一.什么是炒鍋來自維基百科的定義炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大以及圓底.中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為

一.什么是炒鍋

來自維基百科的定義

炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大以及圓底.
中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。
炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。
炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。
也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的干鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。

從定義可以確認以下幾點：

• 炒鍋的基本形狀——想象一個倒立的雨傘傘面，區別于平底鍋
• 炒鍋手柄，根據南北差異，有手柄（北），以及雙提環（南）

• 炒鍋的用途：煎，炒，蒸，燉，炸，承載食物，食物保溫。可能要用到其它輔助材料。基本上所有的菜式，都可以用炒鍋解決。不信想想電視劇里的廚師，是不是經常掂著鍋在炒？可謂是，“一鍋在手，天下我有”。

二.為什么要購買炒鍋

從炒鍋的定義里，可以看到炒鍋基本上能滿足大多數的食材烹飪。除了蒸白飯，基本上所以你能想到的菜式都能做到。

那為什么還是有些人不愿意購買炒鍋呢？比如說我，我就傾向于只買個電飯煲。

因為不會做飯??！炒鍋功能是多，但我只會“添加原料，打開開關，攪拌一番，坐等菜熟”。什么火候掌控；翻，掂的手勢我統統不會啊！而且買了炒鍋還要買個電磁爐或者裝個煤氣爐，簡直多事。

曾經買過一次炒鍋，結果發現炒的菜要么水煮，要么只會那幾樣，不想折騰。最后干脆只買個電飯煲了。

每次看到樓下停車場阿姨炒菜，我都不自覺過去看兩眼，聞一聞。

隔壁房間飄來的菜香也是真香，看看自己寡淡的面條，氣得我又點了份“香辣味”外賣。

炒鍋是屬于勇于折騰，會折騰，能用食欲戰勝天賦與惰性的廚房必備物品。

三.一個好炒鍋的自我修養

• 導熱塊且均勻。節省時間和燃料；在不破壞食材材質的前提下，展現食材的鮮美。
• 不粘
• 輕
• 不吸油，耗油更少
• 易清潔，無需多費功夫保養
• 少油煙
• 易使用，小白也能輕易上手
• 質量過硬，不會破鍋，鍋蓋不會掉螺絲，手柄不燙手
• 通用電源，瓦斯爐，電磁爐，IH爐都可以。
• 便宜耐用，高性價比
• 使用壽命長
• 硬物也能炒

四.炒鍋的選擇要點

1.形狀的選擇

（1）北方鍋

優點：翻炒容易，新手容易上手，像平底鍋一樣好用

缺點：如果鍋內食物太多，不容易翻炒，且長時間手持容易使手腕感到疼痛。

（2）南方鍋

優點：

鍋底較北方鍋淺，與食材接觸面積較寬廣，傳熱快。因此如果是要炸食物，推薦用這種。手的負擔較北方鍋小。

缺點：

雙柄設計導致無法托起整個鍋，因此只能單手或雙手搖，注意燙手，以及搖的技巧。因此使用需要技巧

2.尺寸的選擇

• 根據人數，瓦斯爐大小來選擇合適的尺寸和重量
• 比常用平底鍋大一些。
• 兩人使用，平底鍋口徑一般在24～26cm，炒鍋建議28～30cm，3～4人家庭則推薦33或更大口徑。注意口徑不要過大，因為如果使用瓦斯，可能占據另一個瓦斯（如果有的話）的位置。
• 鍋太大，也可能導致傳熱慢，不易熟，費燃料；以及不好掂的問題。

