f.在恒定的溫度下，保持到所需要的時間(不同的產(chǎn)品保溫的時間不同)g.達到保溫時間后，排出罐內(nèi)熱水，同時注入涼水，并保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定(

f.在恒定的溫度下，保持到所需要的時間(不同的產(chǎn)品保溫的時間不同)g.達到保溫時間后，排出罐內(nèi)熱水，同時注入涼水，并保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定(一般在0.16-0.2Mp壓力降低，需要空氣壓縮機補氣，觀察水位計，涼水注滿以后，如溫度指示在30℃-50℃左右，降溫工作完成，排出罐內(nèi)適量涼水，泄壓、開蓋、取貨。t
若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐.若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋.熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻.蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻.t