中國人在工作和生活中往往存有許多誤區(qū)，而“只緣身在此山中”的我們往往不覺其誤而津津樂道地沿襲著。比如童年時語文課本中有劉文

中國人在工作和生活中往往存有許多誤區(qū)，而“只緣身在此山中”的我們往往不覺其誤而津津樂道地沿襲著。

比如童年時語文課本中有劉文學(xué)一篇，講述了十二歲的小英雄如何為了阻止壞人偷竊集體田里的蔬菜而英勇犧牲的故事，曾激勵和感染了幾代人，大家都把遇見犯罪行為、敢于與壞人搏斗作為行為準則。

而在美國和西方發(fā)達國家，不管是成年人還是孩子，只要遇見歹徒，其第一反應(yīng)是立即報警，因為他們的教育使然。

我們新版的《小學(xué)生守則》中已經(jīng)改成“珍愛生命，注意安全”，新版的《中學(xué)生守則》中明確要求“發(fā)現(xiàn)違法犯罪行為及時報告”，最近頒布的《未成年人保護法》已經(jīng)明確不提倡什么青少年見義勇為、勇斗歹徒了。

這樣的例子在我國不勝枚舉。錯誤滑稽的傳統(tǒng)觀念、不可思議的規(guī)范準則貽害了多少代人，給國家造成了多大的損失。

中國的酒店業(yè)何嘗不是如此呢？

從毛澤東時代的清一色招待所，到改革開放后完全照抄洋酒店的模式，到現(xiàn)在相互生搬硬套地模仿，于是，一家酒店中的錯誤，會很快被拷貝到許多酒店中。

大凡要建酒店的業(yè)主，不管是國企還是私營，他們總會先帶著設(shè)計師到發(fā)達國家和地區(qū)的大酒店“考察”一圈，拍照些許，然后嫁接拼湊，長官意志加上個人偏愛，一幢幢酒店就這樣迅速克隆在世人的眼前，其生命力有多久，只有天知道。

造成這種情況，往往是因為沒有看到酒店盈利的核心所在，打蛇打七寸，把住關(guān)鍵部位才能出效益。

而設(shè)計（又稱酒店總體規(guī)劃設(shè)計）就是酒店的靈魂所在，也是其生命所在。

酒店設(shè)計的成功案例是北京的建國飯店，開業(yè)十五年便賺回十六個建國飯店，究其原因所在，其飯店的投資者就是位設(shè)計師，他在該酒店的設(shè)計上下足了功夫，每一寸土地都利用得恰到好處。

一個設(shè)計優(yōu)秀的酒店，哪怕管理者平庸無為，酒店也可能賺錢；換言之，若一個設(shè)計失敗的酒店，管理者哪怕再有能耐，也難逃虧錢的厄運。

酒店設(shè)計應(yīng)稱為酒店總體規(guī)劃設(shè)計，其內(nèi)容可分七個方面，若按建筑時間順序可分為：選址、外形、建筑、機電、室內(nèi)設(shè)計、經(jīng)營管理和景觀設(shè)計。

按科學(xué)流程順序可為：選址、室內(nèi)設(shè)計、外形、機電、建筑、經(jīng)營管理、第二次機電、第二次室內(nèi)設(shè)計、景觀設(shè)計。

本次分享對酒店來說最重要的四個關(guān)鍵點：

1、選對地址等于抓住流量
2、合理設(shè)計機電，等于打通酒店的任督二脈
3、設(shè)計不僅僅是給酒店“穿衣服”
4、合理的設(shè)計等于幫酒店減少管理成本

1.選對地址等于抓住流量

記得一位酒店前輩曾論及酒店有三要素：“第一是地點，第二是地點，第三還是地點”，由此可見地點對于酒店的重要性。

過去由于道路的簡陋，通訊的阻礙，交通工具的匱乏，酒店的地理位置一般以繁華市區(qū)和著名景區(qū)為宜，但現(xiàn)在選擇酒店地址應(yīng)賦予新的涵義。

