結(jié)果出水孔被堵住）

第二種——蒸煮水式

蒸煮水式蒸發(fā)器也叫外置式蒸發(fā)盤，意思就是通過內(nèi)腔底部放一個盛水的蒸發(fā)盤，然后通過高溫加熱蒸發(fā)盤產(chǎn)生蒸汽，目前這種方式主要見于電蒸箱/爐，少數(shù)商家蒸烤箱也是這種模式，很好奇為什么這么多商家選擇這種方式蒸發(fā)蒸汽，因為這樣的方式有幾個缺點：

1.不能控制蒸汽量

2.耗水快，因為這樣的蒸發(fā)盤為了防止干燒，一定要保證蒸發(fā)盤內(nèi)有水，而且這種蒸發(fā)盤在水沸騰的時候，會溢出來流到內(nèi)腔，這樣耗水就快。

3.水不干凈，正如上面所說，水溢出來到內(nèi)腔，然后部分回流到蒸發(fā)盤，在做烤鴨這種油漬比較多的食物時，很容易把油漬也帶到蒸發(fā)盤里。（注意，我說的不是有細(xì)菌，因為我知道，即使有細(xì)菌又如何呢，這么高溫的環(huán)境，怕啥）