燒菜用鐵鍋最好，是選用重身的生鐵鍋。 因為生鐵鍋除能煮出"鐵質"之外，還帶出其他的微量元素。 不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟

燒菜用鐵鍋最好，是選用重身的生鐵鍋。 因為生鐵鍋除能煮出"鐵質"之外，還帶出其他的微量元素。 不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵銹。 兩者的功能是差天共地的。使用鐵鍋最安全 鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，并且對人們的身體健康有益。
首先看鍋面是否潤滑，一定要留意潤滑的外表能否是涂層，觀察有無疵點疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起局部普通是鐵，對鍋的質量影響不大。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。普通常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，依據愛好能夠選擇什么鍋底。

質量最好鐵鍋牌子：

蘇泊爾鐵鍋

鍋很好，覺得比我之前買的這個牌子便宜的那種好，上面沒有銀色涂層，很光滑，有分量，鍋蓋設計也很好，全玻璃的好清洗，而且把手可以把鍋蓋立著放。蘇泊爾創立于1994年，總部設在中國杭州，目前在杭州、玉環、紹興、武漢和越南建立了5大研發制造基地，擁有10000多名員工。

愛仕達鐵鍋

愛仕達ASD的炒鍋還是非常不錯的，不掉漆，不糊鍋，鍋把設計合理，一側有把，另一側有柄，拿起來很方便，鍋蓋 設計也很給力，漂亮！好評！推薦!愛仕達集團主要以產業投資為主，涉及炊具、廚房小家電、汽車零部件等相關業務。

雙立人鐵鍋

Peter·Henckels以雙子座作為最初的構想，在德國美麗的萊茵河畔小鎮索林根創立了雙立人品牌，雙立人擁有超過2000種的不銹鋼刀剪餐具、鍋具、廚房炊具和個人護理用品，開創了摩登廚房理念，讓烹飪成為一種享受，帶給人們看得見的完美品質和生活情趣。

炊大皇鐵鍋

浙江炊大王炊具有限公司坐落在中國五金之都——浙江永康，始創于1983年，新產品層出不窮，主要產品涵蓋了硒鐵鍋，健康鐵鍋，健康無煙鍋，麥飯石陶晶炒鍋。納米陶晶無煙鍋，鉆石炒鍋，鉆技炒鍋，多層鋼無煙鍋，精彩炒鍋等9個系列二百多個型號。

美的鐵鍋

用料足手感厚實，炒煎炸沒有油煙也沒有異味。鍋邊夠高炒菜都可以，手把握著舒服，顛勺沒問題，用起來很順手。。美的集團創業于1968年，是一家以家電制造業為主的大型綜合性企業集團，旗下擁有美的電器、小天鵝、威靈控等三家上市公司。


鐵鍋炒菜的好處

1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。

3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

鐵鍋要如何養？

首先，點火，將新買的鐵鍋放在火上，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．（但一定要開油煙機啊）

這個土方法挺管用的．試試看．我家新買的鐵鍋就是這樣子處理的．

不過鐵鍋終歸是鐵鍋，一定也要保養，在第一次處理以后，每次使用完了都要將鍋刷干凈，在火上烤干后再收起．不然留有余水它還是會生銹的．

此外，新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會，然后加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

至于新的平底鍋，一定要用洗劑洗涮一遍，再用慢火烘干，利用炸過東西的廢油倒入鍋里加熱一陣子，倒掉油拭凈，便可使用。

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