首先當然考慮其地理位置，是在商業(yè)區(qū)、政府所在地、大學(xué)城，還是在風景區(qū)、住宅區(qū)，根據(jù)周圍消費群來確定酒店的規(guī)模檔次、功能布局、建筑格局以及外形等。

其次是交通，若酒店不在鬧市區(qū)，只要通往酒店的道路寬暢，不堵車，且有幾條大道通往，這樣的酒店也會有生意；若酒店距汽車站、火車站或機場不遠或交通很方便，這都是招徠客人的因素。

最后是停車，現(xiàn)在私家車驟增，來酒店消費的客人多半駕車而來，若酒店沒有足夠的地下或地面停車場，客人就不愿來消費，有些客人甚至不愿意去地下停車，所以高檔酒店應(yīng)在選址時考慮盡可能多的地面停車場面積，地面停的車多，還可彰顯酒店生意興隆，成為一大銷售亮點。

在選址時還要把客人的消費半徑擴展到周圍1公里、５公里、50公里和300公里，研究計算這個半徑區(qū)域里的潛在消費對象，這個半徑都是客人最多在一天之內(nèi)可以往返的距離。

高星級酒店不應(yīng)選在居民住宅區(qū)或中低檔消費區(qū)域，別墅型和度假型酒店不應(yīng)建在鬧市區(qū)，而經(jīng)濟型酒店應(yīng)選在周圍餐飲、娛樂和商業(yè)配套較全的鬧市區(qū)。

不管是什么檔次的酒店，不要選在高速公路口、高架橋下或城市的單行道旁。

2.合理設(shè)計機電，等于打通酒店的任督二脈

關(guān)鍵詞——系統(tǒng)設(shè)計合理，正確選用設(shè)備。

若把酒店比作一個人的話，那么其建筑就是人的骨骼，裝璜就是人的衣服，機電就是人的五臟六腑，器官筋絡(luò)。機電設(shè)計得不好，就會影響其功能的正常使用，就會減少其壽命。

業(yè)主往往重裝修而輕機電，這是萬萬不可的。粗略地說，機電設(shè)計主要在水、電（強弱電）和空調(diào)三大板塊，現(xiàn)就其重點表述之。

酒店的水系統(tǒng)應(yīng)注意的是水的壓力平衡，應(yīng)在屋頂或裙樓頂建冷熱水箱，必須有污水處理，重水處理系統(tǒng)可視需而設(shè)。

強電系統(tǒng)應(yīng)注意的是電的總?cè)萘浚鞯卦O(shè)計院一般配的負荷過多，由于酒店各個區(qū)域的功能不同，使用的總量常常是大大低于設(shè)計院計算的負荷，這樣就浪費了投資。

高星級酒店、電網(wǎng)不發(fā)達或電力不足地區(qū)的酒店都應(yīng)配置發(fā)電機，其容量要能帶客梯、照明、部份負荷的動力和空調(diào)，滿足經(jīng)營基本需求。

弱電系統(tǒng)中應(yīng)注意的是網(wǎng)絡(luò)和背景音樂系統(tǒng)，做到真正百兆接入，客房網(wǎng)和辦公網(wǎng)物理獨立，防火墻能保證網(wǎng)絡(luò)無故障運行。

許多酒店的背景音樂音量不適，各區(qū)域的音質(zhì)和音量都不同，這就要求設(shè)計時能分層或分區(qū)域控制。

機電設(shè)計中最重要、俗稱酒店臉面的是空調(diào)，凡空調(diào)效果不佳的酒店，其服務(wù)質(zhì)量就不能滿足客人的需求，這樣的酒店是沒有什么生命力的。（想了解具體應(yīng)該采用什么樣的采暖制冷形式，在公眾號后臺回復(fù)“123”即可獲取專業(yè)建議）

另外，空調(diào)中的新風系統(tǒng)很重要，特別像餐飲、娛樂、會議這些客人活動稠密區(qū)，客人對空氣質(zhì)量的要求較高，而許多酒店的新風系統(tǒng)由于設(shè)計得不合理，新風量遠遠達不到要求，有名無實，便降低了酒店服務(wù)檔次。

