★寫在前面兄弟姐妹們對于蒸烤一體機的關注就如這天氣一般，熱度不減，持續高漲。鑒于大家對蒸烤一體機還有很多疑問，趁著這次十一假期

★寫在前面

兄弟姐妹們對于蒸烤一體機的關注就如這天氣一般，熱度不減，持續高漲。

鑒于大家對蒸烤一體機還有很多疑問，趁著這次十一假期，心心在家做功課，整了市面最強5臺旗艦蒸烤一體機，品牌包含美的、凱度、西門子、老板、方太~~~文章從功能展現到拆機解析，希望大家對蒸烤一體機有更清晰的認識，懂得如何選購~~~

★目錄

1.5款嵌入式蒸烤一體機簡介

1.1美的BS5051W，￥4199

1.2凱度GD Pro，￥4099

1.3西門子 CS289ABS0W，￥5699

1.4老板CQ976D，￥5799

1.5方太ZK-E1，￥5599

1.6拆機圖展示

2.5款機器橫評比

2.1實驗說明

2.2機器容量

2.3發熱管

2.4熱風循環

2.5溫控性能

2.6蒸汽效果

2.7內膽結構

2.8清潔度

2.9安全性

2.10多功能性

2.11小結

3.7款食譜附贈

3.1先煎后烤的牛排

3.2熱風VS空氣炸香蕉片

3.3蒸烤蔬菜和薯類

3.4香烤帶魚

3.5雙色刀切饅頭

3.6紅豆輕乳蛋糕

3.7蒸餃(大白菜豬肉餡）

此次橫評比，選取市面上排名靠前的5個大廠熱門嵌入式蒸烤一體機：

美的、凱度、西門子、老板、方太。

1.5款嵌入式蒸烤一體機簡介

1.1美的BS5051W，￥4199

▲美的這款型號為BS5051W的嵌入式蒸烤一體機，50L容量，采用厚膜蒸汽系統；360°立體加熱系統，烘烤更均勻；采用搪瓷內膽，支持蒸汽自清潔；內置暖光照明燈，食材狀態一目了然；支持WiFi操控，通過手機可獲取海量菜譜。

▲帶搪瓷烤盤和蒸盤，沒有烤架。搪瓷烤盤清洗比較方便。不過，少了一個烤架，實際操作時總有些不便~~~~

1.2凱度GD Pro，￥4099

▲凱度GD Pro風火輪系列蒸烤一體機，主打后置雙風扇雙熱風，均勻機內熱量。內置13個蒸烤模式，50道精選菜譜，56L容量，采用了low-e技術的三層玻璃，前置風道散熱系統，搪瓷涂層背板+不銹鋼內膽，支持24小時預約。

▲帶有烤架、烤盤、蒸盤三樣~~~齊全

1.3西門子 CS289ABS0W，￥5699

▲西門子 CS289ABS0W蒸烤一體機，45L容量，內置25道自動烹飪菜譜，上方蒸汽直噴。有自動除垢和水路清潔程序。

▲附帶一個琺瑯烤盤、一個無孔蒸盤、一個有孔蒸盤還有一個烤架，挺齊全。琺瑯烤盤容易清潔，而且不怕刮碰。

1.4老板CQ976D，￥5799

▲老板蒸烤炸一體機CQ976D，內置高靈敏度感溫探針，支持1℃精準控溫；高速風機可帶來超強的高溫循環熱風，實現無油空氣炸；43L容積搭配3層擱架，同時內置了52道自動菜譜；金屬內腔應用了鍍鈦工藝，不易粘油污，長時間使用不發黃；內置三重自清潔系統，包括蒸汽清洗、高溫干燥和內部水路自動除垢，清理不費力。

