前文講了西尼紅糖熬制工藝的特點(diǎn)，就是放油不點(diǎn)灰。今天來講講小編老劉這次在榨季里熬糖現(xiàn)場了解到的西尼紅糖的生產(chǎn)廠家的特點(diǎn)。這

前文講了西尼紅糖熬制工藝的特點(diǎn)，就是放油不點(diǎn)灰。今天來講講小編老劉這次在榨季里熬糖現(xiàn)場了解到的西尼紅糖的生產(chǎn)廠家的特點(diǎn)。

這是小編老劉第二次專門跑西尼，了解西尼紅糖的真實(shí)情況。第一次是去年的國慶節(jié)期間，第一次去因?yàn)椴皇歉收嵴ゼ荆瑳]有看到熬糖現(xiàn)場，只能從當(dāng)?shù)丶t糖行業(yè)人士那里了解相關(guān)情況。

第二次是今年年2月23日去的，這次去的時(shí)候是榨季，能在熬糖現(xiàn)場了解西尼紅糖最詳盡的情況。基本跑遍當(dāng)?shù)氐氖止ぜt糖的生產(chǎn)廠家。

今天就和大家分享一下小編老劉在西尼看到的當(dāng)?shù)厝N糖坊。

圖1：西尼長寨小組的一家用鍋爐蒸汽熬糖的糖坊。

一、第一種糖坊：長寨使用蒸汽熬糖的糖坊

首先說明，糖坊就是手工紅糖的生產(chǎn)廠家。巧家把這種紅糖生產(chǎn)廠家叫糖坊，和大規(guī)模的白糖生產(chǎn)廠家相比，手工紅糖的規(guī)模相對比較小，而且很多是家庭式作坊，因此小編也把它叫糖坊。但是也有一些手工紅糖廠家屬于正規(guī)的有一定規(guī)模的廠家。

我們說的第一種西尼紅糖的廠家在西尼村的長寨村民小組，在西尼村的最上邊（河口往上），再往上就沒有紅糖生產(chǎn)了。

這是當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患沂褂谜羝咎堑奶欠唬褂脽旱?a href=/tag/606/ target=_blank class=infotextkey>蒸汽鍋爐作為熱源。

這家有200畝甘蔗基地，是自己糖廠的自有甘蔗種植基地。

這家除了生產(chǎn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的餅狀西尼紅糖外，還生產(chǎn)小心形等其它形狀的西尼紅糖。據(jù)說這家長寨的糖坊是三位老板共同投資建立的。

圖2：曼車小組一家人的糖坊。

二、第二種糖坊：曼車一家人獨(dú)有的糖坊

這種糖坊就是小編老劉前文和大家分享西尼紅糖熬制過程的那家糖坊，是西尼曼車小組姜建平先生家的糖坊。

在西尼村，這種一家人獨(dú)有的糖坊比較少，基本都是一個(gè)村民小組共同建一個(gè)糖坊，種甘蔗的村民都用共用的糖坊榨汁熬糖，而且會相互幫忙。

曼車這家糖坊，要自己親自去甘蔗田里拉砍好的甘蔗回來稱重后請師傅榨汁熬糖。這樣做的好處是可以選擇甘蔗，保證紅糖品質(zhì)。

圖3：西尼村河口小組的公共糖坊。

三、蚌峨、河口村民小組的公共糖坊

在西尼村，除了上面講的兩種糖坊，第三種糖坊就是村民小組公共糖坊。

據(jù)小編在西尼村了解，以前的西尼紅糖基本都是在村民小組的公共糖坊里熬制。村里種甘蔗熬糖的村民根據(jù)各自地里甘蔗的成熟情況大家排隊(duì)榨汁熬糖。

西尼村的河口、蚌峨兩個(gè)村民小組現(xiàn)在依然保留了這種傳統(tǒng)，大家都在村小組的公共糖坊里熬糖。

每個(gè)村小組的公共糖坊里都有好幾個(gè)灶膛好幾排連環(huán)鍋，也是五口的連環(huán)鍋。

一家人獨(dú)自建一個(gè)糖坊是最近幾年才出現(xiàn)的，以前都是在村小組的公共糖坊里榨汁熬糖。

以上，就是西尼目前的三種糖坊。