除非層高在4m以上，否則，酒店各區(qū)域不宜用頂送風，而應(yīng)采用側(cè)送風形式。

機電設(shè)計除在系統(tǒng)設(shè)計上必須下功夫外，重要還有兩點：

其一是配置，建議酒店里的電梯要有到站、司機功能，要配層顯，配雙面控制板；

其二是安裝質(zhì)量，許多業(yè)主往往抱怨電梯質(zhì)量，其實多半是安裝造成的，所以我們在選購電梯的同時，必須選擇好安裝隊伍，特別是安裝電梯的過程中派專人跟蹤。

選擇鍋爐，不管是常壓還是蒸汽鍋爐，盡量選擇臥式，不要選擇立式。

不管選擇什么樣的洗衣房設(shè)備，在設(shè)計洗衣房時都要考慮室內(nèi)溫度控制在37℃左右，那么設(shè)計時要注意廢熱水流向、熱管保溫、室內(nèi)通風、大燙機加罩抽熱，這樣不僅有利于延長設(shè)備的使用壽命，也能改善洗衣環(huán)境從而穩(wěn)定洗衣房員工。

酒店總機無需程控交換機，虛擬網(wǎng)現(xiàn)已完全滿足酒店管理需求。

排風扇要選擇電機噪音小的，安裝位置要巧妙，當然，客房衛(wèi)生間可用集中排風方式。

一般酒店喜用液晶顯示空調(diào)開關(guān)，但我建議客房宜用機械式空調(diào)開關(guān)，因其方便使用，故障率低。

強弱電面板要有中英文刻字，開關(guān)面板聲音要柔和。

要因使用區(qū)域不同合理選用不銹鋼管、銅管、鑄鐵管、鍍鋅管、塑料復(fù)合管、塑料管，同理選用不銹鋼閥、銅閥、鑄鋼閥、鑄鐵閥。這類材料繁雜，如何選擇奧妙許多，不能在此一一贅述。

3.設(shè)計不僅僅是給酒店“穿衣服”

過去所說的裝璜設(shè)計提法不科學(xué)，因為這塊的設(shè)計師不僅僅要考慮如何給酒店穿衣服，還要考慮酒店的功能布局、通道、服務(wù)流程、客人心理等諸多因素。

僅僅懂得美學(xué)和建筑學(xué)知識的設(shè)計師是萬萬不能為酒店做室內(nèi)設(shè)計的，所以高星級酒店不宜請裝璜公司的設(shè)計師來完成室內(nèi)設(shè)計的重任。

我常常給室內(nèi)設(shè)計師三個原則：就湯下面；看菜吃飯；內(nèi)外有別。

具體說來，許多酒店在確定其建筑用途、請室內(nèi)設(shè)計師操刀時，整個建筑已經(jīng)完成，這時的室內(nèi)設(shè)計師就必須盡量順著原來的結(jié)構(gòu)設(shè)計，避免過多的敲砸更改，特別是結(jié)構(gòu)上的更改，此謂“ 就湯下面 ”。

業(yè)主有多少錢，會投入多少到裝修工程上，是設(shè)計師必須清楚的，否則，設(shè)計得好看，但業(yè)主無錢實施，也是廢紙一堆，所以設(shè)計師應(yīng)該提供給業(yè)主一份比較準確的裝修預(yù)算，這叫“看菜吃飯”。

有許多酒店客用區(qū)裝修豪華，后臺服務(wù)區(qū)也裝修得十分氣派，比如消防樓梯都用石材鋪地，不銹鋼做扶手，這大可不必，設(shè)計師應(yīng)把資金花在刀刃上，這叫“內(nèi)外有別”。