▲因為老板這款有空氣炸的功能，所以附帶有炸烤網架、淺烤盤、有孔蒸盤。

1.5方太ZK-E1，￥5599

▲方太ZK-E1兼具蒸烤炸三項功能。42L容量，內置50道自動菜譜。采用大直徑蒸發盤，雙倍大蒸汽，有3擋純蒸模式，包括鮮嫩、普通、高溫蒸。1.2L容量水箱，能完成解凍、發酵、保溫、蒸汽清潔、除垢和腔體烘干。采用立體熱風循環技術，相當于每2.5s腔體熱風可循環一次。底部加熱盤，有積水導流設計。另外，AI流體仿真溫場，精準控溫到1℃。

▲蒸烤一體機帶空氣炸功能的不多。空氣炸功利用高速空氣循環的原理，將空氣變成“油”，快速加熱和脆化食物，做出和油炸類似的美味食物。像肉類、海鮮類和已經腌制好的薯條類食品，不需要加油也可以做出極佳口感的美味。

▲方太的配件：蒸烤架和蒸烤盤各一個。沒有類似其他蒸烤一體機的有孔蒸汽盤。

1.6拆機圖解析

1.6.1美的BS5051W

▲美的殘余蒸汽進入排水管道，通過冷凝器轉為蒸餾水重新進入腔體。美的有一個水泵的，輸水到蒸發器里，一邊蒸一邊抽水，會有部分抽回水盒的，水盒的水就存在重復蒸的問題。

1.6.2凱度GD Pro

▲因為已經拆過一次凱度的微蒸烤機器，所以對結構比較了解。凱度的進水管和排水管這都有一個電磁閥控制，可以控制輸水量的，然后蒸制完成后，排水管上的電磁閥會打開，這樣蒸發器里的余水就沒有了，可以減少蒸發器里水垢的產生。

▲不過這款冷卻風機直徑沒有老板、西門子的大~~~

1.6.3西門子 CS289ABS0W

▲西門子確實沒有下發熱管。另外，由2條水管連接蒸發器，一個出水，一個“抽回”廢水。

1.6.4老板CQ976D

▲老板的蒸發器在背部。所以直噴模式應該從側下方進行。后發熱管邊上的是水位控制器，可以控制電磁閥、水泵等。同西門子，由2條水管連接蒸發器，一個出水，一個“抽回”廢水。

▲老板隔熱棉材質不行，雖然外面有一層包裹，但是拆機時候，隔熱棉渣渣弄我一手…………

1.6.5方太ZK-E1

▲方太冷卻風扇是個圓盤。方太對水的控制主要有兩個措施，一方面智能給水系統，通過腔體內的溫度探頭檢測和AI算法程序，精準到每毫升的進水量。另外一方面，加熱盤的聚能環設計，采用螺旋雙管的布局，多次烹飪后積水剩余量可得到一定控制。

通過以上拆機，我們發現5款蒸烤一體機對殘余水處理有所不同：

1. 美的、凱度、西門子、老板都使用了電機吸取蒸汽，利用蒸發器處理殘余水。
2. 不同的是，美的、西門子、老板的水盒帶有一個出水口和一個進水口，雙水泵把水抽到蒸發盤進行蒸發，蒸發盤底部連接另一個水泵把積水再抽到水盒中。老板的設計又和美的、西門子有所不同，帶一個水位控制器，控制水泵開泵和停泵，更“聽話”一些。
3. 而凱度通過智能閥門，電磁閥根據時間和溫度來判斷所需蒸汽量要的水量，需要多少蒸發多少，這種模式下就避免了平時需要清理蒸發盤積水的問題。
4. 方太在進水方面做了精準的控制，在排水方面依靠加熱盤聚能設計，確保加熱盤能蒸發一部分的余水。

