一、前言雖說鍋不能決定廚藝，但是一下鍋就粘的死死的，那種絕望的感覺你體會過嗎？一口好鍋，對于廚藝好的人來說重要，對于廚藝不好的人來

一、前言

雖說鍋不能決定廚藝，但是一下鍋就粘的死死的，那種絕望的感覺你體會過嗎？一口好鍋，對于廚藝好的人來說重要，對于廚藝不好的人來說更重要。挑選一口好鍋，給自己做飯之路降低一些難度

二、

1、熟鐵鍋

• 鍋體輕薄，較輕便
• 吸熱快，鍋體迅速升溫。
• 熱鍋直接扔水槽里清洗，不會有什么傷害。
• 耐操，用起來不用愛惜，即使是不小心掉在地上，也頂多會凹個小坑，再砸過來就是了

由前面兩個特點可以看出來，熟鐵鍋天生適合爆炒的菜品。大排檔炒粉，爆炒魷魚，用的都是熟鐵鍋。鍋體薄的特點帶來了很多的好處，方便顛勺，迅速升溫，鎖住食物中的水分，傳熱均勻，不易粘鍋，炒出來的食物有鍋氣。

說到熟鐵鍋，最出名的還是香港的陳枝記。現(xiàn)在網(wǎng)上鋪天蓋地標榜自己是香港陳枝記拿貨，但老實講，如果不是親自去現(xiàn)場買的，其他渠道都不可靠，畢竟產(chǎn)能就擺在那兒。再說佛山的陳枝記，這個難免有偷人招牌的嫌疑，但產(chǎn)品也是真的可以。

2、生鐵鍋（鑄鐵鍋）

• 厚、重、穩(wěn)
• 導(dǎo)熱慢、熱容高

生鐵鍋特別的沉。傳熱普遍比熟鐵鍋慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點。當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，比較適合燉炒，燜炒，煎炒、油炸（不易焦）等。但相較熟鐵鍋來說更吃油一點。

一般來說，鑄鐵鍋的價格應(yīng)該更便宜一點，但現(xiàn)在很多廢舊的鐵回爐做出來的十分粗糙和劣質(zhì)的鐵都可以拿來做鑄鐵鍋，價格十分低廉，所以還是盡量采購有一定知名度的品牌。

比如下面這個Velosan韋諾森，德國進口

另外推薦一下瑞典的skeppshult

關(guān)于鐵鍋再補充幾點：

鐵鍋都需要養(yǎng)鍋一段時間，一但形成油質(zhì)保護膜，不粘鍋，不生銹，越用越好用。

鐵鍋不宜煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，煮綠豆也忌用鐵鍋。

飯菜不要留在鐵鍋里過夜。