3.材質的選擇

(1)鐵

優點：

• 價格實惠，，耐用
• 導熱性好，大火烹調，堅硬食材的翻炒，穩定均勻導熱，煮得快
• 蔬菜能快速煮熟且保持鮮脆口感，炒飯顆粒分明

缺點：

• 太重
• 容易生銹
• 容易吃油，有一種養鍋：炒富含油脂的料理，鍋面變得黑亮不易沾粘
• 注意正確清潔，保養

(2)鈦金屬

優點：

• 輕巧好拿，鐵制品的2/3
• 抗銹，抗磨損，能力佳，保養簡單
• 適用于不銹鋼等較為堅硬的鍋鏟

缺點：

• 太貴

(3)不銹鋼與鋁合金的多層構造

優點：

• 多層次材質，不銹鋼中包含高導熱性鋁制，受熱塊且受熱均勻
• 表面有防沾粘涂層加工，只要少量油就可以輕松烹調，且易清洗。

缺點：

• 導熱性，吃油度，耐用性不如鐵鍋，價格也更高
• 有涂層，注意保養，不然可能回掉涂層

4.手柄材質的選擇

防止燙手，避免與鍋身同材質。選擇不導熱材質，如天然木，耐熱電木等。不然就要自己準備隔熱手套了

5.加熱方式的選擇

燃氣灶，紅外線爐，電磁爐，電熱爐，電陶爐等。

注意，電磁爐對于鍋底較平使用效果最佳，底部較尖則會有導熱慢的問題。

五.炒鍋推薦

1.美的合金不粘炒鍋

• 適用2-4人，0.9kg
• 噴漆表層，防刮耐磨
• 適配灶具：燃氣灶，紅外線爐，電磁爐，電熱爐，電陶爐
• 受熱均勻，導熱快，輕油少煙
• 28cm直徑，7.8cm深度
• 價位低于100，便宜

https://www.zhihu.com/video/1249508404914819072

2.蘇泊爾supor不粘炒鍋

• 鋁合金材質，帶涂層
• 直徑30cm
• 適配灶具：電磁爐，鹵素灶，電陶爐，煤氣灶

https://www.zhihu.com/video/1249510851926298624

3.樂太Latim不粘鍋炒鍋

• 蜂窩底
• 左右雙漏嘴
• 適配灶具：煤氣灶，電磁爐，電陶爐，電熱爐
• 鍋口直徑28cm，深9cm

https://www.zhihu.com/video/1249511203531350016

4.英國EWIWE炒鍋不粘鍋（強力推薦）

• 材質特殊：

• 可用鍋鏟，鋼絲球
• 適配灶具：燃氣灶，電磁爐，電爐，電陶爐，鹵素爐
• 除了手柄，還有個環，廚房新手友好

https://www.zhihu.com/video/1249512123295911936

5.陳枝記傳統鐵鍋

• 多種尺寸可選，30-36cm，適合4口及更多人家庭
• 兩種款式，有耳和無耳款
• 熟鐵，手工鍛打，手柄為實木
• 適配灶具：燃氣灶
• 開鍋養鍋后，無需涂層。越養越美。
• 適合高手，愛折騰的人
• 帶保障服務：

https://www.zhihu.com/video/1249514659478577152

6.炊大皇不粘鍋

• 口徑34cm，深8.7cm
• 304不銹鋼
• 適配灶具：煤氣爐，鹵素爐，電陶爐，電爐，電磁爐

https://www.zhihu.com/video/1249515938904899584

7.愛仕達ASD 不粘鍋

• 304不銹鋼，7層復合鋼
• 高速光刻晶紋，蜂窩網文
• 可鐵鏟翻炒 電磁爐煤燃氣通用鍋蓋可立
• 適配灶具：煤氣灶，電磁爐，電陶爐，電熱爐
• 口徑30cm，深9.5cm

https://www.zhihu.com/video/1249516251007111168

8.德國BOREINE麥飯石炒鍋

• 鍋身加厚
• 口徑28cm，深9.5cm
• 鋁合金，麥飯石材質
• 適配灶具：電磁爐，煤氣灶，電陶爐

9.德國康巴赫第三代炒鍋

• 適用爐灶：煤氣灶，電磁爐，電陶爐
• 材質：316不銹鋼，5層復合材質
• 直徑：32cm
• 蜂窩紋理

https://www.zhihu.com/video/1249520580632244224

10.閻鐵匠 正宗章丘鐵鍋

• 多種尺寸可選，30-36cm
• 手工鍛造鐵鍋

六.炒鍋清潔與保養

鐵鍋注意養鍋。

復合涂層鍋可根據商品介紹，或詢問商家。

復合涂層鍋一般為不粘鍋，使用注意，可看下圖。

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