在堅持這三個原則的前提下，確定了酒店的規(guī)格、客源和檔次后，就可以確定其功能布局，就能給土建定框。

酒店宜建條狀形，不宜建異形、正方形、菱形、多角形、圓形、橢圓形，因為條狀形的酒店最易產(chǎn)生效益。

設(shè)計師還應(yīng)合理規(guī)劃客房、公共區(qū)域（前廳、餐廳、娛樂、健身等服務(wù)項目）及后臺支持區(qū)域的比例，高星級酒店的正確配比是客房：公共區(qū)域：后臺支持區(qū)=0.5：0.25：0.25。

舉例來說，一間擁有3.6萬m2的四星級酒店，規(guī)劃客房的面積應(yīng)為1.8萬 m2，公共區(qū)為0.9萬m2，后臺支持區(qū)域為0.9萬 m2。若以60m2一間客房計，這個酒店可做300間客房。

設(shè)計師還應(yīng)把握好酒店的合理造價，還以四星級酒店為例，若建筑面積為3.6萬 m2，則土建需1000元／m2，機電及裝璜各需1200元／m2，土地費用不計，（因區(qū)域不同而價格迥異），那么該酒店總投資約需1.2億。

再以時尚型酒店為例，若建筑面積為1萬m2，則土建需800元／m2，機電及裝璜各需900元／m2，那么總投資共需2600萬元。

設(shè)計師還應(yīng)會同酒店管理者對酒店的功能合理布局，客房區(qū)的豪華套、普通套、單雙間的配比要合理；公共區(qū)域應(yīng)布置哪些對客服務(wù)項目，酒店準不準備評星，因為評星與否所上的項目是不同的；后臺區(qū)域該放哪些項目，放在哪兒便于管理和服務(wù)。

因此，設(shè)計師應(yīng)考慮交通流程：物流，員工和客人的通道，廚房到餐廳的交通，布草通道及工作間的位置。

設(shè)計師還應(yīng)站在業(yè)主投資的角度考慮室內(nèi)設(shè)計，比如設(shè)計風格，建議一般酒店以現(xiàn)代主義風格為主，適當輔以后現(xiàn)代主義風格，不要輕易采用歐式風格。

設(shè)計師要在用材的巧妙而不是用材的豪華高檔上做文章，要在色彩的和諧搭配、形式的變異上下功夫。

再說客房設(shè)計，地毯不一定選擇絨較高的，著重選好地膠墊，不但讓客人踩上去覺得有檔次，需換地毯時也不用換地膠墊，節(jié)省改造費用。

入戶門不宜用實木門，可用實芯夾板門，只要注意雙面材料對稱就不會變形；建議入戶門做隔音條，但最好不裝閉門器。

選擇窗簾不要追求面料的高檔，設(shè)計師應(yīng)主要考慮其遮光度是否好，窗簾軌拉起來是否輕便。

衛(wèi)生間墻、地面不一定鋪貼石材，可選用仿石材的磁磚一樣達到效果。

洗面臺可用顏色淡雅的人造石，取代昂貴的天然大理石。

4.合理的設(shè)計等于幫酒店減少管理成本

設(shè)計師多半注重視覺效果，不大考慮管理成本，所以建議設(shè)計師在有經(jīng)驗的酒店管理者指導(dǎo)下，處處為經(jīng)營和管理著想，這樣設(shè)計出的酒店就會有旺盛的生命力。

比如木線條、石材線條等各種類型的線條要少做或不做，因其投資大，做工耗時，管理成本加大。

前廳的接待總臺宜用坐式，對客人和員工都更顯人性化。

普通客房可取消落地燈、臺燈、壁燈、鏡前燈，代之以頂燈，并增加天花吊頂暗藏的燈帶，增加照度，同時可減少投資，減少維修，減少服務(wù)員清潔工作量。

地毯選擇的花色不宜太淡，便于清潔，為防煙頭燙傷而無法織補，地毯可用部份含量的羊毛與尼龍或絳綸混紡。

標準房家具可根據(jù)人體工程學(xué)設(shè)計成流線型，柜子可以無門，桌子可以不設(shè)抽屜，床頭柜可以懸挑不落地面，不但減少投資，還可縮短查房時間，客人沒有丟落東西之虞。

