俗話說，小蔥拌豆腐，一青二白。        說起豆腐，當然從豆腐的營養談到吃法。        夏天，飯桌上放一盤涼拌豆腐會增進你的

俗話說，小蔥拌豆腐，一青二白。

說起豆腐，當然從豆腐的營養談到吃法。

夏天，飯桌上放一盤涼拌豆腐會增進你的食欲；而冬天，爐子上燉一鍋噴香燙熱的“凍豆腐”，你也不會否認它對你的誘惑。

如果你喜歡貪喝兩杯，那么除了花生米之外，豆腐更是你離不開的“伙伴”。

我在紹興老街上逛的時候，就聽說，走進酒樓就是：“一斤紹興酒。外加十個油豆腐，辣醬要多！”

油豆腐是江南的特色，而豆腐干在酒店里面更是下酒之菜。在紹興任何一個酒店，你都可以得到美味的豆腐干。

但是，那次我們逛街時，都是不喝酒的主，所以走進一家專門經營臭豆腐的店鋪，每人要了一碟油炸臭豆腐加點辣糊，蘸著吃，味道美極了——聞著臭，吃著香。其實，在上海也有這樣的小吃鋪。我小時候時，賣臭豆腐的都挑著擔子，走街串巷，生意興隆。

除了吃豆腐外，人們還普遍喜歡喝豆漿。早上，去豆漿店喝一碗“熱豆漿”或者熱的咸豆漿，外加一付大餅油條，早已是上海人的一道靚麗的風景線。

煮好的豆漿可以成為豆腐。只要豆漿加上一點石膏或者鹽鹵會凝固為豆腐腦或豆腐花，再把豆腐腦的水分壓去，就成了豆腐。

據說，豆腐要達到滑嫩清香，和水有很大關系，所以泉水出名的地方，往往也出產味美的豆腐。

如果給豆腐編排一下，也非常可觀：大豆（黃豆或黑豆）是祖宗。大豆制成豆漿，產生了豆腐和腐皮（腐皮是豆漿煮熱時凝結在上面的表皮，曬干了就是美味腐竹）。豆腐經過加工成為豆腐干、豆腐千張（百葉）、油豆腐、醬豆腐、腐乳、豆腐干等等各種豆腐風味。

豆腐相傳是兩千年前漢代的淮南王劉安發明的，在那時叫作“莜乳”。因為豆腐是廉價食物，正因為有營養，后來用山珍海味給豆腐配料，則有了價值。

我國大豆產量豐富，即是價格便宜的雜糧，又是營養豐富的食料。據資料記載，一斤干大豆含有六兩蛋白質和三兩植物油！此外，也含有鐵質、鈣質和乙種維生素，這些都是人身體日常必需的營養。大豆含有這么多的植物蛋白，對于人的肌肉、臟腑、神經、血液、內分泌等都有補益。

人的胃和舌頭都是不容易滿足的東西，為了便于消化和更適合口感，于是豆腐這一種東西的發明，不能不說是先代人們留給我們的一份珍貴遺產。

據說，安徽桐城特產“嬌豆腐”，又名“水豆腐”，就與上海早上豆漿店吃的豆腐腦一樣，又香又嫩，買賣時似銅勺舀取，用醬油湯烹一下，灑點蔥花就可以了。在桐城，幾乎家家戶戶都視為佐餐的美味。有詩贊道：桐城好，豆腐十分嬌。把足醬油姜汁拌，煎些蝦米火鍋熬，人喝兩三瓢。

實際上，我小時候，弄堂里或者馬路邊的秋涼之夜，經常看到有紙做的風燈隨著擔子揺搖晃晃地自遠而近，挑擔人用悠遠而低沉的調子喊道：“豆——腐花唻！”

現在上海街頭巷尾都有豆漿店，里面豆腐花、咸豆漿、豆漿，配上一付大餅油條，一頓美美的早餐，很受大眾歡迎。

作為老上海人，這種景色會引起我心頭一種特殊的滋味；不但是讓你想到那香滑溫清的味道，而更容易讓你感覺到“鄉土之情”以及生活的多彩。

2022年8月4日