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對于殺菌釜來說，無論什么形式的加熱，熱分布均勻是最起碼的要求，我們現在在制定殺菌釜流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌釜內升溫快的那一部分產品暫停升溫、升溫慢的那一部分產品繼續升溫，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產品溫度基本趨于一致。殺菌鍋又叫殺菌釜，殺菌鍋的作用非常廣泛，主要用于食品、等各個領域。t