蛋白質測定儀是利用凱氏定氮法來計算大豆中的蛋白質含量的，儀器是將樣品在有催化劑的條件下，用濃消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽

蛋白質測定儀是利用凱氏定氮法來計算大豆中的蛋白質含量的，儀器是將樣品在有催化劑的條件下，用濃消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質含量。

蛋白質測定儀主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸汽在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進行定量消化管，使固定在酸液粒的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后再用標準算對其滴定到終點，計算出氮含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。

　　相關檢測標準：

　　GB/T14771-1993食品中蛋白質的測定方法

　　GB/T5009.5-2003食品中蛋白質的測定方法

　　GB/T5511-1985糧食油料粗蛋白測定方法

　　GB/T13382-92食用大豆粕

　　GB8612-88豆制食品業大豆

　　GB2905-82谷類豆類作物種子粗蛋白質測定方法

　　GB/T20371-2006食品工業用大豆蛋白