殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態。如鍋體油污較多，其方法為：先用1~2%的燒堿（氫氧化鈉溶液）75℃~80℃循環15~30分鐘，再用清水循環5分

殺菌鍋的清洗方法：清洗采用受控狀態。如鍋體油污較多，其方法為：先用1~2%的燒堿（氫氧化鈉溶液）75℃~80℃循環15~30分鐘，再用清水循環5分鐘；用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環40~60分鐘，用水循環5分鐘；洗滌液濃度與時間根據污染油污及水垢程度調節；對殺菌鍋上容易結垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過濾芯或過濾網，因其結垢的可能性大，因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換；如鍋體油污較少，則直接用酸性洗滌劑。t
豆制品殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、筐、蒸汽噴管及若干管口等組成.鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長.下面我們一起來了解一下它的分類吧.熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻.蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水復，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻的.t