▲另外，蒸汽發生器的布局雙方不一樣，美的、凱度、西門子在上方，采用的是上方蒸汽直噴，老板在后方，采用的是側面蒸汽出口。

以上是原理解析，具體看看后續實驗情況。

2.5款機器橫評比

關于蒸烤一體機的選購有幾大核心要素，具體的內容我在之前的文章里都有過闡述。我就不重復敘述了，可以看看之前的文章。當然這里的橫評主要圍繞蒸烤箱核心要素展開。

2.1實驗說明

此次實驗主要分為兩個內容：

一個是利用5款蒸烤一體機制作蒸餃（蒸餛飩），感受下口感。

另外是做蒸烤雙色刀切，看看上色情況。

純蒸模式：100℃——15分鐘。(食材：餃子、餛飩雙色刀切）

熱風模式：180℃——5分鐘。（食材：雙色刀切）

2.2機器容量

▲西門子、老板、方太容量差不多。凱度容量最大。這個容量一般4-6口之家都夠用了。

2.3發熱管

▲我們從內腔和拆機情況可以看到，這5款機器中，都有上發熱管，美的、凱度、老板都有底部發熱管。但是西門子和方太沒有底部發熱管。

2.4熱風循環

▲我們從內腔和拆機情況可以看到，這5款機器都有熱風電機和背部發熱管，其中最有特色的凱度GD Pro，雙熱風模式，很多人會問，雙熱風模式是不是真的有必要，在此前的一些文章以及撰寫這篇文章時候做的一些食物，確實發現雙熱風的加熱速度和上色均勻性會比較好。

2.5溫控性能

蒸烤一體機的溫控十分重要，決定的因素有容量大小、加熱管設計等。對5款蒸烤一體機進行純蒸時間時，我發現同樣100℃—15分鐘的設置。除了美的外，其余4款均有自動預熱功能。預熱到100℃，西門子和凱度耗時5分鐘、方太耗時6分鐘，老板耗時12分鐘。我一度以為機器壞了~~~~

▲另外，溫控范圍廣一些的，可以滿足不同烘焙需要。像凱度、老板、方太這幾款可以精準到1℃溫控調節的，能夠讓專業級選手在制作美食時得心應手。

當然，溫控效果最直接了當的鑒定方式還是看食物烘烤的上色均勻度，這個在本篇章小結內進行總結。

2.6蒸汽效果

2.6.1蒸汽發生方式

白色牛奶面團：中筋面粉125克，牛奶60克，白砂糖10克，干性酵母1克

2.6.2腔體殘留余水

▲按理來說美的和西門子都是直噴模式，腔內積水不應該那么多。我們在前面拆機原理做了解釋，殘留余水不光光和蒸汽方式有關，和余水處理方式 很大的關系。另外，在實驗中，其他蒸烤一體機都沒有另外加水，只有美的顯示水量不夠，加過一次水。方太底下有個加熱盤，能夠聚能，在蒸制過程中，加熱盤蒸發了一部分的余水，這也就是為什么方太雖然是蒸騰模式，但是腔內積水少的原因。

2.6.3水箱大小

▲以上5款蒸烤一體機的水箱都是外置的，除了老板1.1L，其余都是1.2L。水箱大小基本一樣。

▲關于操作方式，除了方太是手動觸按式拿出水箱，其他都是電動水箱。

2.6.4水箱水質變化情況

▲我們使用水質監測筆，對純蒸烤一次前、后水箱內水質進行檢測。

有些蒸烤一體機在設計的時候會利用水箱回收蒸發器沒有蒸發掉的余水，再重新蒸，這就會導致水箱里的比最初的水質更硬。

▲根據上圖所示，每一款蒸烤一體機都有左右兩張圖數據作為對比，左邊是未使用前，右邊是使用純蒸一次后的數據。

1. 我們可以發現，美的、西門子和老板三款烤箱的水質硬度有明顯的變化。分別從85ppm變成92ppm，84ppm變成了100和101ppm。說明沒有蒸發掉的余水回到了水箱，這里進一步驗證了這三款的殘留余水處理方式會將“廢水”排回到水箱內。
2. 原理上說，美的、西門子、老板是在純蒸的時候，把蒸發器里未蒸發掉（蒸發器在工作的時候必須有余水，不然就是干燒了，會報警）的余水通過導管和水泵抽回水箱之中，這種模式存在多次循環蒸的問題，這也是為什么水質會變硬的原因。
3. 凱度和方太不存在余水抽回水箱的情況，所以水質沒有變化。