普通單雙間少用、不用浴缸。

衛(wèi)生間的底部須做防潮處理。

壁柜門宜用美國“斯丹利”門做法，用金屬邊框嵌玻璃鏡，既可用作穿衣鏡，拉起來舒適靜音，門又不會變形，省了維修的煩惱。

衛(wèi)生間可設(shè)置背景音樂或電視伴音，讓本來客人在衛(wèi)生間活動時期的寂寞時光變得生動活潑起來。

若房間衛(wèi)生間與臥室間的隔墻采用透明或是磨砂玻璃，既擴大了臥室的空間感，而且會大大降低造價和管理成本，特別是使用透明玻璃隔墻的客房，會給酒店經(jīng)營帶來賣點亮點，會產(chǎn)生意想不到的回報。

設(shè)計師要注意客房的隔音效果，客房有三處易發(fā)生串音問題。

一是床頭柜，只要不用床頭控制板就可避免串音；

二是衣柜，一定要處理好衣柜背部的隔音；

三是衛(wèi)生間頂部的隔墻，封不嚴實的隔墻可用塑料發(fā)泡的方法把縫隙堵實。

設(shè)計師一定要時刻記住，客房的噪音會大大降低客人的舒適度，會大大降低酒店的檔次，酒店的生命就會大打折扣。

若是城市商務(wù)酒店，設(shè)計時可考慮單人間多于雙人間，面積較寬敞的單人間宜用2m×2m的大床，雙人間宜用1.35m×2m的床。

會議及度假型酒店要注重供團隊就餐、客戶開會的宴會廳、會議室及多功能廳的設(shè)計。客房的長度最好在9m以上，寬度分別為 4.5m（度假酒店和白金五星）、4.2m（四、五星）、3.9m（時尚酒店）。

客房的陽臺適用于度假酒店，城市酒店不能用。

小結(jié)：

酒店設(shè)計必須找對設(shè)計師，由業(yè)主牽頭成立一個由酒店管理者、建筑師、機電設(shè)計師和室內(nèi)設(shè)計師、財務(wù)專家、規(guī)劃師組成的設(shè)計小組。

最好請一家深諳酒店知識、能從建筑一直設(shè)計到機電、室內(nèi)裝璜、景觀的設(shè)計公司。

設(shè)計整體一氣呵成，省去了許多矛盾，少了許多煩惱，減少了投資的浪費，節(jié)省了設(shè)計和施工時間，更重要的是，酒店的經(jīng)營和管理者們就會感到得心應(yīng)手，酒店想不賺錢都難。

但是，由于中國現(xiàn)有的學(xué)府沒有酒店設(shè)計專業(yè)，而上述設(shè)計又各行其是，最終生產(chǎn)出來的酒店就會在經(jīng)營和管理上出現(xiàn)致命的問題，而設(shè)計師又不必承擔任何責任，業(yè)主只能自吞苦果，有的業(yè)主因為造了一個酒店而拖垮了其它企業(yè)。

只要找準了設(shè)計公司，業(yè)主就必須相信他們，設(shè)計的圖紙不宜多改，特別是主線不能改。

業(yè)主審圖不要摻雜長官意志，即使改圖也只能從兩個方面改，一是投資角度不合適，二是管理角度不合適，這兩方面往往是設(shè)計師的弱項。

要確保建成的酒店能夠賺錢，必須牢牢抓住和深刻體會上述四大環(huán)節(jié)，其中奧妙細節(jié)很多，象如何選擇衛(wèi)浴就可寫上三、五千字，限于篇幅不能細表。只要潛心于每個環(huán)節(jié)的每個細節(jié)，酒店必會充滿無限的生命力，為業(yè)主和社會創(chuàng)造無盡的財富。

以上乃筆者獨家之言，不當之處，敬請讀者賜教垂詢（E-mail：chenxin722@126.com）。了解更多設(shè)計、建造、籌備等方面的知識可購作者新書《走出中國酒店建設(shè)和管理的誤區(qū)》詳細了解。