2.7內膽結構

2.7.1內膽設計

▲美的BS5051W，整個內膽是搪瓷設計。

▲凱度GD Pro是搪瓷涂層的背板，更容易分解油漬，不需要特意去清潔。烘烤結束背板上幾乎不會有油漬殘留。其他三面是不銹鋼的材質。

▲西門子 CS289ABS0W、老板CQ976D和方太ZK-E1都是一體式的304不銹鋼腔體。老板的金屬內腔應用了鍍鈦工藝，長時間使用不發黃。方太的加熱盤是瓷膜不銹鋼技術，這個涂層在高端線會全部使用，利用荷葉仿生原理，有疏水疏油，防腐蝕的效果。

2.7.2烤架設計和層數

▲可以看到，5款烤箱的烤架設計是有區別的，分為一體式和外置式，像美的、凱度和西門子是可以拆卸的，外置烤架長期使用也不必擔心內膽的磨損，但是日常清理較為不便。像老板和方太的烤架則是一體式烤架，雖然平時容易清理，但長期頻繁使用可能會造成內膽的磨損。

▲在烤架層數方面，美的和老板3層設計。凱度、西門子和方太都是4層設計，4層設計靈活性更強一些。

2.8清潔度

內腔材質方面方面來看，美的整體搪瓷、凱度背面搪瓷，容易清洗。

▲作為需要長期使用的電器，清潔便利度也很重要，5款蒸烤一體機都有除垢功能。另外，美的、凱度、老板和方太還有蒸汽清潔功能。

▲凱度的反積水、一鍵烘干功能，已經說了很多次，很有特色。

2.9安全性

▲同樣五款烤箱都采用了三層隔熱玻璃，隔熱性能都比較好。數據都在安全范圍內。

▲同樣的純蒸模式下，測試5款蒸烤箱的噪音指數：

其中凱度、方太、老板的噪音指數基本差不多，在36分貝-41分貝之間。

西門子和美的的噪音指數過高，西門子在46分貝。美的甚至達到了73分貝。

▲不過，后續與廠家聯系，上門檢測，開具了鑒定結果，存在噪音過大的問題，入手的這臺機器，確有故障，讓我碰巧了。

2.10多功能性

5款機器都具備蒸烤功能以及解凍發酵等實用附加功能，此外老板和方太還具備空氣炸功能，平時炸個薯條、雞塊比較方面。

▲美的有20道預設菜單，還能WiFi智能操控。

▲凱度附贈食譜有50道精美菜單，可以翻看并按照食譜烘焙。凱度的疊加功能十分強大，有13大蒸烤模式可供選擇。

▲西門子有25道自動烹飪菜譜，都印在門板上，操作非常方便。

▲老板的蒸烤炸模式在顯示屏一目了然，還內置了52道自動菜譜。

▲方太把50道自動菜譜以及操作方式都印在了門板上，十分方便。另外，可以下載方太幸福家APP搜索更多菜譜。

2.11小結

來聊聊蒸餃（蒸餛飩）和蒸烤刀切實驗的成色和口感：

1. 個人覺得，蒸餃口感是美的蒸烤一體機做出來的最好，濕度最大。凱度、西門子和方太三款蒸餃口感差不多。老板所制作的蒸餃相對其他四款蒸烤一體機的成品干了些。
2. 另外，蒸烤刀切實驗成色最均勻的是凱度，美的、老板和方太都差不多。西門子上色最不行。
3. 不得不說，雙熱風模式一方面加速烘烤，另外一方面加熱時讓食物受熱更加均勻。另外，下加熱管對食物的烘烤上色均勻度也是起到了一定的作用。不過方太雖然沒有下加熱管，但是烘烤上色均勻度還不錯，說明除了發熱管，科學的風道設計也是起到了一定的作用。

3.7款食譜附贈

3.1先煎后烤的牛排

一直沒有利用蒸烤一體機烤牛排。對了，專業牛排黨喜歡帶內置探針溫度計的烤箱，以上五款都不具備。

1. 我們在烤牛排前（進入烤箱之前），還是需要用大火兩面和四周先煎一下，鎖住汁水。
2. 這里涉及到“美拉德反應”。美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變。其實就是牛肉遇到高溫情況下，不斷產生深褐色，黑色大分子物質的過程。美拉德反應能夠提高營養，賦予食品更好的風味和色澤。

▲第一步，用鹽、黑胡椒、迷迭香腌制牛排15分鐘。

▲第二步，熱油爆炒洋蔥絲，放在烤盤備用。

▲第三步，黃油煎一下牛排兩面，特別是“封邊”。

▲第四步，放入烤盤，進入蒸烤一體機，全熟就是純烤模式210℃—8分鐘，換一面5分鐘（如果烤箱可以選擇上下烤模式，選這一種，15分鐘左右就OK）。如果七分熟，純烤模式190℃—6分鐘，換一面3分鐘。

▲我們家喜歡全熟的牛排。先煎后用蒸烤一體機烹飪的牛排有個特點：嫩～汁水保留的很好。

3.2熱風VS空氣炸香蕉片

以上5款烤箱像方太、老板是有空氣炸功能的。那么就利用熱風模式和空氣炸模式各做香蕉片試試。

前面的準備步驟都是一致的。

▲第一步，準備2根香蕉、2個雞蛋、玉米淀粉15g。

▲第二步，雞蛋和玉米淀粉攪拌均勻。

第三步，香蕉切片，記得切得厚一點（8毫米左右）。

▲第四步，香蕉片與蛋液包裹，平鋪在烤盤上。

▲第五步，選擇熱風模式或者空氣炸模式。基本上都在180℃—25分鐘。

如果選用凱度 GD Pro，時間20分鐘就夠了，因為雙熱風模式，加熱速度快，時間太長容易焦糊。

▲熱風模式口感外焦里軟。空氣炸制作的香蕉片口感整體會硬一些。但無論哪種模式，香蕉片都超甜的~~~

3.3蒸烤蔬菜和薯類

蒸烤一體機的疊加功能非常強大。可以整合蒸、烤功能在一起。尤其適合烤蔬菜、薯類這些。

食材：紅薯、玉米、茄子、金針菇、西蘭花。（家里有啥我就烤啥）

▲紅薯和玉米比較簡單，切段（塊）放在烤盤中。

▲西蘭花切一下撒上鹽和黑胡椒，攪拌均勻。

▲有些小伙伴喜歡茄子先蒸一下，對半切開，刷上調料。我這里就直接生的切開，刷上調料。金針菇淋上些調料。

▲關于調料：蒜末、小紅椒、蔥、生抽2勺、蠔油1勺、色拉油1勺、鹽、糖若干。

▲選擇先蒸后烤的模式：100℃—20分鐘?200℃—10分鐘。

▲最喜歡紅薯和金針菇。金針菇口感特別鮮美。

▲先蒸后烤的模式，讓紅薯口感有了兒時記憶里的烘山芋。

3.4香烤帶魚

自幾個月前用空氣炸烤箱成功解鎖了炸帶魚，在家一直沒做過帶魚，擔心蒸烤一體機烤出來的帶魚不夠焦脆。這次做了一下嘗試，沒有失望哦。

▲材料：帶魚6條，料酒，鹽少許，燒烤粉適量。

第一步，帶魚洗凈去除內臟，切段，魚背上劃兩刀。

第二步，放進大碗，加入料酒、鹽腌制30分鐘。

第三步，烤盤鋪錫紙刷一層油，放入帶魚，帶魚表面也刷層油。

第四步，蒸烤箱預熱210℃，大面積風扇燒烤模式烤20分鐘，撒燒烤粉再烤5分鐘。

3.5雙色刀切饅頭

家里有很多紫薯，就做個紫薯刀切吧。

2個面團：

白色牛奶面團：中筋面粉125克，牛奶60克，白砂糖10克，干性酵母1克

紫色面團：蒸熟的紫薯去皮、中筋面粉125克，牛奶60克，白砂糖10克，干性酵母1克

▲第一步，把發好的紫薯面團和牛奶面團搟成大餅狀。

▲第二步，紫色在外的慢頭:將紫皮放在下方，牛奶皮放在上方。然后卷起來。

▲第三步，把卷好的皮切成小段，擺在蒸盤上，利用蒸烤一體機的發酵功能，35°C發酵30分鐘。隨后啟動純蒸模式100°C蒸10-15分鐘就可以了。

3.6紅豆輕乳蛋糕

食材:雞蛋5個，牛奶90克，玉米油50克，低筋粉90克，細砂糖40克，紅豆150克，煉乳若干。

▲整個步驟如圖。

▲成品切成一小塊一小塊，2塊之間抹上煮熟的紅豆煉乳就可以吃了。

3.7蒸餃(大白菜豬肉餡）

會包餃子嗎？會的，請舉個手~~

餃子皮我買的現成的，做了個大白菜豬肉餡。

食材：豬肉500克，大白菜1小顆，鹽適量，生姜少許，生抽2大勺，蠔油1大勺，香油1勺。

▲第一步，將豬肉剁成肉泥，想偷懶可以用絞肉機，豬肉建議用三分肥七分瘦的口感更好。

第二步，接著大白菜洗浄后焯水，然后抓干水分剁碎。

第三步，在肉餡里加入適量鹽攪拌ー下，然后分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉上勁后加入姜末、生抽、蠔油，再次攪拌均勻后加入香油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。加水攪拌是很關鍵的一步。

▲第四步，包餃子。（此處省略，自己包啥樣子，吃的蒸餃就是啥樣子）

▲第五步，依次放入蒸盤，蒸烤一體機純蒸模式100℃—15分鐘。

▲不吃的餃子可以速凍起來，下班到家，拿出來，15分鐘搞定晚餐。

★結語

這一期給大家帶來5款蒸烤一體機的橫評比：

1.美的最大的特色是內腔清潔方便，純蒸口感不錯，功能齊全。但是美的殘留余水處理方式會導致內腔積水多且廢水排入水箱，導致反復循環蒸，而且噪音比較大。

2.凱度最大的特色是雙熱風模式，烘烤上色均勻，速度快。在清潔方面有自己的反積水設計。殘留余水處理方式比較科學，既不會造成廢水被回流至水箱，同時不會讓腔體內產生過多的積水。不過在人機互動方面，凱度不如其他4款有自動的菜單預設在機器內，需要翻閱食譜查閱。

3.西門子有德系的大方精致外觀，蒸烤盤配件齊全。但是沒有下發熱管，導致烘烤均勻性不夠。另外，也不帶蒸汽自清潔等功能，顯得稍微遜色了些。

4.老板整體不錯，該有的配置都覆蓋了，還多了空氣炸的功能。不過老板在預熱環節表現出的慢熱，包括純蒸模式口感偏干等，讓我稍稍有些意外。分析了下原因，可能是因為老板蒸烤一體機致力于頂部不滴水，底部不積水，所以加熱管一直處于輔熱狀態，導致腔內溫度過高，蒸的時候，也有烤的感覺，所以凡事有利有弊。

5.方太的創新性不錯，蒸烤炸功能兼具。主要是能夠自我革新，采用了立體熱風循環技術的風道設計，確保控溫精準。蒸汽足，又利用底下加熱盤聚能，在蒸制過程中，加熱盤蒸發了一部分的余水，所以積水少。

這一期，心心從產品展示、拆機對比、核心要素PK到簡單的純蒸和熱風模式比較，給大家解析了5款蒸烤一體機的優缺點，總有一款適合你。這期就到這里，我是心潮芃湃，我們下期再見哦~